Jedlo + pitie
India je vynikajúcim miestom pre vegetariánov. Je to mýtus, že väčšina Indiánov sa drží rastlinnej stravy (iba asi 20 percent je vegetariánov), je však pravda, že si môžete vybrať z veľkého množstva bezmäsitých jedál.
Podobne ako iné aspekty indickej kuchyne, aj vegetariánske možnosti ovplyvňuje rozmanitá kultúra, tradície, náboženstvá a geografia krajiny. Rovnako ako v Goe je ovplyvnená aj tradíciou varenia cudzincov. Bezmäsité jedlá praskajú s korením a príchuťami, a to aj vo vegetariánskych verziách klasických kari a biryani.
Môžete stráviť celý život vzorkovaním celej indickej vegetariánskej kuchyne. Ak chcete začať, skúste tieto ako prvé.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
V bazároch v severoindických mestách nájdete kuchárov, ktorí vytiahli vyprážané nafúknuté puri (nekvašený chlieb) z kadhai (wok). Puris sa podáva s horúcimi a korenenými aaloo bhaji (zemiaky) na výrobu puri-bhaji. Často sa konzumuje na raňajky alebo na obed a je to bežné pouličné jedlo. Variácie nájdete podľa toho, kde sa práve nachádzate. V Bengálsku sa vyrába z pšeničnej múky na výrobu luchi puri-aloo poshto (rafinovanej múky puri so semenami zemiakov a maku) a v Indii nejestvujú žiadne náboženské príležitosti ani festivaly bez toho, aby sa puris podával s ghughni (karí cícer) alebo sladkými suji halwa (dezert) z krupice).
2. Masala bhat a iná ochutená ryža
Ryža je v Indii základom. Mieša sa s rôznymi druhmi zeleniny, korenia, orechov a omáčok pre chutné vegetariánske jedlá. Na severe nájdete pulao (druh pilaf), matar paneer (hrášok a panelový syr v paradajkovej omáčke), tahri (ryža zo zemiakov a korenín) a ryža jera (rasca). Na juhu sa listy kokosu a kari používajú na pridanie želé do citrónovej ryže, tamarindovej ryže, tvarohovej ryže a do kúpeľa bisi bele (horúca šošovica z ryžovej misky). Bombaj a štát Maháraštra majú pikantné masala bhat (na obrázku).
3. Plnené paraty
Paratha je nekvašený chlieb vyrobený z pšeničnej múky a často je plnený rôznymi vegetariánskymi možnosťami. Len pohľad na topenie kvapiek bieleho masla na chrumkavej aaloo paratha (paratha plnená zemiakmi) je nedôveryhodný. Ide o výplňové raňajky, ak sú spárované s okurkami a obyčajným jogurtom alebo lassi (sladký alebo slaný jogurtový nápoj), ale paraty môžete mať kedykoľvek počas dňa. Medzi vegetariánske výplne patrí tabuľa, gobhi (karfiol), mooli (reďkovka), pyaaz (cibuľa), pudina (mäta), methi (pískavice grécke), chana dal (mletá cícer) a sattu (mletá cícer).
4. Štrbina bhature
Chhole bhature je cícerna masala podávaná s vyprážaným chlebom. Chuť je veľká, ale zďaleka nie je zdravá. Toto jedlo zo štátu Pandžáb je napriek tomu v Indii úplne milované. Niekedy sa otvor tiež podáva s plnenou kulchou (mäkký a našuchorený kváskový chlieb plnený zeleninou alebo paneerom). Zvyčajne sa konzumuje na raňajky.
5. Idli sambhar
Idli sambar je populárne raňajkové jedlo z južnej Indie. Idli sú typom pikantného ryžového koláča pripraveného s dusenou ryžou a gramovým cestíčkom. Sambar je zeleninový kari so šošovicami, hráškom z holuby a korením vyrobeným z čiernej horčice, asafoetidy, listov karí a dužiny tamarindu. Spoločne pripravujú prvé jedlo.
6. Masala dosa
Dosas sú ako tenká krepová cestička z ryže. Masala dosas sú plnené zemiakmi, korením, sambarom a inou zeleninou. Dá sa jesť na raňajky, obedy a večere a je nekonečne prispôsobiteľná. Niektoré miesta sú kreatívne svojimi dávkami, ktoré ich napĺňajú panelom, alebo dokonca chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat je vrstvené občerstvenie vyrobené zo samosov (vyprážané pečivo plnené zemiakmi), chutney, jogurtu a vyprážaných zemiakov. Ak sa vám páči, nezastavujte sa tam. Chaat je samoobslužná kategória s nespočetnými druhmi surovín vyrobených z rôznych surovín - vždy však s chrumkavým, pikantným a korenistým obsahom. Nájdete ho takmer kdekoľvek a celú cestu si môžete založiť okolo vzorkovania rôznych vegetariánskych chaatov. Ak chcete získať ochutnávku rôznych chaatov, skúste aloo tikki (vyprážané zemiaky), dahi vada (vyrobené so vyprážanými guľkami múky) a rajčiakové chaaty.
8. Kheer
Kheer alebo payasam, ak ste na juhu, je sladká ryžový puding vyrobený z mlieka a cukru. Varí sa v mnohých chrámoch a ponúka sa ako prasadam (vegetariánska náboženská obeta) a často sa podáva na sviatkoch a svadbách. Na mnohých miestach dostávajú bábätká ako prvé jedlo po odstavení. Napriek tomu, že je bežná ryža, bežne sa vyskytuje aj pílkayyan (vermicelli), saboodana (škrob vyrobený zo stredu určitých dlaní) a kojer sooji (krupica).
