Jedlo + pitie
Je ľahké pochopiť, prečo má kórejský gril také zvláštne miesto v srdciach mnohých Američanov. Je to jedlo, kde sa priatelia môžu usadiť pri stole na noc nepokojov, nechať sa unášať okuliarmi soju a vypiť pivo medzi kolesami mastných, dymových, grilovaných hovädzích rebier a bravčového brucha. Je to spoločné jedlo, ktoré sa vám najviac páči s ľuďmi, ktorých máte radi, miesto, kde sa dá oslavovať a pustiť. Kórejský gril zahŕňa jedny z najlepších juhokórejských jedál.
Je to tiež najlepšie skúsenosti v prostredí reštaurácie. Od chutných kyslých jedál a od fajčenia na drevené uhlie až po vysoké fľaše kórejského piva by jedenie v kórejskej reštaurácii na grile malo byť na vrchole každého zoznamu kuchárskych dobrodruhov.
Pred potápaním v hlave sa musíte opýtať sami seba: ako si objednáte, varíte a jete kórejský gril? Je to kulinársky štýl ponorený do rituálu a existujú nevyslovené pravidlá, ktoré vám pomôžu odborne sa orientovať v jedálnom lístku a jedálenskom stole.
Grilované mäso sa objavilo v kórejskej kuchyni prvýkrát v ére Goguryeo (37 pnl. Až 668 pnl). Tieto jedlá sa nazývali maekjeok a podávali sa na špajdle (ako kabob). Nakoniec sa maekjeok vyvinul na seoryamyeok, marinované hovädzie mäso namočené v studenej vode. V 19. storočí sa pruhy marinovaného mäsa, ktoré uprednostňovala predovšetkým kórejská elita, stali známymi ako neobiani. Marinované a grilované hovädzie mäso sa rozšírilo v 20. rokoch 20. storočia, keď sa výroba hovädzieho mäsa stala komerčnou. Jedlo potom kleslo na popularite počas 35-ročnej japonskej okupácie Kórey, počas ktorej závažný nedostatok hovädzieho mäsa robil mäso neprimerane drahým. Bulgogi sa nakoniec objavil v 60. rokoch a v 90. rokoch sa stal jedným z najobľúbenejších jedál v krajine.
Čo je bulgogi a čo by ste si mali objednať v kórejskej grile?
Kórejské grilované mäso je skvelo jemné a šťavnaté. Najznámejšie sú bulgogi, čo sú tenké prúžky hovädzej sviečkovice, ktoré sú marinované a potom grilované. Jeho neodolateľná textúra a chuť je výsledkom tradičnej marinády, ktorá sa zvyčajne vyrába zo sezamového oleja, pórikov, cesnaku, čierneho korenia a zázvoru. Plátky ovocia, najčastejšie ázijskej hrušky, sú pre túto zmes rozhodujúce, pretože enzýmy v ovocí pomáhajú mäsu ponúknuť mäso.
Spolu s bulgogmi existuje niekoľko ďalších možností mäsa, ktoré pravdepodobne nájdete v takmer každej kórejskej grilovacej reštaurácii: galbi, marinované a vykostené hovädzie krátke rebrá; dak galbi, marinované kurča; samyeopsal, bravčové brucho; chadolbaegi, hovädzie hrudky nakrájané na tenké plátky; a deung-sim, hovädzia sviečkovica.
Čo je banchan?
Spolu s hlavným mäsom kórejské jedlo na grile nie je kompletné bez radu kyslých príloh nazývaných banchan. Napriek tomu, že kórejské grilovacie bodové reflektory sú mäso, zelenina je nevyhnutnou súčasťou jedla. Medzi najbežnejšie odrody banchan patrí nakladaná reďkovka, klíčky fazule mungo, nakladaná zelenina, baklažán a kimchi (nakladaná kapusta).
Samozrejmosťou sú samozrejme aj prílohy z ryže, ktoré sa tešia z vášho mäsa. Ďalším obľúbeným sprievodom mastného grilovaného mäsa sú studené rezance, ktoré je možné buď obaliť okolo kusov mäsa, alebo si ich pochutnať na konci jedla, aby sa zabránilo koreniu a dymu z grilu.
Pri stole sa tiež objavia malé ramekiny plnené aromatickými omáčkami a omáčkami. Medzi najbežnejšie patria sezamový olej, ssamjang (kombinácia sójovej a čili pasty, ktorá sa dobre páruje s galbi a bulgogi), a gochujang, pikantná, sladká a kyslá omáčka tiež známa ako feferónka.
Ako si objednať kórejský gril
Menu v kórejských grilovacích reštauráciách bývajú rozsiahle a sú v nich uvedené obľúbené jedlá ako bulgogi spolu s dobrodružnejšími možnosťami, ako je hovädzí jazyk, chobotnica, tenké črevo a bravčová sova. Večere, ktoré túži experimentovať, môžu byť v pokušení ochutnať jedno zo všetkého, čo je na jedálnom lístku - jednoducho sa nechystáte preháňať. V ponuke reštaurácie nie je vždy uvedené množstvo mäsa v každej porcii, takže je pravdepodobné, že je ľahké začať s malými. Objednajte si jednu porciu mäsa na osobu. Ak potrebujete viac, môžete si ju kedykoľvek objednať. Krátke rebrá a bravčové brucho by mali byť na začiatku zoznamu.
Ako variť a jesť kórejský gril
Mäso zvyčajne varíte pri malom grile pripevnenom na stôl. Kórejský gril sa tradične varí na drevenom uhlí, ale niektoré reštaurácie používajú jednoduchý horák. Vo väčšine kórejských grilovacích reštaurácií budete mať k dispozícii kliešte na prevrátenie mäsa a jeho odstránenie z grilu, keď bude uvarené k vašej spokojnosti. Ak však nie ste spokojní s obracaním vlastného mäsa, váš server vám našťastie vstúpi. Váš server použije tiež nožnice na rozrezanie prúžkov mäsa na menšie kúsky, ktoré je možné zdieľať. Samotný gril sa pravdepodobne zmení, keď prepnete hovädzie mäso na bravčové mäso alebo aspoň vyčistíte celé jedlo.
Galbi sa varia na grile v dlhých prúžkoch a potom nožnicami nakrájajú na kúsky. Galbi sa najlepšie teší v šalátovom šaláte (ssam), preliate ssamjangom. Bulgogi, pravdepodobne najznámejšie kórejské jedlo na grilovanie, trvá iba dve rýchle minúty varenia na grile a možno ho ochutiť škoricami alebo sezamovými semienkami. Rovnako ako galbi, bulgogi možno podávať aj v šalátovom obale. Jedenie ssam v jednom uhryznutí sa považuje za šťastie.
Čo piť s kórejským grilom
Keďže večera v kórejskej grilovacej reštaurácii je zvyčajne skupinovou záležitosťou, večer bude pravdepodobne mať slávnostnú, drsnú atmosféru. Očakávajte, že nápoje tečú liberálne. Hryzenie, čistý trik soju, číry likér (obyčajne) na báze ryže s nízkym obsahom alkoholu, je pravdepodobne najlepším doplnkom výdatného, plniaceho a mastného grilovaného mäsa na tanieri. V ponuke nájdete aj saké a pivo. Jedným z tradičných zvykov, ktorý by ste mohli dodržať, najmä ak idete vonku s veľkou skupinou priateľov, je upustiť od naplnenia vlastného pohára. Namiesto toho počkajte, kým to vaši priatelia naplnia a na oplátku im ukážte tú istú zdvorilosť. Nezabudnite, že nápoje sa týmto spôsobom ľahko sčítajú.
