reštaurácia
Americká židovská kuchyňa sa dlho vytvára fúziou. Pokiaľ putovali po diaspóre, židovskí prisťahovalci z celého sveta si reimaginovali tradičné jedlá, nech už sú kdekoľvek, a do týchto ingrediencií začlenili vkus a náboženské dietetické zákony. Podarilo sa im pripraviť fanúšikov pohanských jedál spolu s jedlami, ako sú sendviče z pastrami, francúzsky toastový challah a všetky druhy vypchatých, vylúhovaných a dúhových farebných bagiet.
Napriek histórii adaptácie, Pesach predstavuje osobitné výzvy pre kuchárov, ktorí chcú počas týždňovej dovolenky privítať praktizujúcich Židov. Kóšerov zákon, ktorý sa vždy trochu bzučí, je ešte prísnejší na pripomenutie oslobodenia od otroctva v Egypte. Na počesť tohto veľkolepého úniku nemôžu Židia jesť žiadne jedlo obsahujúce kysnutú pšenicu - to znamená, že nie je chlieb, cestoviny, sušienky ani pečivo akéhokoľvek druhu ani veľkosti. V závislosti od toho, aký pozorný je, môžu byť vonku strukoviny, fazuľa, hrach, ryža, proso, kukurica a semená.
Moderní kuchári nejako našli spôsoby, ako nielen splniť tieto stravovacie obmedzenia, ale aj sa pobaviť. Mnoho reštaurácií v USA teraz ponúka dovolenkové špeciality, buď na večere Seder alebo na Veľkej noci, a kladie moderné zvraty do klasických dovolenkových jedál, ako je napríklad polievka z matso gule, hrudník, charoset, matzo brei, tzimmes, a dokonca aj obávané ryby gefiltov., Ak ste už unavení z tej istej starej rasy pre Veľkú noc, alebo ak ste zvedaví na dovolenku, ale radšej by ste si dopriali gefiltovo ryby goo staromódnou cestou, pozrite sa na tieto reštaurácie, kde sa podávajú aktualizované jedlá pre Veľkú noc. Toto rozhodne nie je Seder vášho bubbe.
1. Shalom Japan v Brooklyne
Foto: Shalom Japan
Keď sa kuchári Aaron Israel a Sawako Okochi zasekli, oženili sa s príslušnou kuchyňou v japonsko-židovskej reštaurácii Shalom Japan vo Williamsburgu. Duo manželov a manželiek pravidelne plní stoly jedlami, ako je napríklad Sake Kasu Challah. Zatiaľ čo ponúkajú obľúbený Matzo Ball Ramen 365 dní v roku (alebo 353 - 355 dní v roku v hebrejskom kalendári), kuchári tiež vytvorili špeciálne menu s položkami inšpirovanými štítom Seder na týždne okolo Veľkej noci. Napríklad v rybe Takoyaki gefilte smažia klobásy, vajcia, matzovú múčku a mentaiko a slúžia vedľa kewpie mayo, nori a chrenovú repu. Poďte na večeru, potom sa vráťte na neskoré raňajky a vyskúšajte „špinavé“matzoh brei so šunkou a syrom.
2. Balaboosta a Kish-Kash v New Yorku
Foto: Balaboosta
Izraelská šéfkuchárka Einat Admonyová včleňuje svoje jemenské a perzské dedičstvo do svojho jedla v hlavnej reštaurácii Balaboosta a pre Veľkú noc využíva tieto vplyvy aj na klasické jedlá zo Seder. Odoberač vzoriek tria obsahuje rybie ceviche s lieskou (repa obyčajná), pikantná haroset a kuracie pečene s nakladanými rampami. V reštaurácii sa okrem matzolových gúľ podávajú aj kuracie polievky z Jemenu s listami senovky gréckej. V sesterskej reštaurácii Kish-Kash, ktorá sa zameriava na marocký kuskus, pripravil šéfkuchár Admony špeciálny kuskus bez lepku, ktorý bude sprevádzať jej pokrmy.
