zákusok
Keď som bol okolo základnej školy, išli sme s otcom na prechádzku po nábreží v Seattli. Cestou späť k autu sme často zastavovali v uzavretom cukrárni pri vode. Dostal by som malý plastový sáčok plný želé pomarančových plátkov, obalených kryštálmi cukru, a naplnil ďalšiu tašku okrúhlym čiernym sladkým drievkom. Tieto kruhy veľkosti niklu vložil do úst tak, ako by to urobil akýkoľvek iný človek, jeho tvár nikdy nezradila jeho chuť. Jedného dňa som požiadal, aby som si jeden vyskúšal, a vrece odovzdal bez opatrnosti. Ukázalo sa, že tí nevinne vyzerajúci kúsky sladkého drievka ako olizujú vnútro soľničky.
Cukrová príchuť podobná kašľu v kombinácii s koženou textúrou vytvorenou pre nepríjemný zážitok z stravovania. Avšak zakaždým, keď sme šli do cukrárne, prepašoval som jeden kus sladkého drievka, zaujatý a znechutený slanou chuťou.
Podivnou cukrovinkou môjho otca je obľúbená holandská pochúťka zvaná Zoute Drop, známa tiež ako Dutch Drop, rozšírená po celom Škandinávii a Holandsku. Fínsko má verziu nazývanú salmiakki, zatiaľ čo vo Švédsku sa to volá saltlakrits. Slaná príchuť pochádza z chloridu amónneho, chemikálie používanej v medicíne proti kašľu, nie z chloridu sodného, hlavnej zložky v stolovej soli.
Zoute Drop nemá žiadne fandenie lúpežu s dúhovými vírmi ani eleganciu čokoládovej tyčinky Ritter Sport. Chýba mu hravosť priehľadného modrého žuvačky. Holandské sladké drievko je strohé, nepohodlné a klamlivo jednoduché. Kusy sú tvrdé a nepružné; žuvanie je to cvičenie pre vašu čeľusť.
Po emigrácii z Jakarty strávil môj otec Benjamin časť svojho detstva v meste Leiden, v Holandsku, ktoré je známe svojimi tulipánovými poliami. To je nepochybne miesto, kde vyzdvihol svoju lásku k slanému sladkému drievku.
„Keď som bol malý chlapec, po prepustení školy som si vždy kúpil pár roliek a podelil sa o nich so svojimi priateľmi. To bolo v Leidene, univerzitnom meste, kde môj strýko učil dejiny umenia. Spomínam si, že ma sledovali niektorí z mojich spoločníkov, ktorí očakávali, že dostanú niekoľko kúskov sladkého drievka, ktoré som kúpil, “spomína Benjamin. "Nikdy som nestretol nikoho, kto nebol Holanďanom, ktorý mal rád slané sladké drievko."
Američania považujú cukrovinky za vrchol radosti. Využívame ho na zmiernenie stresu, na vyvolanie radosti podobnej dieťaťu, na únik z reality a vstup do raja mrakov s cukrovou vatou a dúhových žuvačiek. Zoute Drop je v rozpore s tým, od fyzického zdanenia, ktoré spotrebuje do svojej pochmúrnej farby. A to nehovorí nič o jej zvláštnej chuti, ktorá podľa všetkého flummoxuje chuťové poháriky cudzincov. Je ľahšie myslieť na Zoute Drop skôr ako na sladké sušienky ako na sladkosti; poludňajšiu desiatu, ktorú nájdete pri šálke kávy alebo čaju.
V práci je nejaký zlomyseľný podvod. Zoute Drop vyzerá tak úplne nevšedne, tak obyčajne, že jeho intenzívna chuť prichádza ako úplný šok. Nie je to iba slaná, hoci to je najostrejšia chuť. Zoute Drop je horký kašeľový sirup z chloridu amónneho naháňaný korením čierneho korenia. Niekde tam je aj kyslosť - nie citrusová kysla, ale nakladaná kapusta. Chuť je bez ohľadu na to, ako ju opisujete, štipľavá; pretrváva na vašom jazyku a na chrbte zubov.
Existuje mnoho odrôd: Zoute Drop v tvare diamantu a dizajn mincí, ktorý môj otec uprednostňoval, sú mierne, aj keď stále očividne slané. Ale sú to najznámejšie odrody Dubbel Zout (dvojitá soľ) s vyrazenými hlavnými iniciálami DZ. Charakteristickým znakom Dubbel Zout je to, že z vás urobí zvrásnenie úst a zmení sa na brúsny papier. Na jazyk vám praskne slaná ohňostroj a pretrváva len pár okamihov. Akonáhle počiatočný šok soli zmizne, Dubbel Zout sa stane iba pravidelným kúskom holandskej sladkého drievka - napriek tomu sa väčšina nizozemských ľudí nedostane za tú minútu alebo dve bez vážneho boja.
