Jedlo + pitie
Je ľahké volať všetky malé taniere tapas, či už sa chystáte okusovať na patatas bravas alebo zemiakovú kožu. Je to ešte jednoduchšie v Portugalsku, kde uvidíte obedové a večere stoly plné ostrých uhryznutí zvaných petiscos, z ktorých mnohé zdieľajú profil iberskej kuchyne španielskej kuchyne.
Nedovoľte, aby miestni obyvatelia počuli, že im hovoríte. Petiscos môže byť málo a chutné ako tapas, ale odkazovanie na malé taniere v Portugalsku ikonickou kuchyňou susedného národa je rýchly spôsob, ako zaistiť, že nebudete pozvaní na hostinu. Jedlá sa nielen líšia, ale aj konzumácia petisco je úplne iný kulinársky zážitok, jeden s vlastnou etiketou.
Tapas má temnú históriu. Niektoré príbehy vysledujú kulinársku tradíciu späť k kráľovi Alfonso X z Kastílie, o ktorom sa hovorilo, že pri zotavovaní z choroby dokázal prehltnúť iba malé porcie. Iní spájajú španielske občerstvenie s hostinkami a krčmičkami, kde bolo zvyčajné podávať tenké plátky chleba s nápojmi, ktoré si zákazníci mohli dať na svoje poháre, aby ochránili svoje víno pred prachom a muchy medzi dúškami. To by mohlo vysvetliť etymológiu slova tapas, ktoré pochádza zo slovesa tapar, čo znamená „pokryť“.
V súčasnosti, po celom svete, trend stolovania, sa tapas v Španielsku tradične podávalo ako barové občerstvenie, často bezplatne každému, kto tu stál s nápojom v ruke. Je zriedkavé vidieť bezplatné tapas v týchto dňoch, najmä v turisticky náročných mestách, ale vo všeobecnosti sa stále považujú za súrodencov, ktorých zámerom je skôr povzbudzovať chuť do jedla než sati.
Petiscos sú navrhnuté tak, aby sa objednali naraz, a spolu tvoria plné jedlo, skôr ako stredomorský mezz tanier. Väčšina jedál je menšou časťou toho, čo by sa inak dalo objednať ako predjedlá, čo dáva hosťom možnosť ochutnať to najlepšie z portugalskej kuchyne v malých záberoch, zatiaľ čo sa stále plní. Na druhej strane sa podávajú skôr v reštauráciách a na tascach alebo v reštauráciách domáceho štýlu ako v baroch a ich účelom je podporovať stolovanie v rodinnom štýle.
Mäso a morské plody sa vyznačujú silnou súčasťou petisco menu spolu s jedlom na prste, ako sú olivy, syry a konzervované mäso, ktoré je možné naberať čerstvým chlebom. Väčšina svoriek sa podáva po celej krajine, ale nezabudnite sa opýtať na regionálne špeciality v závislosti od toho, kde jedete. Jedná sa o najlepšie petiscos na objednávku v Portugalsku.
Bolinhos de bacalhau
Soľná treska alebo bacalhau je všade v Portugalsku. Pokiaľ ide o petisco, nemôžete opustiť krajinu bez toho, aby ste vyskúšali tieto lievance, ktoré sa nazývajú bolinhos na sever a pasteis de bacalhau v strednom a južnom Portugalsku, najmä okolo Lisabonu. Chrumkavé vonkajšie krémové koláče z tresky kombinujú zemiaky, vajcia, cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať skôr, ako sa rozdrvia na olej, a pravdepodobne sa objavia takmer v každej ponuke petisco, ktorú vidíte,
Salada de polvo
Jednoduchý osviežujúci chobotnicový šalát, ktorý sa vyhodí do ľahkej viniča, ozdobený petržlenovou vňaťou a podávaný v chlade. Cibuľa a cesnak zaokrúhľujú misku, hoci paradajky, červené alebo zelené papriky a koriander sa niekedy pridávajú kvôli hĺbke chuti a textúry.
Camarão al ajillo
Podobne ako slávne španielske krevety, aj tento petisco s krevetou prichádza plávať v hodvábnom olivovom oleji a balí cesnakový úder. Niektoré prípravky pridávajú postriekanie sherry alebo posypeme paprikou pre ďalší kop. Väčšina z nich je zakončená kúskom citrónovej šťavy a štipkou petržlenu.
Moelas
Dusené kuracie mäso, ktoré je tradičné v severnom Portugalsku, kde je kuchyňa srdečnejšia, aj keď sa podáva aj cez stredné Portugalsko. Moelas sa pomaly varí v bylinkovom vývare z paradajok, ktorý sa niekedy zohrieva z papriky piri piri.
Amêijoas à Bulhão Pato
Pomenovaná pre básnika, autora a intelektuála Raimunda Antónia de Bulhão Pata, ktorý už vo svojich spisoch spomínal recept, tento mušľový pokrm získava chuť z bieleho vína, cesnaku, citrónu, olivového oleja a koriandra. Zvyčajne sa konzumuje v Lisabone, ako aj pozdĺž južného pobrežia v oblasti Algarve, kde sú morské plody a mäkkýše štandardom petisco.
Peixinhos da horta
Vegetariánske jedlo so zelenými fazuľami vyprážané v cestíčku podobnom tempure a ochutené cesnakovým práškom. Do zmesi sa príležitostne vrhne aj zelenina ako paprika. Peixinhos da horta sa prekladá na „malé ryby v záhrade“, keďže dlhé strukoviny sa podobajú sardinkám, ďalším portugalským základom, potom, čo boli zbité a vyprážané.
Caracois
Odpoveď Portugalska na escargot. Tieto slimáky sú menšie ako tie, ktoré sa podávajú vo Francúzsku a prichádzajú skôr do jemnej, pikantnej vývary ako do bohatej maslovej omáčky. Známky reklamných kôrovcov sa objavujú mimo letných mesiacov, čo vyzerá ako každá prímorská reštaurácia. Ak chcete ochutnať to najlepšie, vysledujte tasku v prístavnom meste Setúbal, približne 45 minút od Lisabonu cez Tagus, a po odchode do mesta na škrupinách špáradlami nasajte zvyšný vývar s toastom.
Pica pau
Význam „ďateľ“je pica pau vyrobený z kukuričných kocky bravčového mäsa, vyprážaných v masle, pive, chilli alebo paprike a bobkových listov. Horčica a brandy alebo biele víno sa často pridávajú na kúsok tangy, ako sú uhorky a olivy pre ďalší slaný zákus.
Favas guisadas com chouriço
Dušené fazuľové guličky, ktoré sú ťažké na mäso. Guláš prezentuje nielen chouriço, bravčovú klobásu podobnú chorizu, ale aj doplnky ako krvnú klobásu, slaninu a sťahto alebo uzenú šunku. Fava fazuľa je populárnym občerstvením počas portugalských festivalov, najmä na Azorských ostrovoch, kde sa dusia nielen paradajkovou pastou a bielym vínom, ale predávajú sa aj špajdle na špáradlách.
