reštaurácia
v platenom partnerstve s
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma bývala pop-up cvičením opustenej budovy. Väčšina ľudí to vedie priamo. Ale dosť ľudí sa zastavilo a uvedomilo si, aké neuveriteľné a odvážne môže byť šéfkuchár Taymor, aby bolo trvalé. A zatiaľ čo je stále na vzostupe - nemá vonku žiadne znamienko a šatňa zamestnancov sa stáva zákazníckou toaletou - táto tvrdohlavá elegancia sa dobre prepožičiava hipness miesta.
Zoolander bol proroctvo. Pomáha to, že jedlo je také dobré - chutná ponuka šalátov, rýb a mäsa.
2. Noc + trh - Kris Yenbamroong (Západný Hollywood)
Spolu s Ludom Lefebvrom (pozri č. 7 nižšie) je Kris Yenbamroong jedným z najviac vymenovaných nových šéfkuchárov v Los Angeles. Pomáha to, že sa rozširuje - Night + Market Song sa práve otvoril v Silverlake. Ale urobil si meno na tomto pôvodnom mieste a vyšľahal úžasné thajské jedlo pre dav WeHo.
V meste, ktoré sa pýši medzinárodnou kuchyňou, sa Night + Market rýchlo objavil. Existuje určitá debata o tom, či sú veľkosti porcií dosť, ale to znamená, že necháva ľudí, ktorí chcú viac.
Paradajky, slnečnicový olej, grilovaný paradajkový vývar v Saisoni. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Pokiaľ ide o reštaurácie, oblečenie nie je mužom, ale určite mu neubližuje. A Saison to vie, pretože v tomto prípade dáva zákazníkovi čistý pohľad na to, čo jedia.
Kuchyňa je otvorená, má starodávny vzhľad medených hrncov a zvyčajnú rúru na drevo. Obrovské nádrže v jedálni uchovávajú živé morské plody, ktoré sa majú jesť. Je to skutočne šikovný obchod - keď 18-chodové degustačné menu stojí 250 dolárov na osobu, ľudia chcú vedieť, do čoho sa dostávajú.
4. More a dym - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon je dobre zavedený kuchár San Diegan, ale je rozmarný. A to je dobrá vec. Otvorí nové reštaurácie za klobúkom, nikdy spokojný s tým, že sa obmedzí na očakávania jednej kuchyne.
Sea & Smoke je jeho tretia reštaurácia, ktorá používa pec na drevo a podáva presne to, čo by názov napovedal - morské plody a mäso. Vďaka trojhodinovej šťastnej hodine a obrovskému zoznamu nápojov (San Diego je mesto s pivom - viac o tom nižšie), to ukazuje hranicu medzi kvalitným stolovaním a uvoľneným zjazvením.
Jedlo v Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Čad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca a jej šéfkuchár Chad Colby chcú vidieť, ako ľudia jedia toľko jedla, že zhodia Los Angeles z akýchkoľvek „najtenších miest v Amerike“.
Každé jedlo je hromada mäsa, ako je Tomahawk: 42-uncová bravčová kotleta, ktorá by mohla nasýtiť stôl. Usporiadajte opatrne, ale jesť s chuťou.
6. Bohatý stôl - Evan a Sarah Rich (San Francisco)
Je to jeden z tých roztomilých milostných príbehov. Manželský a manželský tím otvára rodinnú reštauráciu. Dokonca slúžia potravinárskej farme pri stole ako malé mestečko, kde každý pozná každého. Až na to, že Rich Table to dokáže spôsobom, ktorý môže ponúknuť iba San Francisco, napríklad kuracou kožou na odrode a sardínovými zemiakovými lupienkami s chrenovou crème fraîche.
A ten úžasný chlieb, ktorý majú? Môžete si objednať bochník, aby si ho vzal domov.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Mnoho ľudí si pripisuje scénu s potravinami v Los Angeles, kde sa otvára horúca nová reštaurácia a je okamžite nemožné rezervovať ju. Nový projekt Luda Lefebvra je presne taký. Reputácie samozrejme existujú z nejakého dôvodu a vytetovaný francúzsky kuchár sa pýta na svoju domácu kuchyňu.
