Práca študentov
1. Balut
Jedna z prvých ulíc vás bude odvážiť vyskúšať, len čo vstúpite do pôdy Manila. Balut vyzerá ako vaše typické vajce uvarené na vonkajšej strane. To, čo sa skrýva, nie je obyčajný vaječný žĺtok, ale trojtýždňové oplodnené kačacie embryo. Vitajte na Filipínach.
Existuje umenie jesť balut. Začnite odlomením malej diery na dutom konci vajíčka a odsatím vývaru (čo je plodová voda, ak to musíte vedieť) pred odlepením polovice škrupiny. Zahryznite do žltej časti a predstavte svoj jazyk textúre vareného žĺtka zmiešaného s chrupavkou. Keď odstránite zvyšok škrupiny, pokúste sa nesústrediť na krídla, zobák a ďalšie časti káčatka, ktoré môžete vidieť. Predtým, ako začnete hučať, rýchlo nakrájajte na zvyšok baltu, až kým sa nedostanete k tvrdej bielej hrudke vaječného bielka. Je to jedlé, ale niektorí ľudia to radšej vyhodia. Kamenná soľ a ocot sú voliteľné.
Začiatočníci môžu vyskúšať verziu skrotenia: penoy. Celý váš jazyk sa bude cítiť ako masa bielych a žltých nedostatočne vyvinutých embryí a žiadna z rozpoznateľných častí detskej kačice.
2. Kwek-kwek
Varené vajcia prepelice, namočené v pomarančovom cestíčku a vyprážané v oleji, je kwek-kwek na vonkajšej strane chrumkavé a vo vnútri mäkké. Každá objednávka prichádza s pomocou pikantnej omáčky s octom, ktorá pomáha neutralizovať olejnatosť každého zhryzu. Jedzte, keď je chrumkavé, a nečakajte, kým cesto zmäkne z príliš veľkého octu. Silná farba cestíčka pochádza z atsuetového (annatto) prášku alebo v niektorých prípadoch iba z potravinárskeho farbiva. Ďalšia verzia, ktorá používa kačacie alebo kuracie vajcia, sa nazýva tokneneng.
3. Betamax
Pri prehliadaní stánkov s ulicami na grile na Filipínach hľadajte tmavé želatínové kúsky na paliciach. Ide o koagulovanú bravčovú alebo kuraciu krv nakrájanú na obdĺžnikové bloky. Sú grilované, pečené v textúre a prekvapivo nemajú chuť ako krv, ale viac použitej marinády alebo octovej omáčky.
4. Adidas
Neúmyselné porušenie autorských práv. Adidas, jednoducho povedané, sú grilované kuracie nohy. Je to ako jesť kožu z vašich obvyklých kuracích krídel, ale s mäkkými šliach namiesto tmavého mäsa pod ňou. Nechajte svoje zuby a jazyk rozhodnúť, ktoré časti sú jedlé a ktoré časti treba zlikvidovať.
5. Isaw
Prenikavá vôňa grilovaného mäsa, ktoré sa bije na sladkej slanej grilovanej omáčke, robí filipínske jedlo z ulice tak lákavým, že vám nebude vadiť odoberať vzorky, čo sa stane, že sa špíz na drevenej palici. Aj keď ste v tomto stave potulujúcom jedlo, kupujte porciu isaw - kuracieho alebo bravčového čreva. Súčasťou procesu prípravy potravín je intenzívne umývanie a zoškrabávanie vnútorností čriev viackrát, najmä pri verzii s bravčovým mäsom, ktorá má hrubší obvod. Niektorí predajcovia ich pred varením ešte uvaria na ďalšiu hygienu. Najlepšie je jesť horúco z grilu a máčané v omáčke z octu chilli, žuvačky isawis a mäkké, ale môže vám dať horkú alebo štipľavú dochuť. Stačí požiadať o ďalšiu omáčku.
6. Helma
Pri grilovaní sa neplytvajú žiadnymi časťami kurčaťa - dokonca ani hlavou kurčaťa, ktoré sa v filipínskej ulici pouličné jedlo nazýva prilba. Na rozdiel od kuracích stehien má kuracia hlava viac podkožného tuku. Môžete zlomiť lebku a vysať mozog a iné vnútornosti.
7. Walkman
Ani uši ošípaných nie sú vyhodené; pred krájaním na gril sa nakrájajú na kúsky zhryznutého. Filipinos to označoval ako Walkman v 80. rokoch, keď ikonický gadget spoločnosti Sony bol zúrivosťou a jeho meno sa len prilepilo. Na grile s aktívnym uhlím je dlhý zoznam častí ošípaných a kuracieho mäsa, ako sú kuracie krk, žalúdky a pečeň, ale nie všetky časti si získali prezývky popkultúry, ako sú Walkman, Adidas, prilba a Betamax. Ako alternatívu k Walkmanu môžete vyskúšať reštauráciu sisig - hasiacu nasekanú ušu ošípaných, ňufák, pečeň, jowls, cibuľu a korenie podávané na tanieri.
8. Ryby
Najbezpečnejšie zo všetkých filipínskych ulíc, rybie gule, sú hlboko vyprážané rybie pasty. Je zábavnejšie jesť z palice, hoci niektorí predajcovia im slúžia na papierovej doske alebo šálke. Môžete si vybrať, ktoré gule by ste chceli špízovať - hnedé, sviežejšie alebo tie, ktoré sa uvarili presne na žuvaciu sústo. Pomôžte si s množstvom máčacích omáčok: pikantný ocot, sladký a kyslý, sladký alebo zmes všetkého. Len sa uistite, že nemáte dvojité ponorenie palicu do pohára omáčky predajcu! Môžete tiež vyskúšať blízke bratrance z rýb: chobotnice, kuracie gule a kikiam (bravčové mäso a zelenina).
9. Deň starý
Čo môže byť najviac morbídne z našich pouličných pochúťok, deň starý sa týka presného veku kurčaťa, ktoré bolo ochutené, vyprážané a špicaté na palicu.
