Cestovanie
Všetky fotografie: The. Rohit
Reeti Roy zdieľa obľúbené indické občerstvenie.
ZVOLANÉ PHUCHKA V Kalkate, golgappa v Dillí, paani puri v Bombaji a gup chup v Orissa sú tieto múčkové balóniky húževnatými vegetariánskymi pôžitkami, ktoré sa tešia mladým i starým, bohatým a chudobným. Stánky Phuchka sú miestom, kde sa môžu susedia, priatelia a rodina stretnúť, pozdraviť a zapojiť sa do rozhovoru. Hovorí sa, že vznikol ako liek pre deti (Golgappa bol názov časopisu pre deti v 70. rokoch 20. storočia), existujú rôzne variácie phuchiek, ktoré sú ľahko dostupné. Najbežnejšou formou phuchiek je múčny balónik s náplňou vyrobenou z korenených zemiakov a ponorený do tamarindovej vody. Potom je tu dahi phuchka, ktorá používa tvaroh namiesto tamarindovej vody, churmur, ktorý sa vyrába rozdrvením phuchkas a potom pridaním zemiakov, zeleného chilli, rasce, citrónovej šťavy, koriandru a tamarindovej dužiny.
Kde nájdete phuchky?
Aj keď nájdete stánky phuchka takmer v každej časti indického mesta, existujú určité reštaurácie, ktoré tiež predávajú phuchky. Ak chcete autentický zážitok, mali by ste vyskúšať stánky, ale ak máte obavy z hygienických problémov, možno sú reštaurácie bezpečnejšou možnosťou.
Otvorte niektorý z miestnych anglických denníkov - The Telegraph, The Stateman, The Times of India alebo Hindustan Times - a nájdete uvedené reštaurácie. Potravinový súd na fóre, cesta Elgin je známa tým, že slúži phuchkom, ako je potravinový súd v South City Mall na ceste Prince Anwar Shah Road.
Pouliční predavači, ktorí sú známí svojimi phuchkami, sú Bacchu Prasad, ktorý so svojimi phuchkami sedí pred univerzitou Jadavpur a je známy tým, že ochutnáva vodu tamarindu skôr, ako obsluhuje svojich zákazníkov. ktorý sa doslova prekladá ako citrón, ktorý je kráľom všetkých vôní) a Kusheshwar Shah, ktorý slúži svojim phuchkom v Mudiali a zdvihol golfový dáždnik nad jeho stojanom phuchka, aby zabezpečil, že vrany neprídu a klovú na jeho slané pochúťky.
Postavte sa do polkruhu a počkajte, kým vám predajca ponúkne misku vyrobenú z listov sal (sal je list pochádzajúci z južnej Ázie). Predajca okamžite pripraví a distribuuje phuchky v smere hodinových ručičiek alebo proti smeru hodinových ručičiek. Nezabudnite povedať amar hoye gecche (hotovo), keď už ste príliš na jedenie!
Čo ťa robí odborníkom na jedlá Phuchka?
Držte phuchku za ruku a pokúste sa zjesť celú phuchku naraz. Ak je veľkosť phuchky príliš veľká, rozbite ju. Použite soľný list na vypustenie tamarindovej vody z phuchky, rozdeľte ju na dve a pokračujte v konzumácii. Ak si myslíte, že celý proces jesť phuchka je príliš komplexný, zvoľte churmura. Churmur je zložený z takmer rovnakých ingrediencií, ale podáva sa vo forme chaatu, zmesi ingrediencií v malej miske. Predajcovia phuchky zvyčajne ponúkajú aj lyžičky, takže jesť churmur je ľahšie ako jesť phuchku.
Čo ak ste turista a nie ste si istí?
Turisti sa často bojia vyskúšať phuchku, pretože majú obavy, ako sa tamarindová voda pripravuje. Je tiež známe, že použitie holých rúk predajcom odvádza niektorých cestujúcich preč. V týchto situáciách, ak si stále chcete vyskúšať phuchku, mali by ste si kúpiť fľašu minerálnej vody a požiadať predajcu, aby s tým vyskúšal tamarindovú vodu. Pred prípravou Phuchky si tiež požiadajte, aby si dôkladne umyl ruky.
Ak stále pociťujete fantáziu, môžete sa rozhodnúť pre reštauráciu, v ktorej sa podávajú phuchky, ale ak ste dobrodružní, povedal by som, že stojí za to riskovať phuchky.
Ako si môžete vyrobiť phuchky doma?
Príprava phuchky je rozdelená do troch častí - najprv musí byť pripravená vonkajšia vrstva alebo phuchka. Po druhé, musíte pripraviť výplň a nakoniec tamarindovú vodu. Môžete to pripraviť v ľubovoľnom poradí, ale presne tak by som to urobil.
Pre phuchku:
Jedna lyžica múky
Jeden šálka sóji (alebo krupice)
Pol lyžičky jedlej sódy (aby bola našuchorená)
A viac ako iba mrholenie olejom - asi päť polievkových lyžíc (musí byť chrumkavé a vyprážané)
Najskôr zmiešajte krupicu, múku, soľ, jedlú sódu a pridajte trochu vody, aby ste ju mohli zmeniť na cesto. Rozdeľte cesto na toľko fučiek, koľko by ste chceli urobiť. Všetky phuchky musia mať tvar kruhov.
Zahrejte olej a kruhy opečte, až kým nebudú krehké a zlaté. Jesť phuchky nejedzte, kým nevychladnú.
Na výplň:
4 uvarené zemiaky (ak používate veľké zemiaky, stačia 2). Zemiakovú kašu rozdrobíme vidličkou alebo lyžičkou a podľa toho, aké pikantné sa vám páči vaše jedlo, pridajte jeden alebo dva zelené chilli papiere alebo použite sušený chilli prášok. Môžete tiež pridať kmín, aj keď to nie je úplne nevyhnutné.
Pre tamarindovú vodu:
1 polievková lyžica jemne nasekaného koriandra
Polievková lyžica horniny
2 lyžice cukru
1/2 šálky tamarindového extraktu
