Cestovanie
Keď som prišiel do austrálskeho Melbourne, pritiahol som sa k tomu, čo som už vedel: k pohostinstvu. Servírovanie je stará pieseň a tanec, kdekoľvek to robíte. Naučíte sa menu, učíte sa počítač, pamätáte si, kam ide sračka. A veľmi rýchlo som dohnal rôzne názvy vecí - „paprika“pre papriku, „rokoketa“pre rukola a „limonáda“pre Sprite. (Aj keď stále nemôžem celkom zalomiť hlavu okolo tej poslednej.)
A áno, v Melbourne zákazníci zrejme milujú, keď mi začnú robiť americký prízvuk.
"Ach, stavím sa, že porcie sú oveľa väčšie, odkiaľ ste, hm?" Povedia.
"Áno, sme všetci tuční Američania, však?" Majte ďalšiu misku žetónov, kunda, “zdvorilo odpoviem.
Moja najobľúbenejšia poznámka je: „Musí byť pekné zarobiť si tu mzdu, nie?“
A tam sa mýlia. Je pravda, že hodinová mzda tu v Oz je oveľa vyššia ako v štátoch. Zarobím tu 20 dolárov za hodinu po zdanení, oproti 3 dolárom za hodinu pred zdanením, ktoré som zarobil späť v Bostone. Ako však vie niekto, kto pracoval v USA, táto dobrá staroamerická kultúra vyklápania ma viac-menej financovala. Dvadsať percent z tejto vyššej šeky šlo skutočne na vás, takže v piatok večer nebolo treba ísť s 350 dolármi. (A to je skromné v porovnaní s množstvom veľkých mestských barmanov.)
Ale aj keď tu asi v Austrálii robím trikrát menej, stále mi nechýbajú slúžiť v štátoch. Tu je dôvod.
Neexistuje žiadna „dobrá sekcia“
Každá zmena začala s ganderom v pôdoryse a buď s úľavou, že som dostal „dobrú sekciu“, alebo vlnu hnevu, pretože som do riti nenávidím „kóje“a „tam nikdy nezarobím peniaze“.
V Austrálii na tom skutočne nezáleží. Vyrábam rovnaké peniaze bez ohľadu na to, kde slúžim.
Nie je to koniec sveta, ak si vymyslíte poriadok stola
Nie je to môj štýl poskytovania zlých služieb a rozhodne to nie je v popise mojej práce, ale som človek a urobil som chyby. Do riti sa stane.
Neviem, koľko somárov som musel bozkávať, koľko jedál a nápojov som musel počítať, všetko preto, aby sa jedna chyba neodrážala na mojom tipe, a teda na mojom živobytí. Pohostinnosť môže byť začarovaným miestom späť domov, ale v Austrálii je oveľa ľahšie nechať malé veci, aby mi stúpli po chrbte, a všimol som si, že moji zákazníci robia to isté.
Neexistuje žiadna konkurencia
Trvalo mi nejaký čas, ale v Austrálii som sa dozvedel, že v mojej sekcii už viac nemusím byť teritoriálny. Tu pracuje tím pre väčšiu funkčnosť reštaurácie. Nie je problém nájsť manažérov alebo spolupracovníkov, ktorí vo vašej sekcii prijímajú objednávky a zazvonia za vás. Nemusíte sa obávať, že sa snažia ukradnúť váš stôl, a preto aj váš tip.
Mohlo by mi byť menej, keby ľudia táborili v mojej sekcii
Späť v Bostone, zakaždým, keď som kráčal okolo stola ľudí, o ktorých som vedel, že tam budú celé hodiny, a to bez toho, aby som si niečo objednal, dostal by som do hrude tresku. „Táborníci“prichádzajú v mnohých podobách. Mohli by to byť pár na prvom rande, nejaká dáma so pohárom Chardonnay a knihou, alebo niektorí fanúšikovia opitých športovcov, ktorí si chcú objednať iba nachos a džbán vody. V Spojených štátoch sú kemperi najhoršími patrónmi, pretože pripravujú a odrádzajú zákazníkov, aby jedli, platili, vykláňali a odchádzali ako dobrý americký hosť.
Ale tu v Austrálii, prosím, táborte. Chcem, aby ste. Čítajte noviny a celý deň popíjajte svoju horúcu bielu farbu, všetko, čo mi záleží. Nemusím čakať, kým zatvoríte šek, aby som mohol ísť domov, a nespolieham sa na obvod vášho účtu ani na štedrosť, aby ste zaplatili nájomné.
Ľudia skutočne objednávajú, čo je v ponuke
Nič z toho: „Budem mať pražené lososy, prosím, ale mohol by si dať bešamel na bok? A budem mať karamelizovanú mrkvu z hovädzieho mäsa namiesto konfitovaných zemiakov, s ktorými príde. Jo, som bezlepkový a netolerantný pre laktózu. “
Tu je návod, ako typické austrálske objednávky: „Budem mať ryby a hranolky, prosím.“
Koniec.
Vaši manažéri vás nebudú držať na čas, len aby vás okradli
Nehovorím, že je to rovnaké v každej reštaurácii, ale kto nemal manažéra, ktorý tvrdí, že personál, ktorý chce byť vyrezaný ako prvý alebo skorý, je ich osobný „mazlíček“? Prečo by som to nemohol povedať, ale ak Manažér dokonca získa obťažovanie z vašej túžby zaskrutkovať, môžete sa takmer staviť, že vás donútia skočiť cez obruče, aby ste získali to, čo chcete. Pretože na čom im záleží? Platia vám za zmeny hrčiek, takže nie je nič, čo by vás udržalo na výplatnej listine, kým sa miesto nezatvorí, aj keď je mŕtva. "Môže to byť zaneprázdnené, " hovoria vždy.
Možno to nie je univerzálne Austrálčan a ja som náhodou našiel neuveriteľne ústretovú reštauráciu, ale ak máte niečo iné a reštaurácia môže fungovať bez vás, nechajú vás ísť. Musíš študovať? Necítim sa dobre? Máte koncert, ktorý sa snažíte vidieť? Priateľ v meste navštevuje? "Áno, malo by to byť v poriadku." Chceš večeru pred odchodom? “
Pretože nakoniec sú radi, že vám za to nemusia platiť 20 dolárov za hodinu, ak to nepotrebujú.
Dostávame tu rodinné večere a nápoje na smenu
Myslím, že som doma pracoval v jednej reštaurácii, ktorá mi skutočne dala smenu. Nikdy som nepracoval u toho, ktorý mi ponúkol nápoj na smenu. V štátoch sú to iba mýtické koncepcie, vzácnejšie ako jednorožec alebo niekto z New Hampshire, ktorý má zapnutý bezpečnostný pás. Tu dostanem oboje. Každá zmena. Niekedy je jedlo pomleté, aby som bol úprimný, ale z väčšej časti je to jedlé a vyrobené šéfkuchárom a za to neplatím z vlastnej kapsy. Za to ani platiť 50 percent. A pretože je to Austrália, táto bezplatná smena sa môže ľahko stať dvoma alebo tromi … bez obáv, kamoš.
