zákusok
V Taliansku si s dezertmi neporiadate. Mnohé z nich sú spojené s náboženskými slávnosťami, ako sú Veľkonočné, karnevalové alebo sväté dni, čo znamená, že existuje legitímny kultúrny dôvod na ich vysmievanie. Niektoré z nich sa stali takými dôležitými, že dostali štatút zemepisnej ochrany, čo znamená, že musia byť vyrobené v určitej oblasti Talianska podľa regulovaných noriem. Zatiaľ čo v Taliansku rozširujte svoje dezertné obzory z gelato a dávajte si pozor na čokoládový koláč rozpustený v ústach a veľa smažených pochúťok.
1. Cannoli Siciliani
Cannoli sú vyrobené z vyprážaného cesta, ktoré sa zvinie do skúmavky a naplní sa sladkou ricottovou smotanou. Konce sú potom potiahnuté strúhankami pistácie, čokoládovými lupienkami alebo obalené kandovaným ovocím. Tento sicílsky dezert sa stal tak populárnym, že ho nájdete po celom Taliansku, hoci najlepším miestom na ich konzumáciu je samozrejme Sicília. Cannoli nájdete v pekárňach a kaviarňach po celom Sicílii, ktoré stoja asi 2 až 3 EUR za kus.
2. Sfogliatelle
Pri prechádzke ulicami centra mesta Neapol uvidíte mnoho malých obchodov, ktoré predávajú sfogliatelle. Pokiaľ ide o veľkosť dlane, majú tieto pečivo podobu škrupiny alebo homára chvosta, ako sa v Amerike niekedy nazýva. Aj keď sa môžu vyrábať pomocou krehkého pečiva, je to šupinovité pečivo, ktoré im dáva charakteristický vzhľad, keď sú zložené z niekoľkých vrstiev tenkých listov (sfogliatella znamená tenký list alebo vrstva). Zvyčajne sú naplnené ricottou, kandizovanou citrusovou kôrou a krupicou a za 1 - 2 EUR za kus robia perfektné raňajky, najmä ak sa práve nachádzajú mimo rúry.
3. Chiacchiere
Karnevalový čas v Taliansku je tradične obdobím zhovievavosti a slávnosti pred temnými dňami pôstu cez pôst. V tomto období sa teda rozvíja výroba dezertov a zdá sa, že celá Benátky cítia práškový cukor. Jedným z najrozšírenejších dezertov vyrobených počas karnevalu sú chiacchiere. Vyrábajú sa s pekným cestom, ktoré sa jemne rozvaľkáva, nakrája na štvorčeky, vypráža sa a opráši sa veľkorysou dávkou polevového cukru. Chiacchiere sú chrumkavé, ľahké ako vzduch a veľmi návykové, ale našťastie sa zvyčajne predávajú vo veľkých zásobníkoch a za kilogramy. Majú rôzne názvy v celom Taliansku, takže ak ste v Benátkach na karneval, musíte namiesto toho hľadať „crostoli“. Skôr neuveriteľne sa tieto môžu pohybovať od 15 do 30 EUR za kilogram, niekedy aj viac, aj keď ak sa spriatelíte s benátskou rodinou, takmer určite budete mať k dispozícii bezplatné zásobníky svojich domácich.
4. Cantucci a Vin Santo
Žiadne toskánske jedlo nie je kompletné bez chrumkavých kantátových sušienok a pohára sladkého vína Vin Santo. Tieto sušienky majú obvykle kúsky mandlí vo vnútri, aj keď existuje nespočetné množstvo variantov chuti od mätovej čokolády po pomaranč alebo kardamóm. Sú zámerne veľmi suché, takže ich môžete ponoriť do sladkého vína Vin Santo, až kým nezmäknú a nenasiaknu vínom. V reštaurácii platíte priemernú dezertnú cenu vo výške 5 - 6 EUR za tanier niekoľkých kantónov a pohár vína. Prípadne ich môžete nájsť v pekárňach a supermarketoch od 2 do 5 EUR za 200g balenie v závislosti od kvality a nechať ich ponoriť do svojho ranného kapučína.
5. Zeppole
V mnohých talianskych regiónoch sa zeppole tradične vyrába na oslavu svätého Jozefa (tiež v Deň otcov v Taliansku), a preto sa nazýva zeppole di San Giuseppe. Cesto sa tvaruje na gule, vypráža sa alebo pečie a potom sa preleje vírkou criss patissiere a cherry glacé. Toto je rozhodne dezert bez viny - koniec koncov oslavujte sv. Jozefa! Nachádza sa v Neapole v cukrárňach (cukrárne) a stojí približne 2-3 EUR za jednu.
6. Frittelle di mele
Vianočné trhy sú veľkou atrakciou na severe Talianska, najmä v regióne Tridentsko-Horná Adiža. Tu je svieži zimný vzduch zvyčajne naplnený vôňou sladkých vyprážaných vecí, ako je napríklad frittelle di mele. Receptúra je jednoduchá, tenká kruhová plátok jablka obalená v cestíčku a vyprážaná. Ak chcete pri návšteve vianočných trhov zohriať necitlivé ruky a nohy, nie je nič lepšie ako naparený hrnček vareného vína a papierový kužeľ z frittelle di mele, vyprážané na objednávku, aby ste ich mohli jesť, keď sú horúce. Ceny na trhoch sa značne líšia od približne 15 do 30 EUR za kilogram.
7. Torta della nonna
Akákoľvek nerešpektujúca talianska reštaurácia bude mať tortu della nonna v dezertovom menu. „Torta della nonna“sa prekladá ako „babičkin koláč“, takže si môžete byť istí, že ide o skutočne príjemné jedlo. Má vonkajší povrch z krehkého pečiva, ktorý je vyplnený crème patissiere a je pokrytý píniovými orieškami a práškom z ľadu. Pôvodne z Toskánska sa dnes nachádza v celom Taliansku. Veľký kúsok, pravdepodobne so údom smotany alebo zmrzliny, zvyčajne stojí asi 5 EUR v reštaurácii.
8. Tenerina
La tenerina, dezert pochádzajúci z mesta Ferrara, je niekde medzi koláčom a penou, s mäkkým, kalným centrom a chrumkavým vonkajším povrchom. Recept je potešiteľne jednoduchý - horká čokoláda, maslo, vajcia, cukor a trochu múky. Zvyčajne sa vyskytuje ako dezert v reštauráciách, kde, aby boli extra luxusné, sa jedia teplé so smotanou alebo vanilkovou zmrzlinou. Nájdete ho za približne 5 EUR v dezertnom menu.
9. Crema fritta
Príspevok zdieľaný Alessandra Di Martino (@alessandra_di_martino) 11. októbra 2017 o 12:57 hod. PDT
Ak vám niekto začne samoľúby vychvaľovať cnosti stredomorskej stravy, pripomeňte im crema fritta, smažený krém AKA. Nie je prekvapením, že crema fritta je ďalším hitom karnevalovej kalórie, ktorý má pôvod v Benátsku. Skladá sa z crème patissiere, ktorá sa nechá stuhnúť, nakrájať na štvorce, natrieť strúhankou a potom vyprážať. Zatiaľ čo v Veneto sa konzumuje ako dezert, v iných oblastiach Talianska sa skôr nezvyčajne konzumuje s pikantnými, vyprážanými občerstvením, ako je olivový kokos, zelenina a mäso. Pri kúpe od pouličného predajcu zvyčajne stojí okolo 5 EUR za 8 až 10 kusov.
