Jedlo + pitie
Kubánske jedlo je zmesou španielskych, afrických, pôvodných Tainov a karibských ingrediencií a štýlov varenia. Ostatné časti Karibiku a Latinskej Ameriky majú tiež kuchyňu založenú na comida criolla, všetky s podobnými pokrmami s malými odchýlkami. Ak chcete pochopiť kubánske varenie, musíte poznať ostrovné osobitosti.
Typické kubánske jedlá sú vysoko korenené a nie korenené. Kuchyňa sa často sústreďuje na kúsky mäsa, ktoré marinovali celé hodiny alebo dokonca deň pred varením. Kým veľa potravín pridáva omáčku po uvarení mäsa, Kubánci nechajú príchute nasiaknuť pomalým varením a silne marinovaním kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa, čím sa zvyšuje hĺbka a zložitosť.
Mali by ste vedieť niekoľko kubánskych prísad. Prvým z nich je mojo, čo je obyčajná marináda z kyslej pomaranča a vápna, cibule, cesnaku, oregana, olivového oleja, soli a korenia, ktoré sa vopred používajú na ochutenie mäsa (najmä bravčového mäsa). V prípade dusených pokrmov sa používa ako základ omáčka nazývaná sofrito s nakrájanými paradajkami, zelenými a červenými paprikami, cibuľou, cesnakom, olivovým olejom a soľou.
Rýchla poznámka: Najobľúbenejšie jedlo v USA s kubánskym názvom je kubánsky sendvič. V skutočnosti nebol vytvorený na Kube. Je to kubánsky-americký sendvič, ktorý bol vytvorený v Tampe a popularizovaný v Miami.
Toto sú skutočné kubánske ingrediencie a jedlá, ktoré potrebujete vedieť.
1. Arroz con pollo
Kuracie mäso a ryža sú najbežnejšou bežnou kubánskou domácnosťou. Toto jedno hrniec je podobné španielskej paellu. Existuje mnoho variácií arroz con pollo, ale medzi základné princípy patrí ryža, kuracie stehienka alebo stehná varené so sofritom, ochutenie bijolu, kuracie vývar a pivo. Hrášok a pražená paprika sa tiež tradične miešajú.
2. Ropa vieja
Vzhľadom na národné jedlo z Kuby sa ropa vieja doslova prekladá do „starých odevov“a pochádza zo Španielska. Miska sa pripravuje z drveného hovädzieho mäsa, ktoré sa pomaly varí v paradajkovej omáčke s cibuľou, paprikou, cesnakom a vínom. Vždy sa podáva na bielej ryži a sprevádzajú ju maduros (sladké plantajny) alebo tostones (vyprážané lisované plantajny). Podobným jedlom so zákrutom je vaca frita alebo vyprážaná krava, čo je bočný steak marinovaný v mojo a potom vyprážaný cesnakom a soľou.
3. Picadillo
Toto jednoduché jedlo je ďalšou kubánskou klasikou, ktorá je dokonalým jedlom všedného dňa. Je to mleté hovädzie mäso, ktoré je opečené cesnakom, cibuľou, paprikou, oregánom, bobkovým listom a soľou. Potom sa hovädzie mäso varí na miernom ohni s paradajkovou omáčkou, s vínom, olivami a hrozienkami. Biela ryža sa zmieša, keď sa všetky príchute spoja. Jedlo pochádza zo Španielska a názov pochádza zo slova picar, čo znamená nasekať alebo nakrájať.
4. Yuca
Yuca je koreň rastliny kasava. Chuť je podobná zemiakom a pri kubánskom varení je jednou zo základných strán. Cassava pochádza z Južnej Ameriky a používa sa rôznymi spôsobmi v rôznych kuchyniach okolo Latinskej Ameriky a Karibiku. Na Kube sa yuca často varí do mäkka a potom sa prikryje cesnakovým mojo pre väčšiu chuť.
