Jedlo + pitie
V HER SAN JOSE HOME zloží 66-ročná Eva Chou za menej ako 20 minút 10 balíkov bambusových listov, zvinie a zviaže ich a zredukuje zväzok knedlí do hrnca s vriacou vodou. Vlastnila čínsku reštauráciu a hovorí, že v jej rozkvetu, pred 10 alebo 15 rokmi, každý rok vyrobila 2 000 týchto slaných pochúťok.
„Keď som prišiel do Ameriky v 90. rokoch, kúpil som si čínsku reštauráciu, “hovorí Chou. "Mal som 44 rokov, keď ma moja sestra naučila, ako vyrobiť bang tsang."
Teraz je v dôchodku v reštaurácii a každý rok vyrába len niekoľko desiatok knedlí, hlavne pre svoju rodinu. Jej dvaja dospelí synovia, hovorí, nemajú záujem naučiť sa tradíciu.
Ryžové knedle zabalené v listoch - zhong zi v mandarínčine a bah tsangu - na Taiwane - nájdete väčšinou v reštauráciách s nízkym obsahom alebo v ázijských lahôdkach, ale kuchári sú obzvlášť zaneprázdnení zabalením a naparovaním tento týždeň kvôli čínskemu festivalu dračích lodí, Duan Wu. v Mandaríne. Legenda hovorí, že po srdcovo zlomenom starom čínskom básnikovi Qu Yuanovi sa vrhol do rieky, priatelia a rodina hodili do vody balíčky ryže zabalené do vody, aby hladové ryby zožierali jeho telo, zatiaľ čo prieskumné člny sa snažili nájsť ho. Sviatok sa zhoduje s letným slnovratom a pripadá na tento rok 9. júna.
Zatiaľ čo knedle zabalené do bambusových listov sú populárne v celej Číne a medzi čínskymi diaspórami v juhovýchodnej Ázii, pakety trojuholníkového tvaru sú povýšené na národnú ikonu na Taiwane, kde pripomínajú jednoduchšie obdobia počas poľnohospodárskej minulosti ostrova. Bahsang sú predmetom ľudovej piesne spievanej pouličnými predajcami a drobné látkové knedle nájdete v darčekových obchodoch.
Foto: Julie Yu z Milpitas demonštruje, ako vrstviť bambusové listy, aby vyrobili bah tsang, taiwanské ryžové knedle, pre festival Dragon Boat.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
Ale mnohí taiwanskí Američania, ktorí sa tu narodili, tvrdia, že nemajú tušenie, ako si vyrobiť bah tsang. Výplne - lepkavá ryža, dusené bravčové mäso, shitake huby, šalotky a niekedy gaštany, arašidy alebo varené vajcia - sú jednoduché, ale technika balenia je zložitá. Listy z bambusu sa musia jemne prekrývať a potom skrútiť, aby sa vytvoril pohár. Ryža a ďalšie výplne sa starostlivo zabalia a listy sa preložia a zviazajú šnúrou.
„S rýchlym tempom života sa čoraz viac mladých ľudí rozhoduje nakupovať z trhov, “hovorí Patricia Cheng, hovorkyňa reťazca 99 Ranch Market, ktorá nesie mrazené ryžové knedle vyrobené v továrňach v Číne alebo na Taiwane, ako aj čerstvo. počas troch týždňov, ktoré viedli k festivalu Duan Wu, vyrobili knedle v horúcom parnom stole.
Foto: Yu vyplní bambusové listy jednoduchými ingredienciami. Často sa vyrábajú z lepkavej ryže, duseného bravčového mäsa, shitake húb, šalotiek a niekedy aj z gaštanov alebo varených vajec.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
Mnohí taiwanskí Američania sa však spoliehajú na domácky vkus od „tetičiek“- predajcov, ktorí predávajú bah tsang neformálnymi sieťami. Nie je náhoda, že sa bah tsang niekedy prekladá ako „taiwanský tamales“- obiehajú medzi taiwanskými a čínskymi Američanmi rovnakým spôsobom, ako sa tamale predávajú v komunitách Latino.
Prisťahovalci, zvyčajne ženy vo veku 50 alebo 60 rokov s obmedzenými znalosťami anglického jazyka, môžu požiadať svojich priateľov, aby požadovali objednávky medzi svojimi kolegami v špičkových spoločnostiach, čínskych jazykových školách alebo iných komunitných skupinách.
„Niekedy by ich správca predal, aby si zarobil peniaze navyše, “hovorí Jonathan Lee z bah tsangovej ekonomiky v kancelárii v New Jersey taiwanskej spoločnosti, v ktorej pracoval. "Každý týždeň by poslali registračný list." Lee hovorí, že dokonca aj na Taiwane si mnoho mestských rodín nevytvára vlastný bang tsang. Je to niečo častejšie vo vidieckych komunitách v južnej časti ostrova.
Ostatní domáci kuchári používajú tajné skupiny na Facebooku, kde zverejňujú fotografie potravín s cenníkmi a informáciami o doručení. Ale každý známy predajca bah tsang, s ktorým som sa skontaktoval, buď odmietol predaj alebo odmietol rozhovor s jeho firmou.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: „Moja dcéra nemá čas [na výrobu bah tsang], “hovorí Yu z Milpitas v Kalifornii. „Žije vo Wisconsine a jej manžel je nórsky, takže jedia západný štýl.“
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
„Mojou špekuláciou je, že sa zaoberajú nariadeniami o dani z príjmu alebo predpismi zdravotného oddelenia, “hovorí Pam Tsai, prezident Taiwanskej asociácie East Bay, komunitnej skupiny v oblasti San Francisco Bay.
V minulosti organizácie, ako sú jej, usporiadali spoločenské udalosti bah tsang, kde starší prisťahovalci učili mladších členov komunity, ktorí sa narodili v USA, starým technikám. Tsai ale tvrdí, že záujem o udalosti sa zmenšil, takže program bol prerušený.
„Moja dcéra nemá čas, “hovorí Julie Yu z Milpitas v Kalifornii. „Žije vo Wisconsine a jej manžel je nórsky, takže jedia západný štýl.“
Yu (75) je v USA od roku 1979 a chce si zachovať kultúrnu inštitúciu bah tsang. Zahŕňa podrobné pokyny na výrobu knedlí v taiwanskom homestyle varení, ktoré uverejnila Severoamerická taiwanská asociácia žien v roku 2013. Podobne ako cirkevná kuchárska kniha obsahuje špirálovitý zväzok rodinné recepty od žien ako Yu spolu s fotografiami hotových jedál.
Ho Chie Tsai (44) založil webovú stránku TaiwaneseAmerican.org, na ktorej nájdete články o kultúrnych podujatiach a prominentných taiwančanoch v USA. Dokonca ani neprináša bah tsang. Nie je to preto, že sa nestará o tradíciu. Jedným z najobľúbenejších darčekov pre darcov na webe je tričko s obrázkom ikonických zväzkov nad slovami „zábal, para, slúžiť“.
Foto: Yu viaže šnúrku okolo zväzku bang tsangu. Teraz je v dôchodku v reštaurácii a každý rok vyrába len niekoľko desiatok knedlí, hlavne pre svoju rodinu.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
Pre Tsaiho mu jesť lístky z ryže zabalené v liste pomáha pochopiť jeho rodičov a ťažkosti, ktoré ich generácia prežila po druhej svetovej vojne, keď bol ostrov podľa stanného práva a obyčajní ľudia často nemali dostatok jedla.
"Je to hrsť s trochou všetkého, " hovorí Tsai, päsťou. "A to stačí."