3. Toloache v New Yorku
Foto: Toloache
Špičkový mexický reťazec Juliana Medinu, Toloache, je solídnou stávkou pre elegantné prípravy guacamole, tacos a quesadilly, ale od prechodu na judaizmus ponúka šéfkuchár špeciály pre niekoľko židovských sviatkov. Tohtoročné menu Passover obsahuje niekoľko mexických zvratov v klasike. Matzová guľová polievka je dodávaná s cuketou, mrkvou, epazotom a kuracím vývarom s vôňou jalapeño. Šalát z bielych rýb sa znovu predstaví ako Guacamole con Pescado Ahumado s achiote údenými bielymi rybami „Yucatan“, chrenom, habanero, červenou cibuľou a matzohom. A na hrudníku tacos sa nachádza glazované mäso chipotle, matzo tortilly, avokádo, červená cibuľa a salsa chipotle.
4. Generál Muir v Atlante
Šéfkuchár Todd Ginsberg podával večere Seder v niekoľkých reštauráciách. Vo svojom deli General Muir pozýva hostí do BYO haggádahov a vedie slávnosti pri ich stoloch. Spolu s klasickou nasekanou pečeňou a hrudníkom šéfkuchár kladie na tzimény svoj vlastný roztoč, upraví misku s pastinákmi, prstami na sladkých zemiakoch, feniklom a pošírovanými slivkami. Ginsberg môže prísť k vášmu stolu so vzorkou svojho off-menu sefardského charosetu, ktorý môže obsahovať dáta, mandle, kokos a sherry, alebo by mohol obsahovať miestne jahody, sušené ovocie a prístav. Medzitým sa brzo-časná matza brei inšpiruje južnou klasickou kombináciou šunky a vajec z krajín južnej Ázie, s údenou cestovinou a javorovým sirupom zloženým do vajec a matzohu.
5. Kohout a Abe Fisher vo Philadelphii
Foto: Alexandra Hawkins
Tento rok slúžia slávnosti Passover špeciálne dve miesta CookNSolo, Mike Solomonov a Steve Cookova Philadelphia. Rooster - ktorý začal život ako filantropická, polievka zameraná na Rooster Soup Co. - sa samozrejme sústredí na matzolovú polievku. Do 16. apríla si hostia môžu vziať domáce kvarty do reštaurácie Yemenite Matzo Ball Soup, ktorá sa vďaka začleneniu hawaijskej zmesi korenia (rasca, kurkuma, čierne korenie) dostane do korenistého zvratu.
Medzitým Abe Fisher usporadúva dvojmesačnú mexickú židovskú večeru, kde šéfkuchár Yehuda Sichel a sous šéfkuchár Mario Suarez kombinujú kulinárske tradície v kývnutí do Suarezovho domu vo východnom Los Angeles, čo je historická oblasť pre židovské aj mexické komunity. Na jedlách sa bude nachádzať krtko z ovčieho mäsa Suarez, ktoré prichádza s čerstvými kukuričnými tortillami, salsa verde, reďkovkovým charosetom, šalátom a vyprážaným jalapenosom. Spolu s mólmi, matzami a nátierkami patria cefichy z rýb cefiche, sekaná pečeň z canchy, tzimy z mrkvy-fresna, borščový tatarák a avokádový smotanový syr. Rímsky šalát je dodávaný so všestranne korenenými chipsmi z matze a kukurice. Kačica pozole obsahuje tomatillo, hominy, matzoh gule a kačice chicharrones. Nakoniec je tu puding z kokosovej ryže na zákusok s trstinou a jablkami.
6. Wise Sons Deli v San Franciscu
Wise Sons delis teraz dotuje San Francisco a mini-impérium má dokonca zámorské miesto v Tokiu, ale pri Veľkej noci tím zvýrazňuje susedstvo okolo svojho vlajkového loďstva v okrese misií. Ako poctu historicky latino oblasti ponúkne 24. ulica deli Matzoquiles, kríženec matzoh brei a chilaquiles. Pokiaľ ide o jedlo, šéfkuchári si pomiešajú matzo s vajíčkami a salsou verde, potom nasypú pikantnú šťavu s koriandrom, avokádom a kyslou smotanou.
