Jedlo + pitie
Nachádza sa uprostred Stredozemného mora, na Sicílii, je malý ostrov s bohatou ponukou jedál. Len pár kilometrov od kamienkových pláží a pobrežia rýb, jej hory raz rástli pre Rímsku ríšu. Sicília tiež obsahuje jedinú nepretržite aktívnu sopku v celej Európe, Mount Etna, ktorej minulé a súčasné erupcie obohatili taliansku pôdu. Táto pôda v kombinácii s miernymi stredomorskými zimami umožňuje sicílskemu poľnohospodárstvu boom po celý rok. Výsledkom je, že sicílska kuchyňa je známa svojimi čerstvými ingredienciami, ktoré sú často vytrhávané z neďalekej farmy alebo záhrady len pár dní alebo hodín skôr.
Sicília sa nachádza na špičke Talianska, na polceste medzi Gréckom a severnou Afrikou. Vďaka svojej geografickej polohe Sicília absorbovala kultúrne prvky z každej ríše, ktorá prešla cez svoje hranice, v nádeji, že sa zmocní kontroly nad obchodnými cestami po Stredozemnom mori. Sicílska kuchyňa spája grécke, rímske, arabské, normanské a talianske príchute a prísady. Vezmite napríklad couscous siciliano, typické severoafrické jedlo pripravené z rýb na Sicílii. Alebo sicílska verzia obľúbenej talianskej linguine alle vongole (linguine with clams), ktorá zvyčajne obsahuje miestne prísady, ako sú kapary pestované na sopečných Liparských ostrovoch alebo pistácie zozbierané na vrchu Etna.
Jedlo na Sicílii je jedným z najlepších spôsobov, ako si užiť to, čo ostrov ponúka. Tu je deväť tradičných jedál.
1. Arancini
Najslávnejšie pouličné jedlo na Sicílii, arancini, sú vyprážané ryžové gule so zmesou syra, červenej omáčky a mäsa alebo zeleniny vo vnútri. Názov pochádza z aranciny alebo „trochu pomaranča“, pretože arancini má okrúhly tvar a farbu. Na východnom Sicílii sú niekedy kužeľovité, aby reprezentovali hornatý terén. Šafran, ktorý sa používal na výrobu aranciniek, naznačuje, že jedlo pravdepodobne vzniklo v 10. storočí počas arabskej vlády ostrova.
Najbežnejšou verziou arancini je al ragu, ktorá je plnená mäsom, paradajkovou omáčkou a hráškom obaleným v mäkkom syre a ryži napĺňajúcej šafran. Mäso môže byť bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso, takže tí, ktorí majú diétne obmedzenia, by sa mali pred jedlom informovať. Arancini al burro je ďalšou obľúbenou príchuťou, ktorá vo vnútri ryžových guličiek mieša lahodne slané prosciutto s mozzarellou. Ďalšie bežné druhy arancini zahŕňajú spinaci (špenát), quattro formaggi (štyri syry) a funghi (huby). K dispozícii je tiež arancini al nero di seppia, čo je arancini vyrobené z chobotnice, ktorá zafarbí ryžovú čiernu.
Spýtajte sa, či sú arancini fatti casa alebo domáce a čerstvé (freschi). Niektoré miesta rýchleho občerstvenia (ako napríklad plážové reštaurácie) buď vyrobia alebo kúpia mrazené arancini, potom lopty znovu zohrejú a obslúžia ich zákazníkom, pričom centrum zostane mierne chladné. Najlepšie arancini sú horúce, keď sa otvárajú a spárujú s miestnym vínom nero d'avola.
