Jedlo + pitie
Je to trochu divné jesť vegánsku pepperoni pizzu v starom prúžkovom klube.
Na mieste, kde kedysi vládol dym a odstraňovače striebra, čelím hlboko v pizze vyrobenej z makadamových orechov ricotta bez obsahu mlieka, kalabrijskej chilli a bezmasého agáve z feniklu. Sladký a korenený koláč sa javí ako najlepší 20 dolárov, ktorý kedy niekto strávil na tomto mieste.
Moja pizza pepperoni pochádza z Double Zero, jednej z dvoch reštaurácií na poschodí v Plant City, prvej rastlinnej haly na svete. Je to intelektuál investora v oblasti Providence, Kim Anderson a šéfkuchár Matthew Kenney, ktorý dal štyri z najobľúbenejších reštaurácií šéfkuchára do klasickej starej tehlovej budovy blízko rieky Providence.
V tom istom čase bola v budove umiestnená starobylá steakhouse a striptízový klub. Teraz nájdete odnože talianskeho konceptu Double Zero - bar Verde (mexický), kaviareň Make Out Café (misy pre domácich majstrov a pečivo), prvý nový hamburger a kaviareň Nitro. Cieľom reštaurácií je ukázať svetu, že rastlinná strava môže byť rovnako chutná ako tradičná a pre planétu omnoho lepšia.
"Celá preprava na celom svete sa nerovná skleníkovým plynom zo živočíšneho poľnohospodárstva, " hovorí Anderson, keď sedíme vonku na rozľahlej terase Plant City. "Ak sa teda chcete podieľať na znižovaní klimatických zmien, musíte ľuďom ukázať, že udržateľné jedlo môže byť krásne a chutné a podáva sa v naozaj chladnom prostredí."
Fotografie: Plant City
Jej cieľom je práca. Po otvorení dverí v júni spoločnosť Plant City privítala viac ako 110 000 hostí za pouhých 10 týždňov. A väčšina z nich neboli vegáni.
„Je to nápad, ktorého čas nadišiel, “hovorí výkonný šéfkuchár spoločnosti Plant City Luis Jaramillo, ktorý pred príchodom na palubu so spoločnosťou Plant City prilepil na ekvádorskú obľúbenú päťdesiatku na Manhattane. „Deň čo deň by som povedal, že 70 až 80 percent ľudí, do ktorých sa dostaneme, nie sú jedlá z rastlín. Je to výnimočné. “
Stále sa však správy o rastlinnej potravinárskej hale šírili rýchlo vo vegánskej komunite a stali sa hlavným cieľom tých, ktorí majú stravu bez zvierat.
„Približne 80 kilometrov obchádzali jedlá z rastlín okolo tohto miesta kruh tak, ako by potrebovali ísť, “hovorí Anderson. "Náš prvý víkend sme leteli z Colorada s pánom, ktorý nám povedal:" Rozumieš? Bol som v závode už 20 rokov a čakal som na to. “Dostal hotelovú izbu a zostal tri dni, pretože chcel všetko vyskúšať. ““
Nepravdepodobné miesto pre materskú stravu rastlinného pôvodu
Fotografie: Plant City
Providence s bohatou talianskou históriou a kultúrou potravín založenou na bohatých červených omáčkach a visiacich bravčových výrobkoch sa nezdá byť okamžite miestom, kde by sa miestni obyvatelia hrali do vegánskej potravinárskej haly. Ale Anderson, pôvodka z Providence, ktorá znala Kenneyho investíciami do rastlinných firiem, si predstavila tento koncept pre svoje rodné mesto.
„Prišla by som domov [z New Yorku] Double Zero a povedala:„ Kiež by som mal tú lasagne, “hovorí. "Rozhodol som sa, prečo nevyberieme [Kenneyho] štyri alebo päť najlepších reštaurácií, ktoré máme radi, a umiestnime ich do tejto nádhernej budovy a ukážeme ľuďom, aké rastlinné jedlo môže byť."
Aspoň v Plant City to môže byť veľký, svetlý priestor plný farebných potravín, ktoré sú v mnohých prípadoch lepšie ako náprotivky na báze mäsa. Prízemie je osvetlené veľkými oknami a ľahkým drevom a okrem potravinových stánkov má táto oblasť aj malý obchod s potravinami s viac ako 650 položkami.
Na hornom poschodí je protiklad jeho minuloročnej tanečnej minulosti: otvorená kuchyňa, ktorá vyžaruje čistotu a triedu. Celé toto miesto vydáva kalifornskú atmosféru zdravia a svetla, ktoré sa v Novej Anglicku neočakávalo hlboko.
Fotografie: Plant City
V pondelok koncom leta dav nevyzerá zvlášť na rastlinách. Tabuľka mužov v oblekoch vyzerá, že si robí prestávku na obed nad miskami od Make Out. Niekoľko tabuliek žien si užíva biele víno a vegánske cestoviny. Pár sedí so svojim psom rozdelením veľkej doštičky nachos a ochutenej minerálnej vody.
