Jedlo + pitie
v platenom partnerstve s
Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je to, že ak to robíte dobre, nazýva sa to „krmivo“. Neočakávajte pazúry, nožnice, zberače alebo podbradníky. Toto nie je záležitosť bielej bielizne.
"Bude to neporiadok, " hovorí majiteľka Cesty po mori so sprievodcom Anna-Marie Weirová, keď rozloží nepremokavú plachtu na stolovú dosku a zaistí ju koncom blúdiacich 2 × 4. Jej tón je hravý, ale je tu niečo o tomto nastavení, ktoré sa cíti trochu ako Dexterova zabíjacia miestnosť. Nepomáha to, že sa pripravujeme na hostinu v stodole, ktorá bola postavená v 18. storočí, a obrovská hrdzavá čepeľ niektorého starodávneho threshera visí priamo nad sedadlom v čele stola.
"Prosím, " smeje sa Anna-Marie. "Posaďte sa."
Keď vytiahnem stoličku, otvorí chladič a vytiahne karmínového homára, ktorý sa otočí vo svojich rukách. Uspokojená položí ju na tanier na opačný koniec stola, kde sedí Heather (cestovný ruch cestovného ruchu New Brunswick a naša tretia na večeru). Podľa môjho nevyškoleného oka vyzerá nasledujúci homár z krabice identický s prvým, ale Anna-Marie nesúhlasí. "Toto je žena, " vraví a podá mi to brucho, akoby to všetko vysvetlilo. Na tanier položí tretie homára a vytiahne rukávy.
"Teraz predovšetkým, keď jeme homár, jesť homára." Žiadna z týchto strán a omáčok … Možno, ak budete mať šťastie, dostanete rolku, “smeje sa. Heather po mojej ľavici rázne prikývne.
nohy
"Môžete ich odstrániť, " hovorí Anna-Marie a sťahuje elastické pásky z pazúrov. "Nebezpečenstvo pominulo, " dodáva Heather suše.
„Teraz má každá časť homára mäso, len sa k nemu ťažko dostane. Vidíš, ako sa kĺb spája? “Obraciam svoju pozornosť od homára, aby som videl, ako sa na mňa máva Anna-Marie z dlane. „Vždy proti tomu tlačte.“Položí homára na brucho a položí palec na rameno. Pritlačí sa a predná ruka, pazúr a všetky, položená na jej dosku.
"Bez nejakej krvi by to nebolo krmivo."
Rozobranie homára je prekvapivo ľahké a za pár sekúnd som urobil vežu nôh nahromadenú ako tyčinky. "Najprv ich zjeme a dostaneme ich ďalej, " hovorí Anna-Marie a pokračuje v delení nôh - kĺb po kĺbe - a odsáva mäso z každého segmentu. Pripomína mi to Pixy Stix, s výnimkou práškového cukru, ktorý je plnený mäsom.
"To isté urobte s lakťami, " hovorí Anna-Marie a odborne praskla väčší kĺb v dvoch. Pod tlakom palca celé rameno ide zo stola. Anna-Marie to vyzdvihne. "Desať sekúnd pravidlo."
Skúsim to znova, ale škrupina je tu hrubšia a pokrytá hrotmi. "Nebol by to krmivo bez krvi, " pokrčí Anna-Marie ramenami. Odstráni palce a povie: „Dostal si svoj drvič a dostal si kliešte. Toto sú vaše nástroje. “
Zistil som, že tenké kliešte sú pri extrahovaní mäsa z plášťa škrupiny rovnako užitočné ako morské plody.
pazúry
Anna-Marie posúva stoličku dozadu a vstáva. Má tučný koniec svojej pazúry, ktorú položí na papierový uterák na podlahu stodoly. Čupí, zdvihuje päsť a rozbíja ju, praskajúc škrupinu v najnevyhnutnejšom bode. "Teraz to vyskúšaj." Hunker som dole a zasiahla tú vec tak tvrdo, že jaskyne pazúry a poslala homár mäso pred môj sveter. Anna-Marie hoots a Heather je skratkou pre potlesk.
