Čo Má Durian Chuť A Ako To Jesť

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 09:14

Jedlo + pitie

Pravdepodobne ste oboznámení s durianom. Ovocie v juhovýchodnej Ázii pravidelne vydáva titulky vďaka svojej tvrdej vôni, ktorá je taká silná, že je zakázaná na singapurskej železničnej sieti, ako aj na mnohých letiskách a hoteloch v regióne. Je to tak nepríjemné, že je známe, že lietajú na zemi. Ak ste nemali šťastie (alebo nešťastie, v závislosti na vašom uhle pohľadu), že sa s Durianom stretnete osobne, premýšľajte o tom, čo by to bolo cítiť ako zmiešať cibuľu so zapotenými ponožkami.

Napriek zápachu sa v juhovýchodnej Ázii ľahko nájdu špičaté ovocie futbalu, pretože chuť pudingového vnútri je v lige samotnej. Na výlete do Kampota, „hlavného mesta Durian v Kambodži“, som sa rozhodol presadiť vôňu a vyskúšať si ju pre seba.

Kampot sa nachádza medzi poľnohospodárskou pôdou a ryžovými poliami na úpätí slonov. Je nenápadným mestom na južnom pobreží. Je to trochu zatienené plážami Sihanoukville na západe a hlavným mestom Phnom Penh na severe. Napriek nedostatku prírodných atrakcií je Kampot farebným zmiešaním obchodov, tichých ulíc a umelo vytvorených kaviarní z neho príjemná zastávka po horúcom hlavnom kambodžskom hlavnom meste.

Navštívil som koncom júla, čo je koniec sezóny durian. Ovocie bolo všade - úhľadne naložené na hromádkach po kraji cesty, vyvážené na zadnej strane ovocných vozíkov, zabalené do plastu a bezpečne uložené na policiach supermarketov. Je to tiež v architektúre. Najvýraznejšou dominantou Kampotu je obrovská durianska socha, ktorá sa nachádza v strede hlavného kruhového objazdu v meste vedľa potravinového trhu.

Vstúpil som na trh a uvítali ma farebné podložky, ktoré sa nahromadili špičkovým ovocím. Cenné vzorky sa nakrájali na polovicu, odkryli krémovo žlté mäso a nechali prenikavú aróma vytiecť a preliať sa s vôňou kuracieho mäsa a rýb, ktoré sa nachádzali v blízkosti.

Pristúpil som k žene obklopenej jej výrobkami a vybral som najmenšiu z hromady. Potom, čo mi hodila zmätený pohľad, roztrhla mu škrupinu štiepačkou a odovzdala ju. Zadržal som dych, siahol som dovnútra a schmatol časť zo škrupiny. Bolo to ako surová ustrica, klzká ako mokré mydlo. A to zapáchalo.

Odtiaľto všetko rýchlo kleslo. Príliš pevne som pritlačil plátok a vystrelil ho do vzduchu predtým, ako dopadol na moju hruď, a potom som sa skĺzol dole do košeľa a zanechal po ňom putatívnu stopu. V strašidelnom tichu som odovzdal durianovi svojmu partnerovi a ťahal som lem svojej vrchnej časti, až kým klzká guľa nespadla na prašnú podlahu.

Bol som omietnutý mušľovou stopou tvrdého slizu. Moje ruky boli lepivé. Cítil som ako cibuľa a mŕtve veci. Sledovala ju pani, ktorá mi ju predala, zákruty jej očí sa pobavene zabrúsili. Ešte som to ešte neochutnal a nejako som sa v ňom dokázal obliecť. Ešte rozhodnejšie som sa natiahol do škrupiny, otrhol trochu viac mäsitého mäsa a vložil som ho do úst.

Myslel som, že by som rád Durian. Do pekla, chcel som to. Fanúšikovia charakterizujú chuť ako sladkú, ako sú banány a mandle, s príjemným pocitom otepľovania typu rumu. Ja osobne milujem silne chutnú stravu: plesňový syr tak vyzretý, že je takmer topiaci sa, kyslá kapusta vo vlastnom octe, celé ančovičky priamo z pohára - všetko si to užívam. Ale durian chutil, ako to vonia, len horšie. Skončil som.

Ovocie som dal majiteľovi stánku v blízkosti, kde chýba jeden segment. Môj kambodžan nebol dosť dobrý na to, aby vysvetlil situáciu, ale dostal podstatu. Rozžiaril sa, keď som mu odovzdal špičatú nočnú moru, a potom uložil svoj darček za svoj stánok. Opustil som trh, vyčistil som sa v dlhej horúcej sprche a premyslel som si zážitok.

Každé jedlo nie je pre každého človeka. Osobne som si túto pochúťku nemohol užiť, ale keď som ju vyskúšal, dokázal som sa spojiť s nespočetným počtom ľudí, ktorí to robia. Možno sa vaša skúsenosť bude líšiť a vy budete môcť nájsť nepolapiteľnú dobrotivú starostlivosť, ktorú som zrejme vynechal.

Ako vyskúšať durian prvýkrát

Priblíženie sa k durianovi nemusí byť také katastrofálne ako môj pokus a existuje niekoľko spôsobov, ako to zvládnuť.

Po prvé, nesleduj moje vedenie. Začnite v malom a zoznámte sa s chuťou. Mnoho východoázijských obchodov s potravinami skladuje sladkosti, sušienky a zmrzlinu ochutené durianmi. Jeden z nich vyskúšajte ako prvý. Absencia jeho surovej vône spôsobuje, že zmysly sú menej šokujúce.

Keď budete pripravení riešiť skutočnú vec, urobte nejaký výskum. Chuť sa líši v závislosti od plemena a zrelosti. Ak ste v Kampote, požičajte si sprievodcu a vydajte sa do oblasti Teuk Chhou, ktorá je miestom známym pre svoje čerstvé, dobre pestované ovocie a skúsených majiteľov fariem.

Na trhoch v Kambodži vám stánky, z ktorých si kúpite čerstvé durian, prelomia ovocie otvorené pre vás. Je to trochu zložitejšie, ak ste sami. Najprv sa uistite, že ste vybrali čerstvý durian, a skontrolujte, či má stonka svetlú farbu. Pozerajte sa po boku škrupiny, aby ste zistili, kde sa hroty začnú vrhať na seba (dávajte pozor, aby ste sa nezranili). Použite nôž na prepichnutie a potom otvorte pásku pozdĺž čiary, do ktorej hroty vstupujú, pretože tam je šev ovocia. Páčte to otvorené. Jedlé časti sú struky vnútri škrupiny, ktoré majú mäkkú membránu, ktorá sa otvorí v ústach.

Len nezabudnite, keď vytrhávate klin podľa chuti, aby ste príliš neskončili stopou slizkého duriana po vašej hrudi.

Jo, a ak sa vrhnete priamo dovnútra a budete jesť to pravé, majte po ruke zubnú kefku. Ako raz vysvetlil durianský fanúšik Anthony Bourdain, „Váš dych bude cítiť, akoby ste francúzsky bozkávali svoju starú babičku.“