„Ľudia sa neboja, “hovorí Jaramillo. „Stále je to všetko založené na chuti. Vyrábajú sa s rovnakou vášňou, ktorú kuchár prinesie na jeho steak. To nemusí byť typický steak, ale máte rovnaký pocit, že máte vynikajúce jedlo. Len buďte otvorení a premýšľajte o všetkom, čo prichádza pri konzumácii rastlín. “
Po mojej rastlinnej hostine som nehľadal presne ďalšie jedlo, ale nemal som pocit, že by som sa vkĺzol do potravinového kómy. Nie že by som sa čoskoro menil na vegánstvo - stále som sa odvážil pustiť do Federálneho kopca neskôr v noci na kuracie mäso - ale ukázalo sa mi, že rezanie mäsa je nielen možné, ale pravdepodobne aj lepšie. A ak je to tak, ako to vyzerá v rastlinných jedlách v roku 2019, nie je to nepríjemná možnosť.
Čo si objednať v Plant City, prvej rastlinnej potravinárskej hale na svete
Počas môjho popoludnia v Plant City som jedol cheeseburger, nachos, pepperoni pizzu, burrito, lasagne, pop-tortu a čokoládový croissant. V tradičnej reštaurácii by som odišiel s boľavým žalúdkom. V Plant City som sa cítil celkom dobre.
Fotografie: Plant City
Bar Verde: Nachos na rastlinnej báze od spoločnosti Bar Verde používajú kukuričné lupienky skrátené olejom namiesto sadla. Je pokrytá krémom kešu kešu, ktorý chutí skôr ako teplé, ľahké mlieko a čerešňový tykev čučoriedky, ktorý namiesto sladkého čedaru dáva sladkú a krémovú príchuť. Dokončil som polovicu taniera a necítil som sa ani trochu hrubý.
Malebným vrcholom jedla bolo burrito z baru Verde, ktoré, úprimne povedané, chutí skoro rovnako ako vegetariánske burrito, ktoré by ste dostali v ktoromkoľvek obchode s burritom, s výnimkou mole a syra odkvapkávaného na vrchole rastlín. Ak iba ponoríte vaše prsty do sveta veganstva, je to perfektné jedlo na začiatok.
Fotografie: Plant City
Double Zero: Po nachos som šiel na pizzu, ktorá mala kalabrijské chilis, ktoré vydávali dostatok tepla na uspokojenie. Makadamia ricottová nepridáva pizzu, syrovú konzistenciu, ktorú miluje pizza, ale medzi tým a agávovým feniklom faux-pepperoni prispieva k pikantnej omáčke s pikantnou omáčkou, ktorá nie je ani trochu mastná. Ideálna voľba pre pizzerie.
Zavolať na paradajkové lasagne sušené na slnku sa lasagne trochu pretiahla, pretože nemala rezance ani mäso a vyzerala skôr ako umelo vrstvený šalát z uhoriek. Paradajková marinara sušená na slnku je však rovnako zložitá a dymová, ako to znie, a v kombinácii so sladkosťou pistáciového pestu a chladnými uhorkami vytvára fantastickú zmes chutí v ústach.
Fotografie: Plant City
New Burger: Klasický cheeseburger bol tretí produkt, ktorý som vyskúšal. Vďaka zníženému tuku v zeleninovej placičke a čerešni čedar je namiesto tukov vonná. Keď som sa kousal, dostal som skutočné chute - ako korenie používané v placičke a omáčke - a nie ústa plná tuku, aké by som mohol mať v Shake Shack. Avšak hamburger sa rozpadol takmer okamžite, keď Anderson povedal, že sa rozhodli nepoužiť žiadne výplne. Takže v pláne jesť toto viac ako Sloppy Joe.
Foto: Plant City Providence / Facebook
Make Out Café: Posledné, čo som vyskúšal, boli rastlinné čokoládové croissanty a koláčiky, ktoré boli zrejme darom bohov pre vegánov po celej krajine.
"Mnoho ľudí, ktorí sú na rastlinnej báze, sa vzdalo toho, že už niekedy majú croissanty alebo pop-torty, " povedal Anderson, keď som si z prstov olízol rastlinnú čokoládu. "Keď som sa dozvedel, že týmto slúžime, veľa ľudí tu začalo robiť výlet."
Croissant skutočne chutnal maslovejšie ako niektoré tradičné, ktoré som mal, a koláč s koláčom nechutnal okamžite ako konzervačné látky, čo bolo nové. Každý z nich mohol prejsť ako maslo alebo masť, ale našťastie to tak nebolo. Aj keď ma nezaťažili, Anderson roztrhol moju bublinu tým, že mi povedal, že počet kalórií bol približne rovnaký ako tradičné pečivo.