2. Granita
Zatiaľ čo mnohí hovoria, že dezert je posledný, na Sicílii je dezert na raňajky. Granita je jedným z najlepších sprievodcov horúceho slnečného dňa, ktorý leží na pláži alebo kráča dláždenou ulicou. Granita je ovocná zmes mrazeného ľadu, často konzumovaná lyžičkou alebo namáčaním briošky a jej namáčaním kúsok po kúsku. Granita sa tiež často konzumuje s pannou (domáci šľahačkou). Pred objednaním sa opýtajte, či je panna domáca, aby ste sa uistili, že dostanete skutočnú ponuku. Niektoré gelaterie majú 20 alebo viac príchutí. Medzi tradičné ovocné príchute patrí jahoda (fragola), citrón (limone) a ostružina (gelsi). Bežné sladké príchute zahŕňajú lieskové orechy (nocciola), čokoládu (ciocolate) a kávu (kaviareň). Dajte si pozor, aby objednanie citrónovej granity s pannou bolo smrteľným hriechom - každý sicílčan varuje, že kyslý citrón ničí mliečnu chuť.
3. Calamari ripieni
„L'uomo propone, dio dispone“je populárne talianske príslovie, ktoré znamená, že človek navrhuje a Boh sa rozhodne. Bohovia požehnali sicílske vody mnohými rybami a morskými tvormi, z ktorých jedno je chobotnice. Calamari ripieni je chobotnica pečená v peci plnená strúhankou, cesnakom, vajcami, petržlenom, parmezánom, soľou a korením. Niektoré recepty sa tiež zmiešajú s paradajkami alebo bielym vínom.
Je samozrejmé, že toto jedlo by ste si mali objednať v prímorskom meste, najlepšie v prípade prístavu rybárskych člnov, ktorý je vzdialený len krátku prechádzku. Úzke telo chobotnice obsahuje náplne, zatiaľ čo chápadlá sú grilované a jedené na boku s ľahkým pokvapkaním oleja. Vystreknite trochu citróna na vrchol a užívajte si.
4. sicílske cestoviny
Bez cestovín by žiadna diskusia o talianskej kuchyni nebola úplná. Takmer každé jedlo na Sicílii začína primo piatto z cestovín. Existuje veľa druhov podávaných cestovín, ale medzi bežnejšie regionálne štýly patria:
Cestoviny alla palermitana: Cestoviny typu „Palermo“sú nevyhnutnosťou v severozápadnom meste Palermo. Milovníci rýb budú sliniť nad týmto špagetami, ktoré sa podávajú s čerstvo ulovenými a obalovanými sardinkami, šafranom, nádychom feniklu, cibuľou a kúskom borovicových orechov.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Z severovýchodného mesta Messina je to makarónová miska pečená v peci. Paradajková omáčka sa zmieša s mozzarellou a provolonovým syrom, potom sa opeká s hráškom, kockami vyprážaného baklažánu a kúskami prosciutta alebo salámu.
Spaghetti alla siracusana: V neposlednom rade sa cestoviny v juhovýchodnom meste Siracusa vyrábajú vyprážaním cestovín z vermicelli na panvici so strúhankou a potom sa zmiešajú s ančovičkami, cibuľou, kapary, nakrájanými paradajkami a hrozienkami. Pravdepodobne najstaršie jedlo na tomto zozname, špagety alla siracusana, je populárne od čias, keď Siracusovi vládol grécky tyran Dionýzius v piatom storočí pred nl.
5. Mulincianeddi chini
Toto plnené a pečené baklažánové jedlo, známe ako mulincianeddi chini v sicílskom dialekte alebo melanzane ripiene v tradičnej taliančine, sa zvyčajne pripravuje čerstvé. Pri objednávaní tohto jedla zvážte žiadosť o predjedlo, pretože to bude čakať. Výplň tvorí zmes vaječného žĺtka, parmezánu, ricott a oregana. Naplnený baklažán sa vďaka svojej časovo náročnej príprave nachádza predovšetkým v rustikálnych reštauráciách, ktoré sa pýšia pomalým jedlom. Pomalé jedlo je taliansky koncept, ktorý sa stal medzinárodným potravinovým hnutím, ktoré uznáva, že varenie je umenie, ktoré si vyžaduje čas a vyžaduje čo najväčšiu úctu k zložkám a prostrediu, v ktorom sa pestujú.