Tento počiatočný úspech niekedy končí rýchlou výmenou reštaurácie - schadenfreude pre tých, ktorí videli humbuk - ale Trois Mec nikam nevedie. V skutočnosti nedávno otvorila novú vináreň hneď vedľa (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Zaradenie do zoznamu na internete môže byť peknou poctou pre začínajúceho kuchára. Ale reštaurácia, ktorá sa stala Allumette, milovala jedlo šéfkuchára Milesa Thompsona tak, že sa zavreli len preto, aby sa znovu objavili podľa svojej vízie, čím mu dal do rúk kuchyňu so svojou ázijskou kuchyňou.
Dokonca aj pre niekoho, kto predtým pracoval v skvelých reštauráciách, ako je Thompson, je to peklo schválenia.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Doska v Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse nie je nový. A Alice Watersová je omnoho známejšia ako bzučiaci, nadchádzajúci kuchári, ktorí tvoria väčšinu tohto článku. Bolo by však gastronomickým zločinom vylúčiť Chez Panisse z akéhokoľvek zoznamu dôležitých kalifornských reštaurácií.
Vody vytvorili takmer kedysi tradíciu kalifornskej kuchyne, ktorá sa vyznačovala vplyvom rôznych štýlov a spoliehaním sa na suroviny pochádzajúce z miestnych zdrojov. Chez Panisse sa naďalej pýši vzťahom s miestnymi pestovateľmi, pretože pre všetky zámery a účely je to kalifornská kuchyňa.
10. Pane a hviezdy - Daniel DeLong (Olema)
Problémom väčšiny šéfkuchárov hotshot sú ich egá. Ich reštaurácie tvoria niekoľko zoznamov, stávajú sa atrakciami a dostávajú sa do zeme. Ale Daniel DeLong sa k tomuto bodu nikdy nedostal. Jeho posledná reštaurácia vyhorela. Sir a Star sú pre neho takmer ako ďalší ďalší pokus, ktorý sa koná mimo miestnosti v predtým uzatvorenom hostinci s malými cenami za miestne morské plody a víno.
Je to, akoby si neuvedomil, aké skvelé je jeho jedlo, a manažér dáva po jedle vrecká karamelovej kukurice ako výzvu, aby sa znova vrátil, ako ľudia potrebujú presvedčenie.
Foto: Arup Malakar
11. Kamenná tapová izba - Mitch Steele (San Diego)
Ako bolo uvedené vyššie, San Diego je mesto s pivom. Remeselné pivá, ktoré pochádzajú z mesta, sú trvalo hodnotené ako jedny z najlepších v krajine. Z tých pivovarov je Stone na vrchole. A oni to vedia - peklo, jedno z ich najobľúbenejších pív sa volá Arrogant Bastard. Brewmaster Mitch Steele vyrába pivá, ktoré sú silnejšie a ťažšie ovládateľné ako mnoho iných, ale odvážnosť získava ocenenia.
Pivovar práve otvoril tapovú miestnosť v centre San Diega, menej ako bar a viac ako piváreň, kde slúžil netradičným barovým jedlám, ako je napríklad thajská kari, ľuďom, ktorí smerujú k baseballovému parku vedľa. Ale pivo je stále na prvom mieste, a keď si môžete objednať niečo ako vrátnika fajčeného čipkami, malo by to tak byť.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim a Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas už chvíľu prevádzkuje Ichi Sushi v San Franciscu a reštaurácia je zaradená medzi jedny z najlepších sushi v celom meste. A v mestách s morskými plodmi, ako sú tie v zálive, je to obrovské.
Aj keď si to zaslúži miesto na tomto zozname samostatne, Ichi Sushi sa nedávno presťahovala do iného, oveľa väčšieho miesta, ktoré otvára veľa možností pre reštauráciu. Jednou z týchto možností je izakaya (v podstate japonský bar) - Ni Bar sa práve otvoril v zadnej časti. Urobte bomby pre všetkých.
Francúzska práčovňa. Foto: Dylan
13. Francúzska práčovňa - Thomas Keller (Yountville)
Rovnako ako Chez Panisse, aj francúzska práčovňa je základom Kalifornie. Svetová základňa, aj keď je pravidelne uvádzaná ako jedna z najlepších reštaurácií na celej planéte z viacerých renomovaných zdrojov.