Zoute Drop zostáva zo všetkej svojej podivnosti jedným z holandských kulinárskych pokladov. Priemerný Holanďan z toho konzumuje štyri kilogramy ročne, čo z nich robí najväčších konzumentov slanej sladkosti na svete. V Škandinávii a Holandsku je to také milé, že mu bolo láskavo prezývané „čierne zlato“.
Ako sa sladké drievko skončilo v Holandsku, zostáva záhadou, ale podľa denníka Los Angeles Times ho prví holandskí obchodníci pravdepodobne priniesli domov so sebou po obchodných cestách do Stredozemného mora. Populárna je v krajine už od 13. storočia, keď sa popri iných korení a liečivých bylinách objavuje v básni s názvom „Kvet prírody“.
Historik Jukka Annala tvrdí, že slaná sladké drievko má pôvod v lekárňach, kde fínski chemici predávajú salmiakki - čiernu sladké drievko ochutené chloridom amónnym, ktorý je účinnejší dokonca ako liek Zoute Drop - ako liek proti kašľu. To nebol celkom podvod; chlorid amónny je expektorans. V skutočnosti niektorí Holanďania stále tvrdia, že slaná Zoute Drop môže pomôcť vyčistiť nosné pasáže a upokojiť bolesť hrdla alebo kašeľ.
Podľa BBC sa slaná sladká drievka stala v 30. rokoch 20. storočia stredobodom celej Škandinávie a Holandska. Dnes je k dispozícii všade, od lekární, obchodov s potravinami až po špeciálne cukrárne, ako je Het Oud-Hollandsch Snoepwinkeltje.
Jedným z vysvetlení pretrvávajúcej lásky Holandska (a Škandinávie) k tejto nepatrnej cukrovinke je, že chute jednoducho chutia ako doma. V 15. storočí Holanďania prevzali kontrolu nad muškátovým orieškom a klinčekom v Indonézii, čím zaviedli Holandsko do horkých korenistých chutí, ktoré sa vyskytujú v slanej sladkosti. Špinavé a nakladané jedlá sú tiež základmi regionálnej kuchyne: Holandská zbožňovaná sleďa a nakladaná zelenina, vo Švédsku a Nórsku, liečená ryba, známa ako gravlax, je pochúťkou. Slaná sladké drievko zapadá do chuti ľudí z tejto časti sveta.
Nedávno som si objednal nejakého Zoute Dropa pre môjho otca a ja - jemnú odrodu vyrobenú spoločnosťou Venco, vyrazenú na mince. Poslal som dve tašky svojmu otcovi v Seattli a nechal som si ich dva pre seba. Opatrne som roztrhol jeden z vrecúšok otvorený a vytrhol mi pár mincí do úst. Ochutnal som známu slanosť a pomyslel som si: „Čo urobím so všetkými slanou sladkou drievkou? Nepáči sa mi to! “Zložil som zvyšné vrecká do skrinky a obišiel môj deň. Ale potom sa stalo niečo čudné: začal som túžiť po ňom.
Čím viac Zoute Drop I snack on, tým viac chápem jeho príťažlivosť. Sladká sladké drievko nie je tak zužujúce ako sladké cukríky, ale je rovnako uspokojivé - menej tvrdé na žalúdok, a preto je ľahšie si ho oddávať po celý deň. Napriek tomu som to považoval za príťažlivé z iného dôvodu. Zoute Drop sa nepodobá cukrovinkám, na ktoré sú Američania zvyknutí v žiadnom prípade okrem jedného: najsilnejšou chuťou je nostalgia.
Vo chvíli, keď mi minca Zoute Drop zasiahla jazyk, sa na mňa zaplavili spomienky na môjho otca a ja, keď som sedel s jeho prieskumníkom Ford na nábreží a jedol sladkosti. Pamätám si, že som nadšený, keď sme po prechádzkach v parku vstúpili do cukrárne a neónové kandizované pomaranče v mojej plastovej taške. Cítil som fascináciu a hrdosť, keď som zistil, že jeho preferencie cukroviniek robia našu rodinu zvláštnou, a táto pamäť sa vracia s obnovenou silou zakaždým, keď budem jesť Zoute Drop.
Ak je najširšou definíciou cukrovinky, že dokáže oživiť stratené spomienky a prepraviť nás späť do nevinných, menej komplikovaných dní detstva, potom pre ľudí, ktorí vyrastali, ju konzumujú, Zoute Drop sa zmestí za účet, aj keď je to viac soľ a korenie. ako „všetko pekné“.