6. Tabuľa cunzatu
Jednoduché, ale plnené jedlo, tabuľa cunzatu je bochník čerstvo upečeného chleba roztrhaný a ochutený olivovým olejom, korením a syrom. Pane cunzatu je často pokryté olivami a sušenými paradajkami, ako to historicky robili talianski roľníci zo zvyšných ingrediencií. Prímorská verzia tabaku cunzatu vrcholy oleja, korenia a syra s acciughe salate (slané ančovičky). Tabuľa cunzatu, ktorá sa často predáva ako jedlo s jedlom alebo rustikálne jedlá v reštaurácii, je snom carb-a-holic. Jesť celý bochník chleba sám o sebe môže byť desivý čin, ale nechať jedlo na tanieri je v Taliansku hriešne. Toto jedlo odporúčame rozdeliť medzi priateľov.
7. Insalata siciliana
Takmer každá prísada v insalata siciliana (sicílsky šalát) sa nachádza na záhrade nonna. Šalát je sladká a slaná kombinácia čiernych olív, sicílskych krvavých pomarančových klinov, riedko nakrájaného fenikla, sardel a červenej cibule, ktorá sa ľahko premieša v olivovom oleji a pomarančovej šťave. Aj keď je tradične populárna antipasto alebo príloha v zime, insalata Siciliana sa najlepšie konzumuje, keď sa pomaranče zbierajú čerstvé (kedykoľvek od novembra do júna). Krvavá pomarančová chuť je sladká, ale pikantná, sprevádzaná vysokými hladinami vitamínu C.
8. Sicílske víno
Sicílske víno sa líši v závislosti od regiónu. Napríklad mesto Marsala (známe pre pokrmy nasiaknuté vínom, ako je kuracie marsala a teľacie mäso) na západnom Sicílii má veterné pobrežné podnebie, vďaka ktorému je víno ľahké a vzdušné. Marsala sa zvyčajne vzťahuje na víno obohatené o brandy, zatiaľ čo suché víno Marsala sa používa na varenie. Sladká, jantárovo sfarbená Marsala je perfektným digestivom po večeri. Najviac vysadeným viničom je catterato, ktoré sa pestuje na východnom pobreží aj pri vrchu Etna. Vína vyrobené z hovädzieho dobytka majú tóny citrónu a pomaranča, vďaka ktorým je dokonalým spárovaním mnohých pokrmov z morských plodov na Sicílii.
Hrozno pestované na Sicílii absorbuje bohaté horniny z hornatej pôdy. Najslávnejšie je nero d'avola, suché a ovocné červené víno s vysokou kyslosťou, ktoré sa väčšinou pestuje v juhozápadnej oblasti Siracusa. Nero d'avola má náznaky slivky a černice a je najlepšie spárovať s mäsitými pokrmami, ako je jahňacie mäso alebo aperitívový šalát vyrobený zo sicílskych čiernych ošípaných. Ďalšou juhovýchodnou sicílskou červeňou je frappato, ktoré je menej kyslé a ľahšie ako nero d'avola, ale podobne ovocné. Namiesto toho, aby ste si vybrali jeden, rezervujte si prehliadku vína, zatiaľ čo na Sicílii, a vyskúšajte ich všetky.
9. Cannoli
Cannoli je pravdepodobne najobľúbenejší a najznámejší taliansky dezert. V prípade tradične vyrábaných kanónov existuje jedno zlaté pravidlo: nikdy si nekúpite pravidlo, ktoré už bolo naplnené. Čerstvý škrupina by mala byť svieža, nie vlhká a pred očami vyplnená krémom podľa vášho výberu. Náplň by sa mala vyrábať sladkou ricotou, hoci v niektorých obchodoch sa namiesto moderného štýlu používa biely krém. Plain ricotta je klasika, ale pistácia je ďalšou tradičnou variáciou. Milovníci čokolády a Nutelly nenájdu žiadne možnosti, zatiaľ čo skutočne postmoderný milovník cannoli si môže objednať cannolo scomposto, čo je rozbitá škrupina cannoli podávaná na miske s ricottou alebo smotanou s čokoládovou omáčkou a (prípadne) nakrájanými lieskovými orechmi. Buet appetito.