Vnútri pazúry homára vyzerá rovnako ako zvonka: škvrnité červené a pomaranče v perfektnom pazúrovom tvare. Na rozdiel od chvostovej dužiny, ktorú mnohí z nás poznajú, má táto časť zrnitú, mierne pečeňovú štruktúru. Extrémne hodnoty, ktoré sa tak upustia, opieram sa o scénu.
Naša spoločná misa mušlí je nahromadená vysoko v strede stola ako nejaký strašidelný vrchol. Moje poháre na víno sú rozmazané až po stonky a rieka žltkastej kvapaliny sa zhromažďuje na plachte predo mnou. Predná strana môjho sveter je posiata škvrnami mäsa homára a moje džínsy sú mokré, kde som kľačal. Na mojom tanieri sú pozostatky: obľúbená časť každého - chvost - a pripevnená k nemu, obal mozgu s bledými očami a úponkami.
hlava
„Držte to, akoby ste mali obidva konce uteráka a otočte ho.“Hlava sa ľahko odtrhne a cez moje ruky vytiekne šedozelený kal. "Je to jedlé, ak to chceš, " hovorí Anna-Marie, ale odložil som to pre biskupa.
chvost
Anna-Marie fanúšikmi chvostových plutiev roztrhávajú jeden po druhom a demonštrujú, ako môžete pomocou zubov koaxiovať mäso. Je to ako jesť artičok.
Beriem si uhryznúť z kaviáru a nie som ani zdesený ani potešený.
Pomocou zmenšujúcich sa suchých náplastí na predlaktí tlačím rukávy nahor a očakávaným pohybom nad chvostom. Po vedení Anny Marie si zlomím chrbát a potom si zaháknem prsty pod kryt a vytrhávam chvostové mäso. Po vyčistení toho, čo Anna-Marie jemne nazýva „štrbinou na hovno“, trhám vrchnú vrstvu mäsa, aby som odhalil tú malú extra, ktorú má môj homár: vaječný vak.
Je to voskový a červený, tenký trubicový orgán, ktorý je neprípustný proti bielemu mäsu chvosta. Beriem si uhryznúť z kaviáru a nie som ani zdesený, ani potešený, s výnimkou potešenia, ktoré som si uvedomil, že som to urobil správne.
Neba rastie v hmle a noc obaľuje stodolu tak, ako sa to robí už viac ako 100 rokov, a ja rozhodujem, že nie je nič lepšie ako jesť chvosty homára, pokiaľ nejde o chvosty homára, ktorý ste vyhodili holými rukami s novými priateľmi v Maritimes.
Kde kúpiť homára na Acadian Coastal Drive v New Brunswicku
Foto: Autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adresa tohto homárskeho chatrče je 10 Rue Industrielle, ale rovnako ľahko postupujte podľa pokynov, ktoré som si vybral od miestneho: Choďte po hlavnom východe do Bouctouche, odbočte vpravo na ulici Tim Horton's a ďalšie doprava na žltej sendvičovej doske, ktorá hovorí Homard / Lobster. Pirate de la Mer vyzerá ako garáž s upravenou mechanikou - štvorcová škatuľka, ktorá sa neuveriteľne vyradila z cesty, ktorá nie je opísaná - ale zobrať tip z zabaleného parkoviska a vyskúšať toto miesto. Sú preslávené svojimi homármi a hranolkami, ale kúpil som si celé homáre na trhu (bez strán, bez omáčok) za 6, 14 dolárov.
- La Homard Mobile, Caraquet - Lobster na kolieskach. Dajte pozor, aby sa tento výrazný červený kamión zaparkovaný pri hlavnej ceste v Caraquete nezdržal.
- La Terrasse à Steve, Lameque - neďaleko mesta Caraquet môžu návštevníci vyjsť na ostrovy Lameque a Miscou. La Terrasse à Steve je iba ostrovnou stranou mosta do Lameque pri móle. Oni predávajú dusený homár, ale ich podpis pokrm je homár v špeciálnej omáčke. V sprievode Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac je „hlavné mesto homárov sveta“, takže máte na výber. Miesto, kde začať: Vytiahnite červené a biele bóje vpravo hneď za obrieho homára na ceste do mesta, aby ste za libru kúpili čerstvého homára.
Image
