reštaurácia
v platenom partnerstve s
JEDNO ZÍSKANÉ gastronomickým pôvabom Kalifornie a jasnými svetlami kuchárov celebrít v Las Vegas sa Arizona dostáva ako kuchársky hotspot. Tucson bol v roku 2016 vymenovaný za prvé americké svetové mesto gastronómie, ktoré bolo zapísané na zozname UNESCO. O niekoľko mesiacov neskôr si Taco Guild vo Phoenixe umiestnil jedno z piatich najlepších miest za najlepší mexický grub v krajine na Food Paradise's Food Paradise.
Celá táto národná pozornosť urobila z 48. štátu vrah pre špičkovú kuchyňu. Tu je tucet kuchárov a reštaurácií v Arizone, ktoré sú práve teraz červené, biele a modré.
CHEFS
Šéfkuchár Michael Powell z Simplicit (Tucson)
Foto: The Cable Show
Nenechajte sa zmiasť nad uvoľneným postojom - šéfkuchár Tucson Michael Powell začal slúžiť patrónom v spoločnosti Simplicit menej ako týždeň po dokončení papierovania a založiť novú reštauráciu v Tucsonovom chráme hudby a umenia. Toto je rekordné načasovanie prvého amerického mesta gastronómie UNESCO (a dokonca rýchlejšie ako bývalý zamestnanec spoločnosti Google, Hetal Shah by mohol vyhodiť prekvapenie indickej reštaurácie, 1. augusta, päť, v San Franciscu). Intimská stredomorská kuchyňa, pôvodom z Arizony, je do veľkej miery inšpirovaná domácou kuchyňou jeho starého otca.
Šéfkuchár Nobuo Fukuda z Nobuo v Teeter House (Phoenix)
Koľko kuchárov získa svoj vlastný film? Je pravda, že je to malý dokumentárny film, no ocenený šéfkuchár Nobuo Fukuda James Beard získal titulky, keď kuchársky kameraman Andrew Gooi (Food Talkies) v januári 2017 vydal šéfkuchára 46 minút.
Je to už viac ako desať rokov, čo Fukuda prvýkrát získal národnú pozornosť; pred 15 rokmi ho uznali Esquire 's John Mariani a Food & Wine a odniesol mu cenu Jamesa Bearda v roku 2007. Dnes je Fukuda v krádeži-otočenej izakáji okolo roku 1899, ktorá jej ponúka krájanie a krájanie. bar, ktorý ponúka malé jedlá a občerstvenie), Nobuo v Teeter House.
Šéfkuchár Scott Conant of Mora taliansky (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Potraviny z Arizony začali salivovať druhé miesto, ktoré celebrity šéfkuchár, Food Network star, a poznamenal, že nenávistník cibule Scott Conant sa presťahoval do Metro Phoenix v roku 2016. Známy pre svoje ručne vyrábané cestoviny a svoju prácu posudzujúcu konkurentov rýchleho varenia na sekaných, Conant je tiež CIA absolvent - to je Kuchársky inštitút Ameriky, nie Ústredná spravodajská agentúra - a víťaz ceny James Beard Award za najlepšiu novú reštauráciu v roku 2003.
V januári 2017 otvoril nový taliansky koncept Mora Italian s dlhoročným reštaurátorom Phoenixom Stefanom Fabbri. Menu je stále v pohybe, ale jedna vec je pravdepodobne - nenájdete tu žiadnu surovú červenú cibuľu.
Šéfkuchár Stephen Jones (Phoenix)
Šéfkuchár Stephen Jones nenasledoval svoje detské sny byť hviezdou na futbalovom ihrisku. To je skvelá správa pre nás ostatných, ktorí teraz môžu byť vďační, že si namiesto toho vybral kuchyňu.
30-niečo kulinárske wunderkind sa pomenoval lokálne v Blue Hound Kitchen & Cocktails pred otvorením tria reštaurácií v eklektickom centrálnom trhu Desoto v centre Phoenixu. Jeho vyprážané ošípané s ušami z gepardov zanechali stopu lepkavých strúhaniek z pomarančových prstov priamo k našim srdcom spoločného jedla a jeho víťazstvo v konečnom víťazstve proti Robertovi Irvine na Guy's Grocery Games upevnilo jeho postavenie v kulinárskej komunite.
Don Guerra z chleba Barrio (Tucson)
Foto s láskavým dovolením Barrio Bread
Rodák z Phoenixu Don Guerra je viac ako len pekár. Čiastočne kuchár, čiastočne umelec a vedec potravín, používa pomalé fermentačné procesy a zrná pochádzajúce z miestnych zdrojov, aby pripravil čerstvé pečivo v tradícii svojej matky a starej mamy v Tucsonovom Barrio Bread.
Predtým, ako začal pracovať na potravinárskom priemysle, bol Guerra študentkou antropológie na University of Arizona a neskôr učil základnú školu v Tucsonu. Teraz učí Arizonanov, ako pracovať s obilninami dedičstva, ako je starobylá korhorská pšenica, a ako oceniť umenie, ktoré je skutočným chlebom.