5. Congri
Čierne fazule sú štandardným doplnkom mnohých kubánskych jedál. Varia sa s bielou ryžou, aby pripravili chutné a stále prítomné jedlo známe ako congri a sú základom hustej čiernej fazuľovej polievky, ktorá sa dusí celé hodiny a pripravuje sa podľa toho, čo je k dispozícii. To isté možno povedať o frijoles colorados alebo červených fazuľkách. Čierne fazule a ryža Congri nájdete po celom ostrove s nepatrnými zmenami.
6. Ajiaco
Dusené mäso vyrobené s trochou všetkého, ajiaco je rozoznateľná a veľmi obľúbená kubánska misa. Kuchári často hodia spolu to, čo majú po ruke, aby vyrobili ajiaco, ale medzi bežné prísady patrí kukurica, sladké zemiaky, malanga, plantajny, hovädzie alebo bravčové mäso, paradajková pasta, cesnak, cibuľa a citrónová šťava.
7. Lechón
Lechón je pražené prasiatko a rozdiely sa vyskytujú v mnohých bývalých španielskych kolóniách vrátane Filipín. Počas prázdnin Kubánci uvaria celé prasa cez spitfire a často ho otáčajú, až kým nebude pokožka chrumkavá. Je silne marinovaný mojo a lechón je stredobodom rodinného jedla. Zvyšky sa dajú premeniť na chutný sendvič známy ako pan con lechòn.
8. Krokety
Jedlo, ktoré priniesla španielčina, kroket je typ fritovania. Kus cesta sa plní mletou šunkou alebo kuracím mäsom, niekedy treskou a zmieša sa s cibuľou a cesnakom. Potom sa vypráža do podlhovastých roliek. Krokety sú zvyčajne raňajky alebo desiatu.
9. Pastelitos
Pastelito je pečené lístkové cesto plné niečoho sladkého alebo slaného alebo oboje. Medzi tradičné kubánske náplne patrí guava a smotanový syr, sladký syr alebo mleté mäso. Podobne ako krokety sa pastelity zvyčajne jedia na raňajky, ale môžu byť aj občerstvením.
10. Medianoche
Medianoche znamená v španielčine „polnoci“, ale na Kube to tiež znamená obľúbený sendvič, ktorý sa zjedol pri obede a neskoro v noci. Kubánci na Kube skutočne jedia kubánsky sendvič. Je to takmer presne ako kubánsky sendvič z vnútornej strany s pečeným bravčovým mäsom, šunkou, švajčiarskym syrom, horčicou a nakladanou zeleninou, ale v mednokultúre sa používa sladký vaječný chlieb.
11. Flan
Flan je bežný dezert vo väčšine krajín Latinskej Ameriky. Na Kube však vymieňajú čerstvé mlieko za konzervované, odparené a kondenzované mlieko (čím sa stáva krémovejšie) spolu s vajcami, vanilkou a karamelom. Po upečení a ochladení sa karamel stane kôrovou kôrou. Očakávajte, že tento dekadentný zážitok nájdete v každej kubánskej reštaurácii.
12. Arroz con leche
Ryžový puding alebo „ryža s mliekom“je ďalším populárnym latinskoamerickým dezertom. Ale na Kube sa opäť používa odparené a kondenzované mlieko, vďaka čomu je sladšie a bohatšie. Vápenná kôra a ďalšie tradičné prísady, ako je ryža, vanilka a škorica, dopĺňajú správny kubánsky arroz con leche.
13. Café Cubano
Kubánska káva je tmavé espresso zmiešané s cukrom, ktoré je možné podávať rôznymi spôsobmi. Café con leche je zvyčajný názov pre šálku zohriateho mlieka so šálkou kubánskej kávy. Toto je štandardná súčasť raňajok - rovnako ako stredný popoludňajší pick-up a popoludňajší sipper. Bežné nápoje podľa výberu sú kaviareň alebo cortadito. Kaviareň je unca alebo dve rovnej kubánskej kávy, zatiaľ čo cortadito „krája“pridaním duseného mlieka.
