Práca študentov
1. Souse
Souse sú skutočne prasačie nohy, tiež známe ako klusáky alebo kuracie stehná, ktoré sa najskôr varia a potom nakladajú v omáčke obohatenej o limetovú šťavu, papriku pimento a papriku a rozptýlené tenkou uhorkou a plátkami cibule. Souse nie je pre squeamish. Nechajte svoje mylné predstavy doma a vykopnite sa. Ako hovoríme v Trinidade a Tobagu: „Vyskúšajte to, máte radi!“
2. Kukuričná polievka
Nehovoríme tu o zvodnej, tenkej, chudobnej verzii, ale o výdatnej polievke naplnenej robustnou zeleninou a soleným mäsom. Kukuričná polievka je pick-me-up pouličné jedlo po tom, čo strávil hodiny tancovaním v nočnom klube alebo na vonkajšej párty alebo slávnosti. Táto hustá zmes žltého hrachu s hruškami sa musí podávať horúco a musí obsahovať kúsky kukuričného klasu, mrkvu, múku alebo kukuričné knedle, kasavu, zelené figy, sladké zemiaky a niekedy aj trochu solené pigtail.
3. Chow
Čo robiť, ak vyberiete nejaké ovocie, ale nie je dostatočne zrelé? Namiesto toho, aby ho vyhodili, miestni obyvatelia nakrájajú zrelé ovocie na kúsky zhryznutej veľkosti a dochutia ho veľkorysými prísadami soli, čierneho korenia, limetovej šťavy a nakrájanej papriky, cvočka Beni a cesnaku. Miestni obyvatelia zvyčajne robia chow vo svojich vlastných kuchyniach, ale predajcov chow nájdete takmer kdekoľvek v hlavných mestách a najmä na ceste k zálivu Maracas. Medzi obľúbené kombá patrí ananás, mango, slivka a pommerak.
4. Pečieme a žraloka
Aj keď medzi miestnymi obyvateľmi Maracašského zálivu zvyčajne existuje nejaký spor o to, či sa to nazýva pečenie a žralok alebo žralok a pečenie, každý súhlasí s tým, že je to jeden z najlepších rybích sendvičov, aký ste kedy mali. Pečieme a žralokom je v podstate hrubá chuchvalec zbitého a hlboko vyprážaného žraločieho mäsa medzi dvoma kúskami vyprážaného chleba ironicky nazývaného pečenie. Pečivo a žralok sú o zálievkach: uhorky, paradajky alebo ananásové plátky, kapusta z cole, strúhané mango čau, listy hlávkového šalátu, dresingy z Benátky, feferónková omáčka, tamarindová omáčka, dokonca aj cesnakové a vínne omáčky. Buď statočný!
5. Čierny puding
Čierny puding nie je pre pochmúrny, ale dobrodružný foodie. Je to v podstate čerstvá bravčová krv a pečeň ochutená soľou, korením, mletým korením a zelenými bylinkami, plnená do obalu a varená, kým náplň koaguluje do mäsovej klobásy. Čierny puding sa potom hromadí do pečiva, miestni obyvatelia volajú chmeľ alebo sa konzumujú sami, často doplnení ohnivou paprikou.
6. Štvorhra
Štvorhra je dokonalým pouličným jedlom v Trinidade a Tobagu. Doslova ju zjete na mieste. Pretože je to lacné, rýchle a ľahko dostupné, miestni obyvatelia ho majú na raňajky, obedy a večere. Názov štvorhry má svoje meno tým, že ide o sendvič s otvorenou tvárou, ktorý sa skladá z dvoch kusov vyprážaného chleba alebo bara a kuracej omáčky z channa alebo cíceru. Táto lahodná vegánska pochúťka je tiež posypaná domácimi omáčkami a polevami, ako je napríklad ohnivá paprika, sladká omáčka, omáčka z levandule, kuchela, kokosový chutney, dokonca aj julienované uhorky. Ak požadujete korenkovú omáčku, povedzte predajcovi, či to má byť mierne, stredne ťažké alebo ťažké. Niektorí predajcovia dokonca zdvojnásobujú dvojnásobok duseného alebo kari kuracieho mäsa, ale trvajú na pôvodnej verzii bez mäsa. Dvojhry musia byť tiež spárované s ľadovo studeným červeným nealkoholickým nápojom Solo, aby sa tento epický zážitok z Trini doplnil.
7. Krab a knedlík
Ak ste na menšom a uvoľnenejšom sesterskom ostrove Tobago, musíte vyskúšať jeho misku s podpisom, kraby a knedle. Miestny krab je karí z čerstvo vylisovaného kokosového mlieka a podáva sa s hustými varenými alebo vyprážanými knedľami z múky, ktoré nasiaknu pikantnú omáčku. Nezabudnite počkať pár hodín po jedle tohto výdatného jedla a až potom zasiahnuť vlny.
8. Roti
Roti, podobne ako štvorhra, je ďalšie pouličné jedlo inšpirované Indom. Je obľúbená u administratívnych pracovníkov, pretože ju môžete chytiť a ísť. Keď si objednáte roti, obvykle sa obrovský dhalpuri zloží do mohutného obdĺžnika s príchuťou. Môžete ho naplniť kari a aloo, karí mangom a svojím obľúbeným kuracím mäsom vrátane kurčiat, kreviet, kačíc, hovädzieho a kozieho mäsa. Pre tých, ktorí dávajú prednosť jedlu, vyskúšajte šupinaté a nežné šunky alebo paratha roti podávané s pikantnou kari zeleninou a mäsom.
9. Indické pochúťky
Pokiaľ ide o pouličné jedlo v južnom a strednom Trinidade, vyprážané indické občerstvenie vyhráva ruky nadol. Je toho veľa z čoho vyberať, ale miestni milujú pholourie, malé vyprážané guľôčky cesta, ktoré sú super návykové, najmä keď sú pokvapkané sladkým a korenistým mangovým alebo tamarindovým chutney. Saheena je ďalšie hrachové cesto s rozštiepeným hráškom posiate bhajskými alebo špenátovými listami a vyprážané. Vyprážaný disk sa potom rozdelí na dve časti a podáva sa so sladkými alebo korenistými mangovými, kokosovými alebo tamarindovými chutneys. Miestni tiež kričia na aloo koláče: chrumkavé, vyprážané koláče plné zemiakov ochutené rascou, feferónkou, cibuľou a iným korením a korením, ktoré je ako quesadilla, ale plnené pikantnou zemiakovou náplňou, zeleninou a syrom.
10. Pečieme a cibuľu
Pretože jazyk v Trinidade a Tobagu je veľmi tekutý, možno ho upiecť, napríklad pri pečení a žraloku, alebo môže byť pečené v peci, napríklad pri kokosovom pečení. Kokosové pečenie je hustý chlieb vyrobený z čerstvo nastrúhaného kokosu a je obľúbeným raňajkovým jedlom, keď je plnený plátkami syra, sardinkami alebo miešanými vajíčkami. Podpisová kombinácia kokosového pečenia je pečenie a buljol, čo je príloha, ktorá obsahuje strúhanú soľnú tresku, nakrájané paradajky, cibuľu, cesnak, pálivú papriku, zelené bylinky a striekajúcu limetkovú šťavu.
