Liehoviny + koktaily
Na webových stránkach pre Dukes Bar v hoteli Dukes v Londýne je prvá vec, ktorú vidíte, citát z denníka New York Times: „Hotelový bar, ktorý niektorí hovoria, pripravuje jedného z najlepších Martinisov na svete.“Vo vyhlásení sa okamžite uvádza, že bar má špeciálny nápoj, ktorý sa vyrába vždy s opatrnosťou. To, čo vám nehovorí, je to, že aby sa Martini vyrobil, jedna z dvoch zložiek sa vyhodí na podlahu s kobercom krátko potom, čo sa vloží do pohára.
Slávny Dukes Martini je rituálny koktail. Všetko to začína na stolíku z ružového dreva, ktorý je označený nápisom „Dukes Bar 1908.“Vyvesil ho manažér baru Alessandro Palazzi (alebo jeden z jeho starostlivo vyškolených barmanov) a naložil mu Martini poháre a gin alebo vodku podľa výberu, vytiahol priamo z mrazničky. K dispozícii sú tiež dve malé fľaše, ktoré sú obvykle vyhradené pre horké fľaše, ktoré sú naplnené vermutom, ktorý Palazzi pomohol navrhnúť recept. Akonáhle barman príde so surovinami, začne rituál.
Najskôr barman potriasa pármi pomlčiek vermútu do zmrznutého Martiniho pohára. Raz, dvakrát, trikrát víri a potom hodil barmanovým ramenom na zem. Prázdne poháre sa potom naplnia ginom alebo vodkou a kôra nefermovaného organického citróna Amalfi je vyjadrená cez vrchol. Je to redukčne jednoduché, smiešne silné a vyústilo do množstva spokojných zákazníkov a viac ako niekoľkých zničených kúskov kobercov.
Ako sa začala tradícia vojvodu Martinov
Foto: S láskavým dovolením hotela Dukes
V roku 2018 mal hotel Dukes 110 rokov. Medzi fanúšikov a pravidelných hostí historického baru patrí Ian Fleming, autor Jamesa Bonda. Na hotelový bar sa však silno zameralo až za posledných 35 rokov. V polovici osemdesiatych rokov priviedol barbarský manažér Salvatore Calabrese do hotela Dukes to, čo nazval „priamy Martini“. Táto technika využíva gin alebo vodku vytiahnutú z mrazničky a naliata priamo do pohára namiesto toho, aby sa miešala nad ľadom ako tradičný Martini. To znamená, že sa nezriedi v najmenšom. To je buď pozitívne alebo negatívne v závislosti od vašej dispozície k silným nápojom a pre mnohých spisovateľov, ktorí preslávili bar, je to pozitívny pozitívny krok. Novinár San Francisco Chronicle Stanton Delaplane bol jedným z prvých, ktorý si všimol Martini a okamžite ho označil za „najlepšie Martini v Anglicku“.
Keď Calabrese opustil Dukes, prevzal ho Gilberto Preti. Alessandro Palazzi prišiel po Preti v roku 2007 a znovu upozornil na Dukes Martini.
Foto: S láskavým dovolením hotela Dukes
Na začiatku sa Palazzi spojil s Sacred Distillery v severnom Londýne, aby vytvoril vermút pre jeho náročné chuťové poháriky. Môže sa zdať čudné vytvoriť si vlastný vermút, ktorý sa chystáte vysypať na koberec, ale to je odhodlanie, ktoré má Palazzi v jemnej chuti, ktorú má vermútové oplachovanie. Hovorí s Palazzi, hovorí, že vyhodený vermút - tradícia, ktorú začal pred siedmimi rokmi - robí rozdiel.
„Ľudia hovorili o konkrétnom kroku, ktorý predchádzajúci barový manažér - môj mentor - robil pri príprave Martinisov, “hovorí Palazzi. „Keď som prevzal Dukes Bar, ľudia to neustále spomínali a potom som prišiel s vlastným ťahom, ktorý začal ako vtip, ale je známy už po celom svete - a vlastne ho niektorí barmani dokonca skopírujú. Vermút, ktorý používame, je veľmi silný, takže to, čo potrebujeme, je doslova iba jeho umytie. “
Potom prichádza hlavný likér, ktorým je zvyčajne gin, ale niekedy aj vodka. V mrazničke je uložených 15 rôznych ginov a Palazzi preferuje čokoľvek, čo sa nachádza vpredu. Počas predstavenia Dukes Martiniho v jedenástom Madison Parku v New Yorku priniesol Palazzi z Londýna svoj vermút - ktorý sa v USA nenachádza - a č. 3 London Dry Gin, jalovcový gin s jemnou citrusovou poznámkou z pomaranča a šupy grapefruitu.
Výsledkom je silný koktail určený na popíjanie. A silným máme na mysli skutočne silné. V bare Dukes je stanovený limit dvoch nápojov, pretože jeden nápoj zodpovedá približne piatim záberom. Martini je už koktejlom známym pre svoju silu - či už ide o tri časti ginu na jednu časť vermút, štyri na jedného, alebo dokonca 11: 1 na studenú vojnu Martini - ale metóda, ktorú Palazzi preferuje, je variáciou najsilnejší typ Martini: vstupný a výstupný Martini (rovnako ako vo vermúte, ktorý sa vyhodí). U Dukesa sa to urobilo o krok ďalej tým, že sa gin uchovával v mrazničke, skôr ako sa roztok ochladil miešaním s ľadom a jeho zriedením.
Pokiaľ ide o koberec, predstavujeme si, že musí byť trochu vyčistený vďaka všetkému, čo unikol vermút. Palazzi jednoducho hovorí: „Tento koberec má príliš veľa histórie … a verím, že si ho naši hostia skutočne užívajú. Je to všetko o tomto jedinečnom zážitku a nadčasovej atmosfére, ktorú ponúkame. “
Ako vyskúšať svetoznámeho Martiniho pre seba
Foto: S láskavým dovolením hotela Dukes
Bar Dukes je otvorený od pondelka do soboty od 14:00 do 23:00, ako aj v nedeľu od 16:00 do 22:30. Šaty sú elegantné, príležitostné, takže sa nemusíte objavovať vo svojom najnovšom oblečení pre športové vyžitie alebo v džínsoch, o ktorých si myslíte, že sú ozdobené.
"Dukes Bar bol prvým barom na svete, ktorý pripravoval Martinis v vozíku a robil to pomocou mrazeného pohára a mrazeného ginu, " hovorí Palazzi. „Je to jednoduchá, ale veľmi jedinečná technika. Bar má silnú povesť vďaka tímovej práci a získal mnoho ocenení v priebehu rokov; dnes sme po celom svete známi tým, že máme najlepšie Martini, a samozrejme to nie je len nápoj, je to zážitok. “
Ak dva limitné nápoje Martinis nie sú vašim šálkou čaju, bar ponúka špeciál s názvom MarTEAni Afternoon Tea, ktorý tvoria tri mini Martini vyrobené s východoindickou spoločnosťou Gin a spárované s tromi popoludňajšími čajovými kurzami. Anglický jazyk toho nie je oveľa viac.
