Cestovanie
Foto: Rob West
Zabudnite na kalné kvapky sušených fazúľ, syrového pečiva, balené múky, tortilly, matné kuracie kúsky a paradajky bez chuti, ktoré prechádzajú na mnohých miestach mexickými potravinami. Tu je 10 vecí, ktoré musíte skúsiť získať skutočný vkus.
1. Tacos
Foto: Alaskan Dude
Možno si myslíte, že poznáte taco. Stretli ste sa v Chicagu alebo dokonca v Pekingu. Ale taco nepoznáte, kým nestojíte na rohu slnkom zaplavenej ulice o 7. hodine ráno, lakte po lakte s hladnými Mexičanmi na ich ceste do práce, sledovaním taquero vyrezávaním mäsa z ražby, lyžičkou do teplej kukurice tortilly, rozložte tortilly na malé mesiace a tento postup plynulo a rýchlo opakujte.
Nepoznáte taco, kým ho neobliekate jemnou tenkou guacamole, koriandrom a možno aj fušovaním červenej chilli omáčky a naplní ústa chuťou kukurice, mäsa a korenia. Kým nepoužívate prsty, aby ste zachytili malé sústo výplne, ktoré vypadlo na platňu z polystyrénu. Potom poznáte taco.
2. Chilaquily
Chilaquily sú ďalšie mexické jedlo, ktoré vynára podnikavá žena, ktorá čelí hromade zastaraných tortíl. V súčasnosti sa presunuli z kreatívnych zvyškov do hviezdy raňajkovej show. Mali by prskať, zelená alebo červená omáčka bublala v hlinenom hrnci, biely syr sa objavoval s čerstvosťou.
Mala by existovať surová cibuľka nakrájaná na plátky, epazota (mexická bylina používaná v mnohých jedlách), biely syr a kyslá smotana, aby sa vytvorila zmes pikantnej a krémovej, ktorá definuje toto jedlo.
Môžete si objednať červené chilli papričky vyrobené zo zmesi paradajok a tmavo fialovej a červenej chilli papričky alebo zelené chilli papričky vyrobené s ostrým, sebavedomým dobrotom tomatillos. Ak ste v Oaxaca, musíte sa vydať na trh Merced za najlepšie chilaquily v Mexiku.
3. Tortilly osviežujú Comal
Foto: Francisco Chaves
Comal je guľatý, ílový mexický gril, na ktorom señoras ohrieva čerstvé ručne lisované tortilly. Sledujte a uvidíte, ako sa tortilly trocha nafúknu, a v tom momente ich señory rýchlo prehodia. Keď sa upevnili a uvarili, sú naplnené alebo doplnené do kvasadíl, empanád alebo memelasov.
Quesadilly a empanadas sú tortilly plné húb, kvetov tekvica, bravčového mäsa potiahnutého chile alebo huitlacoche. Sú vynikajúce, ale podľa môjho názoru je skutočnou radosťou tejto tortilly skúsiť memela. Teplá tortilla, tenká vrstva čiernych fazule a freska queso. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
"Najprv musíte dostať arašidy, dostať soľ a chlieb, rozdrviť a smažiť chilli, uvariť čokoládu … dostať škoricu a banány, získať strúčiky a oregano, získať tymián a najčiernejšie korenie, rozdrviť to v Mexiku!"
Nehľadajte nič viac ako milovanú mexickú Lilu Downsovú na oslavu molé. Domorodá špecialita sa používa na oslavy svadieb, pohrebov, narodenín, nedeľných popoludní a bohatstva života. Nemôžeš opustiť Mexiko bez toho, aby si mal trochu krvi v krvi.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Áno, viem, že je to celkom jednoduché. Vezmite mango, posypte trochou chilliho prášku a omáčkou, nasypte ho vápnom a máte hotovo. Ale chuťová kombinácia je tak mexická a všadeprítomná, že ju nemôžete odovzdať. Doslova - v každom rohu ulice sú stánky, ktoré púšťajú manga, jicamy, uhorky a čokoľvek iné.
Máš žiarivú sladkosť ovocia s mierne nebezpečnou iskrou čile - skus Mexika.
6. Micheladas a Sueros
Foto: Sette
Keďže caipirhina je v Brazílii a mojito na Kube, michelady a sueros sú do Mexika. Michelada je chilli omáčkou, ktorá vytvára šľahačkou a slzami, zmiešaná s pivom. Ak to pijete a nie ste šmrnc, mali by ste sa na chvíľu zastaviť v Mexiku. Suero je pivo so slanou limetkovou šťavou.
Pite buď s Dos Equis, Indio, Corona alebo Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
„Taaaaaammaaaallllleeeeeeeeeeeeeeeee !!“ide do refrénu, ucho, ktoré vyčnieva z uší, blokuje preč. Alebo niekedy, keď muž prejde pedálom tamaleského vozíka, „Tamales, tamales, tamales, tamales“, hypnotické mechanické opakovanie priťahuje ľudí zo svojich domovov ako zombie.
Tamal, zabalený do banánových listov alebo kukurice, ochutnávka vlhkej kukurice a mäsa a pomaly varená omáčka, je srdcom všetkého mexického.
Otvorenie je ako otvorenie intímneho tajomstva, darček. Vo vnútri nájdete mäkkú zrnitú kukuricu, ktorá je v nej uložená (v závislosti od zvoleného typu tamalu) kuracie mäso s čiernou, žltou alebo zelenou krtkou, prúžky poblano alebo jalapeno korenia, hustá fazuľová pasta alebo jednoduché posypanie bylinky.
8. Elotes
Foto: Sarah Menkedick
Okolo 17:00 sa vozy s výklenkom rozprestierajú do ulíc. Pára z obrovských kovových kvetináčov, v ktorých hustá hominy varí v bylinných šťavách. Objednajte si buď elote, ktorým je kukuričný klas, dusený majonézou, čerstvým bielym syrom, práškom z chile a vápnom alebo esquite, ktorým je kukurica v šálke s rovnakou zmesou.
9. Pozol
Podľa mojej skúsenosti majú všetky kultúry svoje tradičné polievky. Vo Francúzsku je to francúzska cibuľa hustá so syrom a bublajúcou, v Číne je to kombinácia liečivých bylín a ovocia, v Rusku je to boršč… av Mexiku je to pozole. Parná miska pozole by mala vyčistiť dutiny a poskytnúť vám štipľavú, vápenatú infúziu energie.
Môžete si objednať rôzne vývary, z ktorých všetky by mali prísť s žuvacou homínou, chrumkavou reďkovkou, vyholenou kapustou a množstvom vápna, ktoré sa vytlačia cez vrchol.
10. Barbacoa
Chcete nájsť korene Texas BBQ? Choďte na jeden z mexických trhov a objednajte si tanier barbacoa. Barbacoa je tradične jedlom vyhradeným pre dedinské festivaly a svadby a pripravuje sa pečením celej ovce alebo jahňaťa v jamke vykopanej v zemi.
Mäso pomaly varí celé dni pod obalom maguey listov. Nepoužívajú sa žiadne marinády ani omáčky. Keď je mäso jemné a ťahá sa od seba, vyberie sa z jamy a podáva sa s rôznymi omáčkami, guacamole a vápnom.
Takže zabudnite na svoje doterajšie skúsenosti s mexickým jedlom a pamätajte si - nemôžete opustiť Mexiko, kým sa nezmete z moci čile a nedržíte v ruke teplú tortilu.