REŠTAURÁCIE
Shift (Flagstaff)
Transplantáty Denveru Joe a Dara Rodger sú hlavnými nadšenci. Po prestávke v renomovanej kuchyni Tinderbox Kitchen v Flagstaffe tím manželov a manželiek posunul kulinársku scénu Flagu pridaním luxusnej - zatiaľ nenáročnej - reštaurácie, ktorá presahuje sezónne ponuky a otvorené kuchyne. Expozícia kuchyne kuchyne Shift ponúka jedálenský pult, ktorý hosťom dáva kuchárku bližšie a osobne, a otočné menu postupne väčších jedál obsahuje miestne ingrediencie, ako je puding z karamelového chleba a jarná zelenina s cestovinami fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa, pomenovaná ako jedna z piatich najhorúcejších reštaurácií Zagatu v Sedone, je duchovným dieťaťom reštaurátorky a svetovej cestovateľky Lisy Dahlovej (Dahl & DiLuca). Jej cesty cez Argentínu, Čile a Uruguaj ovplyvnili kuchyňu. Globálne menu viedli tapasové taniere ako ekvádorské krevety ceviche a chorizo-špicaté mušle. Okná od podlahy až po strop, ktoré odhaľujú sedlovo červené skalné butte, spôsobujú, že Mariposa stojí za návštevu, hoci filet z mletého masla a mätový losos môžu inšpirovať aj niektorých vracajúcich sa zákazníkov.
Moderné kolo (Peoria)
Ak ste si mysleli, že grécka tradícia lámania tanierov počas jedla bola čudná, podopierajte sa. Myšlienka naloženia na večeru nadobúda v Modern Round, novej reštaurácii, ktorú otvoril bývalý výkonný riaditeľ spoločnosti Smith & Wesson, dvojitý význam. Večere môžu vystreliť repliky AR-15 na zombie VR, zvieratá a iné ciele, zatiaľ čo sa v Arizone pestujú Angus hovädzie mäso a hranolky z vyprážaného kôpru. A áno, môžete sa vrátiť a prečítať túto vetu znova.
Arizonania sú takí milovníci inovácií, že mesto Peoria skutočne zaplatilo Modern Round viac ako pol milióna dolárov, aby sa tu usadili. Nie je ťažké pochopiť, prečo … ani tí, ktorí sa neoznajú ako pušné orechy, si nemôžu pomôcť, ale budú fascinovaní.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
Na povrchu vypadáva mastný vôl lesklý a takmer trochu hotový. Tento nový taliansky kĺb však má pod glitzami a glamom dva nevšedné kuchárky - spoluzakladateľ Matt Carter zo zinku Bistro a výkonný šéfkuchár Rochelle Daniel, predtým L'Auberge de Sedona - otrokujúc nad kvetináčmi vriacej vody. Domáce cestoviny sa pečú v malých dávkach pre exkluzívny pocit a tvary sú nepředvídateľné (vážne, kto táto strana Sicílie počula o casoncelli?). Fat Ox, viac ako len rezance, vyhovuje omnivorom s posadnutými etiketami špičkovými mäsami, medzi ktoré patrí porterhouse 110 USD, kurča Jidori a bravčové mäso Duroc.
Izba na degustáciu viníc Merkin a Osteria (Cottonwood)
Frontman nástrojov Maynard James Keenan to pritiahol, keď otvoril degustačnú miestnosť pre svoje vína Merkin Vineyards za mierne ceny. Na rozdiel od svojho stopára zastavenia Caduceus Cellars v Jerome, tento vino kĺb slúži ako domáce cestoviny a záhradné greeny, aby pomohol nasiaknuť tieto siričitany. Keenan ju uzavrie lokalizáciou hrozna v Arizone, hydinou z hovädzieho dobytka Top Knot Farms a hovädzieho mäsa a produkuje sa z jeho sady Verde Valley.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto s láskavým dovolením Barrio Cafe
Táto nová základňa Barrio Café v Silvane Salcido Esparza, umiestnená na stromovej linke v Grand Avenue v centre Phoenixu, umožňuje nominovať Jamesa Bearda na predstavenie jej talentov s neustále sa vyvíjajúcimi jedlami a menú de degustación (myslím „výber šéfkuchára“). Vyznačujú sa podpisové jedlá, ako je chutná cochinita pibil z Esparzy - bravčové mäso marinované pikantným achiotom - pôsobia síce, ale vďaka historickým výkopom v továrňach na výrobu koláčov, intímnej jedálni a špeciálnemu menu na ochutnávanie sa tu cíti, ako keby ste strávili noc v súkromnej kokteíne Esparzy.,
Latinská kuchyňa Contigo (Tucson)
Enrique Iglesias nie je jediný, kto chce žiť Contigo. Po neočakávanom uzavretí sa tento dlhodobý obľúbený Tucson v minulom roku znovu otvoril v stredisku Westin La Paloma čerstvým novým menu dedičských španielskych jedál. Pozrite sa na chimichurri marinované jahňacie, chorizo-plnené dáta a chutné tapas, ktoré si vypite pohárom sangrie. Dosť bolo povedané.
