Jedlo + pitie
Z môjho bytu v Brooklyne prichádza hľadanie gréckeho jogurtu, ktorý je k dispozícii na dodanie od spoločnosti Whole Foods, s viac ako 350 výsledkami. Niektoré sú odtučnené, iné sú ochutené ovocím. Viac ako pár je „Aussie Greek“a stovky sú organickí alebo islandskí alebo z New Yorku, ktorí sú spojení s gréckym jogurtom pomocou algoritmu, ktorý „grécky jogurt“zaobchádza ako s produktom „catch-all“, a nie s produktom závislým od miesta.,
A algoritmus je správny. Grécky jogurt nie je produktom závislým od miesta. Nie je to ani Grék.
To, čo Američania vedia ako grécky jogurt, je jogurt s väčšou časťou srvátky, ktorá je napnutá, takže je silnejšia. V Grécku sa to nazýva straggisto (čo sa jednoducho prekladá do napínaného jogurtu). Spoločnosť Fage, spoločnosť, ktorá začala v gréckych Aténach, ako prvá uviedla „grécky“na jogurtové etikety ako spôsob, ako opísať produkt. Spoločnosť Chobani, spoločnosť založená v Spojených štátoch mužom z Turecka, však tento postup popularizovala. (Fage neúspešne žaloval Chobaniho v USA za to, že sa v roku 2010 okrem iného označil za gréčtinu.) Všetok jogurt je však v Grécku štandardne.
„Miesta v Grécku predávajú jogurt a nemusia sa nazývať grécky jogurt, “hovorí Matt Barrett, muž za aténskym sprievodcom. „Spoločnosti v USA, ktoré predávajú to, čo nazývajú grécky jogurt, spravidla nie sú grécke. Jedna alebo dve z nich sú turecké a ostatné sú zmesou malých mliečnych spoločností a veľkých korporácií. “
Skutočný grécky jogurt (rovnako ako jogurt vyrobený a predávaný v Grécku) môže pochádzať z kráv, oviec alebo kôz. Môže byť hrubá alebo tenká. Je to jednoducho taká rôznorodá kategória, ako je všade inde. Keď však Američania navštívia Grécko, prinášajú so sebou svoje vnímanie amerického gréckeho jogurtu. Rachel Montague vedie štyri turné cez denné stravovacie turné v Aténach a svojou prácou sa stretla s približne 2000 Američanmi. Na dvoch prehliadkach slúžia grécky jogurt.
"Táto téma prichádza na asi 50 percent našich zájazdov, " hovorí Montague. "Chcú vedieť, čo ho robí odlišným od jogurtu, ktorý kupujú v USA, a tiež chcú vedieť, prečo je taký hustý."
Odpoveď je v procese. Grécky jogurt sa pôvodne vyrába rovnakým spôsobom ako iné jogurty zahrievaním mlieka a potom pridaním bakteriálnej kultúry na začiatku fermentácie, čím sa tekutina zmení na tuhšiu kozu. Ďalším krokom je to, čo ich oddeľuje. Grécky jogurt je napnutý a zanecháva hrubší konečný produkt. Napätý jogurt sa vyrába po celom svete, ale Fage bol prvý, kto ho popularizoval v USA. Spoločnosť pripísala „gréčtinu“k názvu svojho napínaného jogurtu a s pridanou publicitou spoločnosti Chobani, ktorá robila to isté, prišli Američania spojiť všetky napnuté jogurty ako jednu s „gréckou“v názve.
Pripojenie polohy k jogurtu je zaujímavý trend z iného dôvodu: Jogurt je jedným z najuniverzálnejších potravín na svete. Slovo pre jogurt pochádza z tureckého slova pre koaguláciu alebo zakrivenie, yoğurmak, podľa článku v časopise Nutrition Reviews. Jogurt sám bol pravdepodobne vynájdený nezávisle v rôznych častiach sveta. Ajurvédske skripty z Indie uvádzajú zdravý jogurtový produkt siahajúci až do roku 6 000 pred Kristom a jogurt sa v Bulharsku vyrába už od roku 2000 pred Kristom. Aj keď je ťažké si byť istý, jogurt bol pravdepodobne prvýkrát vynájdený ľuďmi, ktorí prepravovali mlieko vo vreciach vyrobených zo zvieracích čriev, ktorí mali práve tú správnu bakteriálnu zmes, aby mlieko zakrútili a zmenili ho na trvanlivejší mliečny výrobok.
Pokiaľ ide o Grékov, prvá zmienka o jogurte bola v roku 100 pnl., V článku Nutrition Reviews sa uvádza, že staroveký grécky spisovateľ poznamenal „použitie jogurtu barbarskými krajinami“.
Ľudia jedli prirodzene fermentovaný jogurt po celom svete bez toho, aby presne vedeli, ako sa vyrába do roku 1905. V tom roku bulharský študent medicíny Stamen Grigorov objavil baktériu, ktorá vytvára jogurtové kultúry, Lactobacillus bulgaricus (dnes spoločnosti bežne používajú tiež termofily Streptococcus). Jogurt v USA nezískal popularitu až do polovice 20. storočia, keď Dannon priniesol do Bronxu výrobu jogurtov podľa NPR.
Chodil bežný jogurt, aby sa mohla spustiť grécka kategória jogurtov. Dnes predstavuje jogurt označovaný ako grécky jogurt 3, 7 miliárd dolárov na americkom trhu s jogurtom 7, 17 miliárd dolárov. Je to a pravdepodobne vždy bude veľký počet, ktorý je pre skutočných Grékov do veľkej miery irelevantný.
"V Grécku by sa nazvať grécky jogurt znamenalo 'americký hamburger' v USA alebo 'britské ryby a hranolčeky' v Anglicku, " hovorí Barrett. Stále to nie je nevyhnutne negatív. „Všetko, čo ľuďom uľahčuje cestovanie, ako napríklad vedieť, že si môžu dať jedlo, ktoré jedia každý deň doma, je užitočné.“