V reštaurácii Yountville Thomasa Kellera sa podávajú dve rôzne jedlá pozostávajúce z deviatich chodov denne a v žiadnom z nich sa neopakuje jedna zložka. A zatiaľ čo sa to môže zdať zrejmé, Thomas Keller v roku 2012 oznámil, že vyšiel z kuchyne a prešiel do mentorskej role. Takže zatiaľ čo reštaurácia si zachováva rovnakú kvalitu, ktorá jej priniesla tri hviezdy Michelin, v novej kuchyni sa môžu objaviť určité zmeny v osobnom duchu, ktoré stojí za to vyskúšať.
14. Tiger! Tiger! - Lee Chase (San Diego)
Ak je kameň skvelý vďaka svojej výstrednej statočnosti, potom Tiger! Tiger! je jeho skromný, ale talentovaný mladší brat. Pivovar Lee Chase je umiestnený ďalej od mesta, ale vzhľadom na to, že ide o skutočné zariadenie a nie odbytisko pre oveľa väčší pivovar mimo podniku, môže sa trochu viac zamerať na vyváženosť jedla a piva. Svieti podľa vlastných zásluh.
To však neznamená, že neslúži na dobré pivo - v skutočnosti pijú veľkú škálu nápojov, vrátane malých pív Ruskej rieky (hodnotených medzi najlepšími na svete). Jedlo však zaberá väčšie množstvo jedál ako v reštaurácii Stone, pretože jedlá v reštaurácii absorbujú alkohol a zabezpečujú bezpečie domova.
Agnolotti, jahňacie, čierne hľuzovky, ružičkový kel v Orse & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles bol vždy taviacim hrncom taviacich hrncov. A keďže sa centrum LA nachádza priamo v strede tohto kvetináča, dáva zmysel, že tam uvedená reštaurácia zahŕňa rozmanitosť, ktorá robí mesto veľkým prínosom.
Šéfkuchár Josef Centeno je renesančný muž a jeho reštaurácia Orsa & Winston (pomenovaná po psoch) ponúka jedlo všetkého druhu: päťchodové degustačné menu, deväťchodové menu, omakase menu, raňajky, pečivo (v kuchyni je pečivo) kuchár), morské plody. Z ryže pochádza z Uruguaja, pretože v Los Angeles ani v kuchyni nie je jedlo, ktoré nemôžete nájsť.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco o tom vždy malo auru zmyselnosti. Summer of Love a ďalšie. Dirty Habit hrá ako oslava tejto tradície, ako aj jej podprsenka.
Jedáleň je matná, purpurová záležitosť a kokteily zohrávajú pri večeri rovnako veľkú úlohu ako jedlo. Brian Means, manažér baru, dostane rovnaké vyúčtovanie s šéfkuchárom Davidom Bazirganom v propagačných materiáloch, vďaka čomu je miesto perfektnou kombináciou jedla a alkoholu. To je pravdepodobne ten istý špinavý zvyk.
Yellowtail brucho, brucho lososa a otoro nigiri v Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota je skutočným majstrom sushi. A každý, kto vyskúšal sushi (alebo kohokoľvek, kto si olízol pery po tom, čo sledoval Jiro Dreams o Sushi na Netflix minimálne o 3:00), vie, koľko starostlivosti a presnosti ide do jednoduchých ingrediencií, keď ich pripraví niekto, kto vie, čo robia.
San Diego je jedným z troch hlavných prístavov na západnom pobreží Ameriky, takže volanie Sushi Ota na najlepšie miesto na získanie sushi v meste znamená, že je to jedno z najlepších miest na získanie sushi v Amerike.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Žiadny zoznam kalifornských reštaurácií by nebol úplný bez Wolfganga Pucka. Ten chlap definoval kalifornskú kuchyňu už v 80. rokoch so svojou vlajkovou reštauráciou Spago.
A zatiaľ čo je trochu starý kôň v tejto oblasti novo prichádzajúcich, Spago nedávno prešiel úplnou rekonštrukciou a vylepšením. Jeho nový vzhľad je jasný a krásny, s sviežou chuťou „chuti Kalifornie“, ktorá zdôrazňuje farmy a predajcov z celého štátu, vďaka čomu je vynikajúcim kulinárskym zážitkom v Golden State, najmä pre tých, ktorí si myslia, že tam boli, hotovo že.
