Jedlo + pitie
Základom mexického pouličného jedla je strava Ts: tortilly, tacos, tortas, tlayudas, tostadas a tamales. Strava T je niečo, čo som počula viackrát, a niečo, čo budete tiež počuť a zažiť, ak zostanete v Mexiku, Oaxaca a ďalších častiach Mexika dosť dlho. A medzi tými mnohými Ts nájdete tortu de tamal, niekedy nazývanú guajolota, čo je magická kombinácia bolillo (krátkeho francúzskeho chleba, ktorý sa v niektorých častiach Mexika nazýva pan francúzsky) a tamale. Spolu s čokoládou, horúcim čokoládovým nápojom, sú to ideálne raňajky.
Či už ste v zhone alebo len túžite po dobrých raňajkách, vždy môžete nájsť torta de tamal v mestskom zócalo (hlavnom námestí). Najčastejšie nájdete viac ako jedného dodávateľa s davom ľudí krúžiacim v košíku.
Torta de tamal je rafinované jedlo. Je to jednoduché, ale každá kľúčová zložka hrá dôležitú úlohu. Najprv je tu bolillo, ktorý vyzerá ako skrátený bochník francúzskeho chleba. Potom je vnútri vnútri tamal, vyrobený z masa (cesto vyrobené z kukuričnej múky), ktoré je plnené mäsom alebo zeleninou. Náplňou môže byť krtek, rajas, zelený alebo červený chile, kurča, hovädzie mäso, bravčové mäso alebo akákoľvek kombinácia týchto prísad. Podľa niektorých účtov existuje v Mexiku viac ako 500 druhov tamaleov, ktoré sa líšia chuťou a spôsobom prípravy v jednotlivých krajinách.
Popis torta de tamal by vás mohol presvedčiť, že je suchý. Kľúčovými ingredienciami sú koniec koncov masa a chlieb. Ale kvôli šťavám v tamale a niekedy aj tamalero (niekto, kto tamales predáva) umiestňuje chlieb do horúcej nádoby s tamale na pár sekúnd, aby para zmäkla chlieb, k tomu nedochádza. Navyše je tu tá čokoláda, ktorá otepľuje dušu.
Ako sa tamales stal súčasťou mexickej kultúry
Chocolatito aj tamal sú potraviny s predhispánskym pôvodom. Tamales sa datuje do mezoamerických kultúr v celom Mexiku a Strednej Amerike, vrátane mayských a mexických kultúr, ako píše časopis Arquelogía Mexicana v definitívnej histórii tamalu. Tamales sa obalí buď kukuričnými šupkami alebo banánovými listami, aby sa ingrediencie udržali pohromade, teda pôvod slova, ktoré pochádza z tamalli, čo v Náhuatl znamená „zabalené“. Prvé tamale boli také rozmanité ako kultúry, ktoré ich robili. Napríklad pôvodné skupiny na pobreží ostrova Oaxaca vyrábajú tamaly s krevetami, listami acuyo a semenami pepita.
Predchádzajúce verzie tamalesov sa trochu líšili od toho, na čo sme dnes zvyknutí. Prvé verzie boli omnoho jednoduchšie - a pravdepodobne menej chutné. Postupom času, keď iné kultúry ovplyvňovali prísady, sa tamale namiesto primiešanej zeleniny miešalo so sádlom a bravčovým mäsom. Tuk a mäso pridali chuť, ale staršie verzie boli pravdepodobne zdravšie.
Rovnako ako dnes sa tamaly vyrábali na sviatky a slávnosti, ako aj na výživu.
Ako sa tamal spojil s tortou
Zmes škrobu na škrob sa môže javiť ako trochu koncepcia „out-out“, ale v prípade jedál na cestách po celom svete je to bežná potravinová tradícia. Uvažujme napríklad o chlapcoch v USA alebo o vada pav v Indii.
Nie je úplne jasné, kedy bol chlieb prvýkrát pridaný do tamale, okrem skutočnosti, že pochádza z európskych kolonizátorov. Mexické jedlo je konglomerátom chutí, korenín a prísad, ako je napríklad pastor tacos al pastora z varenia shawarmy zo Stredného východu alebo použitie tortíl z múky v severnom Mexiku v blízkosti hraníc USA.
A samozrejme, existuje faktor pohodlia, ktorý vychádza z umiestnenia tamale medzi chlieb. Na rozdiel od burrita alebo taco, kde je plavidlo jedlé, sa tamale naparujú vo vnútri kukuričných šupiek a nedajú sa ľahko konzumovať na cestách. Pridajte chlieb do zmesi? Problém je vyriešený.
Je pravdepodobné, že torta de tamales prišla uspokojiť pracujúcu triedu s nedostatkom času a peňazí a vyžadujúcich husté kalórie. Torta de tamales sú plniace, lacné a všadeprítomné. Z väčšej časti vás nebudú hádzať za slučku z hľadiska chuti, ale svoju prácu vykonajú bez prílišného premýšľania.
Najlepšia časť tamalu je jeho univerzálnosť a málo vecí ukazuje, že je to torta de tamal. Príprava na Tamales si vyžaduje čas a tvrdú prácu. Jeho prezentácia sa časom zmenila, ale stále je veľmi prítomná v mexickej kultúre a mali by ste vyskúšať tamalský sendvič pri prvej príležitosti, ktorú máte.
