Jedlo + pitie
Je to príbeh o prisťahovalectve tak starý ako samotná Amerika.
Niekto sa v Spojených štátoch narodil rodičom prisťahovalcov a asimilujú sa, ale ich život je plný malých kúskov, odkiaľ pochádza ich rodina. Potom sa presťahujú do mesta a vytvoria si svoju vlastnú identitu s ostatnými prisťahovalcami v ich okolí. Keď rastú, presúvajú sa do najväčšieho mesta, ktoré môžu nájsť, pričom sa trochu nechajú pozadu, ale nájdenie sveta odhaľuje ich veľkosť.
V tomto prípade je prisťahovalec sendvič.
Kubánsky sendvič je na jedálnych lístkoch z celého sveta. Aj keď môžete nájsť malé variácie, medzi najviac všadeprítomný štýl patrí šunka, mojo-pečené bravčové mäso, švajčiarsky syr a horčica na chlebe. Nesie názov kubánsky, ale okrem bravčového mäsa z vnútornej strany má sendvič asi rovnako veľa spoločného s Kubou ako snežné skútre. Ale nejako sa to stalo najslávnejším ostrovným exportom tejto strany Gloria Estefan.
Existujú kubánske sendviče na Kube?
Choďte na Kubu a bolo by potrebné, aby ste kdekoľvek našli kubánsky sendvič. Kubánsky sendvič je, podobne ako alfredo omáčka, fajita a kurča generála Tso, americký tvor.
"Myslím si, že ľudia romantizujú kubánsku kultúru, pretože tomu nerozumejú, " hovorí Matador Mandy Baca, autor potravín v Miami a autor filmu Sizzling History of Miami Cuisine. „Koncept sendvičov, ktoré sú súčasťou kubánskej kuchyne, nie je taký rozšírený. Sendviče neboli súčasťou kuchyne, skôr to bolo len o bravčovom mäse. Sendviče boli to, čo si jedol neskoro v noci, alebo keď si hladoval z toho, že si bol von alebo po pohrebe. Nebolo to niečo, čo ste robili každý deň. “
Prinajmenšom to tak bolo, kým pracovníci továrne na výrobu cigariet nechceli občerstvenie.
V rokoch 1868 až 1898, keď Kuba bojovala o svoje vojny za nezávislosť od Španielska, opustila ostrov záplavu Kubáncov a pristála na Key West na Floride. V tom čase bol Key West domovom asi 80 tovární na cigarety, ktoré sa rýchlo naplnili kubánskymi prisťahovaleckými pracovníkmi. To bolo, keď objavili americký klasický jednoduchý šunkový a syrový sendvič a dali mu kubánsky zvrat.
"Kubánsky sendvič je skutočne šunkou a syrom, " hovorí Baca. "[Kubánci] pripravili svoju verziu sendviča, ktorým bol kubánsky chlieb, uhorky, šunka, pečené bravčové mäso, švajčiarsky syr a pridali paradajky, šalát a máj."
Nazývali tento nový sendvičový mix, čo znamená, že v podstate ide o zmes rôznych druhov mäsa. Kubánskeho monikera by získal až neskôr v storočí.
Niekedy okolo roku 1886 zničil obrovský požiar továreň na cigarety na Key West, ktorá patrí Vicente Martinez Ybor, ktorý sa rozhodol presunúť svoje operácie po pobreží Floridského zálivu do Tampa. Založil obchod v oblasti známej ako Ybor City, ktoré bolo po istý čas hlavným mestom sveta na výrobu cigariet. Kubánski prisťahovalci sa s ním presťahovali a priniesli sendvič ochrannej známky. Keď spolupracovali bok po boku s talianskymi prisťahovalcami, predstavili do mixu janovský salám.
Zhruba v rovnakom čase - okolo roku 1896 - si sicílčan Francisco Ferlita vytvoril nový chlieb vo svojej pekárni Ybor City Joven Bakery. Bolo to trochu ako francúzska bageta, dlhá asi tri stopy, vo vnútri tvrdá, chrumkavá kôra a mäkká, vzdušná. Horná časť bola ryhovaná listom z palmy, aby sa vytvoril kaňon uprostred bochníka. Na koncoch to bolo štvorcové a obyčajne sa brúsilo s maslom. Nazval to kubánsky chlieb.
Hoci neexistuje žiadny tvrdý dôkaz, anekdoticky sa mixto stalo populárnym na kubánskom chlebe. Tak sa zrodil moderný kubánsky sendvič. Príprava je jednoduchá, ale špecifická: chlieb nakrájajte na polovicu, potom na vrstvu šunky, pečeného bravčového mäsa s česnekom a cesnakom a salámu v tomto špecifickom poradí. Potom pridajte na povrch švajčiarsky syr, uhorky a horčicu. Šalát, paradajky, majonéza a to, či stlačiť sendvič alebo nie, sú stále témou vzrušujúcej diskusie.
