Jedlo + pitie
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Najobľúbenejšie občerstvenie a pouličné jedlo v Dillí. Pôvod samosa sa dá vysledovať až na Blízky východ, kde bol známy ako sambosa. Vegetariánska verzia sa skladá z hladkej múky pokrytej zemiakmi, šošovicami, zeleným hráškom alebo karfiolom. Niektorí dokonca robia sladké plnením khoyou (zahustené plnotučné mlieko ohriate v otvorených železných panviciach) alebo chhenou (čerstvý tvaroh vyrobený z vodného byvolieho mlieka). Ne vegetariánska verzia samózy sa dodáva s mletým jahňacím alebo kuracím mäsom.
Dobrým šampiónom olív medzi Dillí samosasom je aloo samosa, plnená zemiakom (aloo) a podávaná s mätovým chutney a saunou (zmes suchého zázvorového prášku a tamarindovej omáčky). Na mieste Connaught sú na chodníkov cesty Barakhamba k dispozícii mini samosas pomenované podľa ich malej veľkosti. Veľvyslanectvo v meste Connaught Place sa môže pochváliť najťažšou a najdrahšou samózou v meste.
Kde nájsť najlepšie?
Sladkosti Annapurna v parku CR.
Chaina Ram vo Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Kto si dokázal predstaviť, že najbežnejšie jedlo z Tibetu a Nepálu by sa stalo jedným z najobľúbenejších potravín v Dillí? Počas posledných 10 rokov prekvitali momo stánky po celom meste. Momos sú knedle plnené zmesou zeleniny, kuracieho, jahňacieho, bravčového mäsa alebo buffu. Sú dusené a podávané s teplou a pikantnou omáčkou z červenej chilli a majonézou. Aby sa vyhovelo dilitským davom, na parenú prípravu sa tiež posype chaat masala (zmes horúceho a pikantného korenia).
Kde nájsť najlepšie?
Majnu Ka Tila.
De Paul je v Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Zjednodušene povedané, aloo znamená zemiaky a tikki znamená patty alebo krokety. Aloo tikkis sú vyprážané zemiakové placky plnené iba zemiakmi alebo šošovicami a zeleným hráškom, podávané s koriandrovou mätovou omáčkou a tamarindovou omáčkou. Majú svieži vonkajší povrch a mäkký vnútro.
Kde nájsť najlepšie?
Natraj Dahi Bhalla v Chandni Chowk.
Predajne Bittu Tikki Wala v Dillí.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Najbežnejšími kebabmi sú Seekh Kebab - mletý baran na grile na špajdle; Šami kebab - mleté baranie alebo kuracie mäso s pastou z šošovice sa zmiešajú s nakrájanou cibuľou, cesnakom, zelenými paprikami a vyprážajú sa v masle; Galauti Kebabs - galauti doslova znamená „topiť sa v ústach“, pripravujú sa marinovaním jemne mletého mäsa nezrelou papájou a exotickým korením a neskôr sa vyprážajú na masle.
Kde nájsť najlepšie?
Karim je v Jama Masjide.
Moinuddin Kebab v Ballimarane.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas sú vyprážané špeciality vyrobené z celozrnnej alebo krupicovej múky. Pouliční predajcovia vtrhnú dieru do golgappy a pridajú nakrájané kocky varených zemiakov a šťouchané cíceru s vírivým chutney. Potom sa ponoria do misky naplnenej pikantnou pikantnou tamarínou alebo mätovou vodou. V Dillí existujú regionálne variácie golgappov. V CR Parku je voda prísne vyrobená z tamarindu a náplne sú zo zemiakovej kaše s cícerom a korením. V iných častiach mesta je to hlavne mätová voda a náplňou sú jednoducho uvarené zemiakové kocky alebo cícer.
Kde získať tie najlepšie?
Pouliční predajcovia v CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar v Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature je klasika Dillí dostupná vo všetkých obytných a kancelárskych priestoroch v okolí mesta. Je to nafúknutý chlieb vyrobený zo krupice alebo pšeničnej múky, hlboko vyprážaný na vyčistenom masle alebo oleji a niekedy plnený panvicami (tvarohom) alebo zemiakovou kašou. Podávajú sa s cícermi uvarenými v celom korení, cibule, zelených paprikách a uhorkách.
Kde nájsť najlepšie?
Sitaram Diwanchand v Paharganji.
Chahcha ke chole bhature v Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche si vychutnávajú všetci, od školákov až po úradníkov. Chole sú varené cícer a kulche je chlieb z bielej múky. Toto jedlo zvyčajne chutí inak v závislosti od toho, koho vyberiete od pouličného predajcu, pretože sa zdá, že každý má svoj vlastný recept. Varené cícery sú na niektorých miestach zdobené cibuľou, paradajkami, korením a citrónom; niektorí iní pridávajú cícer alebo suchý práškový mangový chutney na cícer.
Kde nájsť najlepšie?
Lotan ke chole kulche v Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche neďaleko domu Scindia v Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Základnými ingredienciami chaatu sú jogurt, cibuľa, sauna (tamarindová a suchá zázvorová omáčka alebo suchá mangová prášková omáčka) a zmes korenín. Existuje veľa variantov chaatu: Dahi Bhalla chaat sa vyrába zo smažených čočkových guličiek namočených v jogurte a preliatych vírivkou, korením, semenami granátového jablka a sev (malé sušené slané rezance). Papdi Chaat pozostáva z malých vyprážaných a chrumkavých sušienok z pšeničnej múky plochého tvaru s rovnakými polevami ako v Dahi bhalle. Ďalšími dvoma bežnými chaatmi sú aloo tikki chaat a samosa chaat. Jediným neslaným chaatom je Daulatský ki chaat, ktorý je k dispozícii iba počas zimných mesiacov v Dillí. Je to skôr ako dezert vyrobený s mliekom a smotanou šľahačkou.
Kde nájsť najlepšie?
Roh Ashok Chaat v bazéne Chawri.
Hira Lal Chaat roh v Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat je k dispozícii v uličkách Starého Dillí počas októbra až marca.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Typické jedlo z domácej kuchyne, ktoré sa pripravuje v Punjabi, je tiež ľahko dostupné v potravinových vozíkoch po celom Dillí (hlavne mimo kancelárií). Rajma je kari vyrobený z červenej fazule varenej v aromatickom korení a podávaný s horúcou dusenou ryžou. Rajma chawal je tiež veľmi výživný a chutný.
Kde nájsť najlepšie?
V blízkosti kancelárií a nákupných centier, ako sú Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar a Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris sú vyrobené z bieleho múky plnené zmesou šošovinovej pasty a korenia. Táto zmes sa vypráža a podáva sa s horúcou a korenenou zemiakovou karí. Kachoris sa zvyčajne podáva s tamarindovou omáčkou alebo koriandrovou mätovou omáčkou, niektorí predajcovia im však dodávajú chutnú zmes zemiakového karí s asafetidou v malom množstve.
Kde nájsť najlepšie?
Staré Dillí má najlepšie kachori kĺby v meste:
Jang Bahadur kachori wala v Maliware.
Narayan das Halwai v Khari Baoli.
