Jedlo + pitie
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” en Facebook!
1. Žltosť vášho syra je indikátorom Tex-mexicity vášho jedla
Toto je možno jeden z najzreteľnejších rozdielov medzi oboma typmi kuchýň. Mexické jedlo uprednostňuje biely syr, Mexičania spájajú žltý syr s rýchlym občerstvením v štýle gringo. Verte tomu alebo nie, nachos sa nikde v Mexiku nepovažuje za mexický.
2. Tacos v Mexiku sú vyrobené z mäkkých tortíl
Jedinou výnimkou z pravidla sú flauty (vyprážané tortilly plnené syrom, kuracím mäsom alebo zemiakovou kašou), ale preto ich nazývame flautami a nie tacos! Mušle Taco sú prakticky neznáme na celom mexickom území a väčšina Mexičanov sa nahlas smeje pri myšlienke používať tieto veci pri každodennom jedle. Myslím, že taco škrupiny sú v pohode a všetko, ale nie sú naozaj praktické.
3. Kmín znamená Tex-mex, čo je koriander pre mexické jedlo
Kmín je základným korením vo väčšine chili con carne receptov, je to tiež častá prísada na zvýraznenie chuti burritos a chimichangas; Avšak väčšina Mexičanov nerozlišuje vôňu takého korenia. Južne od hranice používame čerstvé koriander, petržlen, oregano a epazot ako naše zvyčajné korenie. Žiadna quesadilla nie je kompletná bez epazoty a každý Mexičan to vie.
4. Sladká kukurica je verným ukazovateľom všetkého Tex-mexu
Je zvláštne, že v krajine, kde je kukurica tak dôležitou kultúrnou ikonou, sladká kukurica v typických jedlách prakticky chýba. V Mexiku preferujeme slané jedlá z varených kukuričných zŕn a kompletných kukuričných klasov, ako sú esquity, pozole a mole de olla. Myslíš si, že mexická salsa vyzerá lepšie pri sladkej kukurici? Viem, že sto miliónov ľudí by určite nesúhlasilo.
5. Pečené fazuľa v plechovke? Nie, to nie je Mexičan
Konzervované fazule sú v Méxiku synonymom sušených fazúľ. Tie fazule pinto v chilli omáčke, ktoré nájdete v mexickej časti supermarketu, nie sú v mexických domácnostiach bežné. Dôvod je jednoduchý: v Mexiku je vždy niekto blízko vás (zvyčajne vaša mama), ktorý pripravuje frijoly od nuly, nie je potrebná žiadna plechovka.
6. Všetko, čo obsahuje názov „chili“, je Tex-mex
Poďme na to zrejmé. Prečo by sme premenovali „chile“na „chili“?
7. Tortilla chipsy vo vašom šaláte? Tex-mex
Možno najbežnejším šalátom v centrálnej časti Mexika je takzvaný „nopalitos“vyrobený z čerstvých nopales (áno, to je kaktus), koriandra, cibule a paradajok. Je to skôr príloha ako skutočný šalát, ale je to tak ďaleko, ako ideme v tejto kategórii. Čerstvý zeleninový šalát so syrom a tortilla chipsy je rovnako mexický ako falafel … alebo pizza.
8. Burrito dilema
Neslávny burrito je pravdepodobne jednou z najznámejších mexických ikon v zahraničí. Mexickí milovníci potravín berú na vedomie, burritá existujú v Mexiku, ale sú známe len v určitých regiónoch neďaleko hraníc s USA a sú dosť odlišné od toho, čo očakávate. Mexické burritá od Sonora a Sinaloa sú nadrozmerné tacos grilovaného steaku (asada), nezahŕňajú však ryžu ani čerstvú zeleninu; verzia Tex-mex je lepšie známy karneval ingrediencií a príchutí, ktorý zahŕňa fazuľa, ryžu, syr, zeleninu a mäso. Nemôžem skutočne uprednostniť jednu verziu pred druhou. Obidve sú úžasné!
9. Situácia chimichanga
Rovnaký prípad ako burrito. Viem, že chimichangy sú v skutočnosti na niektorých miestach v severnom Mexiku, ale považujeme to za typické jedlo, keď iba jeden z každých desaťtisícov Mexičanov o svojej existencii počul, mohol to posunúť trochu ďalej, nie. “ty si myslíš?
10. Ak váš hlavný chod obsahuje mleté hovädzie mäso a nie je to vnútri čile, rozhodne to nie je mexický
Mleté hovädzie mäso v Mexiku sa používa iba na prípravu pikádillo, ktoré sa bežne používa na napchávanie poblano chiles a na prípravu našich tradičných chiles en nogada. Tacos s mletým hovädzím mäsom? Nie príliš mexický, ak sa ma pýtate.
11. Chipotlovo oslávenie
Zelené chilli, jalapeños a chipotles sú obvyklými podozrivými v Tex-mex kuchyni a sú v tom celkom dobrí. Tieto čili sú všestranné ingrediencie, ale tiež niektoré z miernejších príkladov korenia. V Mexiku sa nám páčia chipotles, používame ich iba v rovnakom množstve ako serranos, pasillas, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, všetci mocní habaneros … Milujeme všetkých týchto chlapcov rovnako!
12. Guacamole … guacamole všade
Ok, guacamole je prakticky identický v oboch jeho verziách (s výnimkou prípadov, keď sa podáva so sladkou kukuricou), ale napriek tomu, čo si mnohí z vás myslia, guacamole je v Tex-mex omnoho častejšia ako v mexických potravinách. Guacamole nie je v Mexiku všadeprítomný, a to najmä kvôli vysokej cene avokáda a pretože ako salsa má veľkú konkurenciu. Je to stále obľúbená príloha mnohých Mexičanov a vždy je to lepšie, keď sa podáva v dobrom starom molcajete. Zažite guacamole!
13. Nakoniec, ak je to v ponuke Taco Bell …
Uistite sa, že to vôbec nie je Mexičan!