Kubánsky sendvič sa presťahuje do Miami
Pôvodný kubánsky sendvič v tampskom štýle sa dostal do Miami v prvej polovici 20. storočia, keď sa Magické mesto rozrástlo na hlavné obchodné centrum štátu. Reklama z Miami News z roku 1937 ukazuje kubánsky sendvič, ktorý obsahoval salámu. To je dôkaz, že v jednom momente Miami prijal kubánsky prístup vrátane salámov. Veci však tak nezostali. Keď v 50. a 60. rokoch prišla do Miami nová vlna kubánskych prisťahovalcov, začali robiť vlastné úpravy sendviča.
"V Miami sa recept nakoniec zmenil, pretože tu nie je veľká talianska populácia, " povedal Baca. "Sendvič je opäť príbeh imigrácie."
Neexistuje žiadny písomný záznam o tom, kedy Miami prvýkrát popularizoval kubánsky sendvič bez salámov, ale Raul Galindo, ktorý založil Latinskoamerickú kaviareň, tvrdí, že bol prvým, kto slúžil tomuto štýlu v roku 1974. Aj keď je toto tvrdenie neopodstatnené, nikto neodporuje buď to znamená, takže tradícia floridského stravovania hovorí, že práve tu začal sendvič v štýle Miami. A keď kubánska populácia Miami explodovala v osemdesiatych a ďalších rokoch, mesto začalo tvrdiť, že sendvič je vlastný.
Miami verzia sa stala viac bežne prijímaným štýlom. Je to menu „Cubano“bez salám, ktoré zdobí menu po celom svete. Aj keď sendvič pochádza z Key West a Tampa, ľudia ho spájajú s Miami a Havanou.
"Príbeh Miami a Kubáncov v Miami a mystika Kuby ako celku je častejším príbehom, " vysvetľuje Baca na otázku, prečo ľudia nesprávne spájajú kubánsky sendvič s príchodom z južnej Floridy. "Rovnako ako veľa histórie je to ústa a čo je to za slovo?" História píšu víťazi? Alebo v tomto prípade ten, kto mal skvelé marketingové kotlety. “
Rivalita medzi Tampou a Miami, pokiaľ ide o to, kto môže tvrdiť o kubánskych sendvičových zúrivosti, a pravdepodobne ide o rivalitu, o ktorú sa viac zaujímajú ľudí, ako sú napríklad lúče a Marlins. Je to skutočne príbeh o prisťahovalectve a zmene, a ak sa ľudový príbeh dá rozprávať vývojom sendviča, určite to bude kubánsky.
Najlepšie kubánske sendviče v Tampe
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Reštaurácia Columbia: Čo sa začalo ako skromný stánok s jedlom v roku 1905, je teraz jednou z najstarších floridských reštaurácií. Kubánsky sa vyrába z receptu, ktorý sa datuje do roku 1915 od zakladateľa Casimiro Hernandeza. Columbia zahŕňa janovský salám, nepridáva mayo, šalát alebo paradajky a chlieb získava z centrálnej pekárne La Segunda v meste Ybor City.
La Teresita: Podnikanie sa začalo obchodom s potravinami na začiatku 70. rokov 20. storočia a potom sa rozšírilo o obchod s kávou a sendvičmi. Ten zvíťazil a rozšíril sa na dvojposchodovú reštauráciu, ktorá je milovaná pre všetky veci kubánske jedlo. Milovaný je tiež kubánsky sendvič podávaný v La Teresita. Je mimoriadne cenovo dostupný a rovnako ako reštaurácia Columbia sa vzdáva majonézy, šalátu a paradajok.
Najlepšie kubánske sendviče v Miami
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Kaviareň v Las Olas: Rohová kaviareň, ktorá je obľúbená medzi miestnymi obyvateľmi, turistami a každým, kto pri chôdzi okolo vás chytí šepot jedla a kávy. Prejdite dovnútra alebo si objednajte z výťahového okna a čoskoro budete mať kubánsky sendvič vo svojich rukách, vďaka ktorému budete veriaci v kubánskych sendvičoch v Miami.
Enriquetas: Jednoduché miesto na raňajky a obed s krytým posedením a výťahovým oknom. Stáva sa tiež, že sa vyrábajú jedny z najlepších kubánskych sendvičov v meste. Ak máte čas, sadnite si na jednu zo stoličiek a vychutnajte si svoj sendvič, ktorý je vyrobený so šunkou, bravčovým mäsom, švajčiarskym syrom a nakladanou zeleninou.
