Jedlo + pitie
Phở sa považuje za národné jedlo z Vietnamu. Spolu s banh mi je to tiež jedlo, s ktorým sú ľudia v USA najviac oboznámení. Alebo aspoň dostatočne dobre známe, že sa cítia pohodlne pri vstupe do reštaurácie a nejasne si objednávajú phở. Ale rovnako ako by ste nešli do pizzerie a nepýtali sa jednoducho na „pizzu“, nemali by ste byť spokojní s jedným štýlom phở. Existuje celý svet štýlov a chutí.
Phở sa môže vyrábať z hovädzieho, hovädzieho, hovädzieho, kuracieho, kreviet, bravčového mäsa, zeleniny alebo čohokoľvek iného, čo zasahuje fantáziu šéfkuchára. Môže používať vývar varený niekoľko hodín alebo ten, ktorý niekoľko dní varil. Môže byť naložený korením alebo môže byť ľahký s niekoľkými polevami. Čo je pre vietnamskú kuchyňu, aké sú karí k indickej kuchyni: nekonečne prispôsobiteľná a milovaná základná doska.
„Tradičný phở pre Vietnamcov im v podstate poskytne spomienku na domov, “hovorí Li Pien, spoluvlastník vietnamskej reštaurácie PhoBar s dvoma miestami v New Yorku. PhoBar, ako už názov napovedá, sa zameriava na všetky veci phở s ponukou, ktorá nemá menej ako 15 druhov phở, z ktorých každá má možnosť osemhodinového vývaru, 16hodinového vývaru alebo 25 hodinového vývaru. Tieto dlhé dusené a zložité bujóny boli historicky súčasťou toho, čo robí misku špeciálnou.
Foto: Molly Tavoletti
Existujú konkurenčné príbehy o tom, kedy bolo predstavené ph and a čo ovplyvňuje prvé fakty, z ktorých vyplynulo. Oficiálna webová stránka cestovného ruchu vo Vietname sa datuje do konca 18. storočia a do severného mesta Nam Dinh. Francúzski kolonisti zvýšili dostupnosť hovädzieho mäsa v regióne a predajcovia potravín použili prebytočné kosti a mäso na ochutenie vývaru pre fởbò alebo hovädziu rezancovú polievku. Odtiaľ sa presunul na sever do hlavného mesta Hanoj, kde hovädzie mäso nahradilo tradičný vodný byvol v xao trau, polievku z byvolov a ryžových rezancov. Keď v päťdesiatych rokoch minulého storočia šlo na juh, okorenili hoisin, bylinky a chilli.
Ďalšie príbehy o pôvode hľadajú názov pre vysvetlenie. Jeden štát vznikol ako regionálna verzia francúzskeho hovädzieho guláša pot-au-feu. Ďalšou možnosťou je, že sa inšpirovala čínskymi ryžovými rezancami, ktoré sa v kantončine nazývajú zábavou. Bez ohľadu na to, ako to začalo, nemožno poprieť, že existuje viac typov phở ako kedykoľvek predtým.
Pien hovorí, že za posledných päť rokov ľudia v USA získali lepšie pochopenie tohto tradičného a historického jedla.
„Teraz si myslím, že vďaka technológiám a ľuďom, ktorí sú vďaka službe Facebook a Instagram omnoho viac zdatní, sú ľudia oveľa viac vzdelaní vo vietnamskej kuchyni, “hovorí Pien. "Myslím, že Anthony Bourdain vrhol veľa úprimného svetla svojou epizódou, ktorú urobil."
Stále však treba urobiť veľa práce, pokiaľ ide o všeobecné vzdelávanie, najmä mimo miest s veľkými vietnamskými komunitami, ako sú San Jose, Kalifornia a Houston, Texas.
Bežné typy phở
Foto: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (alebo phở bắc): Hanojský alebo severný štýl phở, ktorý je jednoducho pripravený a považovaný za pôvodný phở. Dôraz je tu kladený na kvalitu číreho a ľahkého vývaru, takže mimo chilli plátky a citrusové plody existuje len niekoľko ďalších ozdôb alebo omáčok.
Phở Sài Gòn (alebo Phở Nam): Saigon alebo južný štýl Phở, ktorý prichádza s rôznymi bylinkami, omáčkami a ochucovadlami spolu s miskou vývaru, mäsa a rezancov. Je zvyčajne o niečo sladší ako severný phở, s menej jasným vývarom. Pri jedle ponorte mäso do omáčok na boku.
Phở heo: Bravčové mäso, ktoré je najbežnejšie v strednom Vietname. Zvyčajne sa podáva skôr s kusom bravčového mäsa ako s plátkami a prichádza s rôznymi fixáciami, ako je napríklad fở nam.
Phở bò: Hovädzí vývar phở.
Phở ga: Kuracie vývar phở.
Phở cá: Fish bujón phở.
Phở saté: Phở s vývarom s chilli arašidovou omáčkou.
Phở ingrediencie vedieť
Foto: Molly Tavoletti
Phở je jedlo, ktoré je súčtom jeho mnohých častí. Ak chcete objednať, uveďte zoznam ingrediencií alebo hľadajte možnosť ponuky, ktorá hovorí o ingredienciách, ktoré chcete mať v miske.
Nam: Hovädzie bok.
Tái: Tenké plátky surového alebo vzácneho hovädzieho mäsa, ktoré sa varí pri vložení do horúceho vývaru, podobne ako horúci hrniec.
Gầu alebo brada: mastný alebo chudý hrudník.
Gân: Hovädzia šľacha.
Sách: Hovädzie mäso.
Bò viên: Mäsové guľky vyrobené z kusov hovädzieho mäsa a šľachy.
Giá: klíčky fazule.
Chanh: Citrón.
Vôi: Vápno.
Ďakujem: Basil.
Hành: Cibuľa.
Ngò: Cilantro.
ớt: Chili, najčastejšie vtáčie chilli papričky.
