Jedlo + pitie
Amazonas a Pará, dva brazílske severné štáty, pokrývajú rozsiahle územie vrátane najväčšieho dažďového pralesa na svete. S takou sviežou zeleňou prichádzajú rozmanité ekosystémy, hustá vegetácia a druhy, ktoré sú mimo tohto regiónu neslýchané. Jedným z nich je jambú, znecitlivená rastlina využívaná na miestnej úrovni, ktorá si vyžaduje úplnú skúsenosť návštevu severnej časti Brazílie.
Jambú (vedecký názov acmella oleracea) je v angličtine tiež známy ako rastlinka zubov alebo paracress. Jambú (vedecký názov acmella oleracea) je listová zelená rastlina s výraznými anestetickými vlastnosťami, ktorá pochádza zo zloženého spilantholu. Používa sa často pri liečení bolesti zubov (teda „zubovník“). Okrem tejto funkcie sa jambú chváli za to, že má vysoký obsah vitamínu C a údajne má afrodiziakálne vlastnosti. Extrakt sa pravidelne používa v čajoch a infúziách pre jeho protizápalové, antioxidačné, antiastmatické a diuretické účinky.
Všetky tieto veci stranou, je to tiež veľmi zaujímavá rastlina konzumovať.
Jambú znecitlivuje ústa pri požití, stimuluje slinenie a pôsobí chladivo. Tieto vlastnosti robia recepty s jambú jedinečnou chuťou aj pocitom. Vnímanie chuti sa mení skúsenosťou a niektorí ľudia majú ľahšie tolerovanie korenia po jedle jambú. Listy rastliny sa najčastejšie používajú pri varení, hoci žlté kvety sú tiež jedlé. Len málo regiónov varí alebo vylúhuje jedlo a pitie s rastlinou mimo severnej Brazílie.
Jambú rastie v horúcom a vlhkom podnebí a je významnou súčasťou amazonskej a paraense kultúry. Spravidla sa pestuje v malom množstve rodinami; v posledných rokoch sa však dopyt zvýšil a existuje viac komerčného poľnohospodárstva. Niektoré produkty jambú a jambú sa nachádzajú v reštauráciách v mestách ako Rio de Janeiro, ale medzi nimi je len zopár.
S chuťou podobnou žerucha je možné jambú použiť ako surovú, tak aj tepelne upravenú. Keď nájdete cestu na sever Brazílie, dávajte si pozor na tieto miestne jedlá.
Tacacá
Neskoro popoludní prechádzajte po hlavných mestách Manaus alebo Belém a na uliciach určite nájdete predajcov tacacá. Táto chutná polievka je vyrobená z tucupi, goma de mandioca, jambú a kreviet, všetkých miestnych ingrediencií. Tucupi, jasne žltá kyslá vývar polievky, sa vyrába zo šťavy extrahovanej z buničiny z mandioky (nazývanej tiež maniok a kasava), ktorá bola fermentovaná a uvarená. Správna príprava mandioky je nevyhnutná, pretože obsahuje kyanid, ktorý sa odstraňuje procesom varenia. Goma de mandioca alebo tapiokový škrob sedí na spodku polievky a vyzerá ako hromada slupky. K vývaru sa pridávajú sušené krevety, ako aj servírovanie listov jambú, ktoré zaisťujú brnenie a znecitlivenie. Vždy sa podáva v polovici dutého tekvica, často s plastovým košom, ktorý chráni vaše ruky pred teplom.
Pato no tucupi
Tucupi sa opäť používa ako základ miestnej polievky. V tejto verzii tvoria kačica, cesnak, jambú a citrón ingrediencie tohto špeciálneho jedla. Kačka je pražená alebo marinovaná a vyprážaná. Kučeravý vývar a kačacie mäso sa potom pridajú do tucupi a podáva sa s farofou (opečená a strúhaná kasava).
Arroz de jambú
Obľúbená ako príloha v štáte Pará, ryža s jambú je perfektným doplnkom mäsa, rýb a iných hlavných jedál. Listy jambú sú zvyčajne vyprážané, nakrájané a zmiešané s ryžou varenou s cibuľou a cesnakom. Tucupi sa môže použiť aj na prípravu ryže.
Jambú šaláty
Aby to bolo jednoduché, listy jambú sa môžu jesť surové v šalátoch, podobne ako žerucha alebo špenát. Otupujúci účinok je najvyšší, keď sú listy nevarené.
Cachaça de Jambú
Akákoľvek reč o brazílskom jedle a pití musí obsahovať cachaçu, brazílskeho destilátu z cukrovej trstiny. Cachaça de Jambú, patentovaný majiteľom baru v Belém, je nevyhnutnosťou, keď sa nachádzate na severe Brazílie.
Cachaça sa dá naplniť buď listami jambú, alebo silnejším kvetom, takže tento duch je znecitlivený a silný. Pery, jazyk a hrdlo sa zapália pri brúsení, znecitlivení a pocite v mysli pri prvom dúšku. Pre úplný zážitok zhltnite dúšok a vírte cachaçu v ústach počas siedmich sekúnd, aby ste maximalizovali charakteristický znecitlivujúci účinok. Nadšenci potvrdzujú, že druhá, tretia a nasledujúce strely zostávajú plynulejšie. Bozkávanie niekoho, kto zastrelil Cachaçu de Jambú, nebude bez povšimnutia!
Puristi vám môžu povedať, že táto infúzia technicky nespĺňa kritériá pre názov cachaça, ale toto sa pravidelne neberie do úvahy.
