Jedlo + pitie
Základným area je mletý kukuričný chlieb v tvare palacinky, ktorý je grilovaný, vyprážaný alebo pečený a plnený rôznymi prísadami. Môže byť sladká alebo slaná, jednoduchá alebo zložitá. Je však pripravené, je to obľúbené jedlo v Južnej Amerike - najmä v Kolumbii a Venezuele.
Arepas by sa mohol pomýliť s jednoduchým sendvičom alebo taco so zaobleným tvarom, ale je to úplne iné zviera s bohatou históriou, ktorá začína v Andách. Ľudia Timoto-Cuica, predkolumbijská civilizácia obývajúca pohorie okolo dnešnej Venezuely, boli pravdepodobne prví, ktorí jedli arepas. Aj keď väčšina už zaniknutej kultúry Timoto-Cuica zostáva záhadná, je známe, že ide o skúsených poľnohospodárov. Vyvinuli zavlažovacie techniky a chovali sa na klesajúcich svahoch (nazývaných terasovité), ktoré umožnili prosperovať viacerým plodinám vrátane kukurice a kasavy.
Ľudia Timoto-Cuica sušili a mletú kukuricu vyrábali nekvašovaný kukuričný koláč, prvú verziu arepy. Pôvodne pôvodní obyvatelia Južnej Ameriky žuvali kukuricu do pasty a formovali arepu z výsledného cesta dosť predtým, ako sa vyvinuli malty a paličky. Koláče sa potom varili na panvici nazývanej aripo, ktoré by mohlo byť zdrojom názvu arepa.
Koncept nekvašeného chleba sa neobmedzoval iba na Andy. Arawakovia, ktorí žili bližšie k Karibiku, mali svojho predchodcu, ktorý sa volá kasa, ktorý namiesto kukurice používal kasavu. Pravda sú však vyrobené z prísne kukurice.
Keď španielski dobyvatelia dorazili do Južnej Ameriky v 15. storočí, začal sa spomaľovať úpadok týchto živých a prosperujúcich spoločností. Napriek tomu sú Arepa vydržané, čiastočne preto, že Španieli si obľúbili desiatu a rýchlo sa rozšírili do severných oblastí Južnej Ameriky.
To však nie je koniec príbehu. Súčasná všadeprítomnosť arepy je zakorenená v politike Južnej Ameriky 19. storočia, keď kontinent požadoval nezávislosť od Španielska. Stručne povedané, v severnom regióne kontinentu Simón Bolívar bojoval proti revolúcii, vyhnal španielsky štát a založil Gran Kolumbiu, región, ktorý by sa neskôr rozdelil na niekoľko rôznych krajín vrátane Kolumbie, Ekvádoru, Venezuely a nakoniec Panamy.
Keď sa Kolumbia a Venezuela v roku 1831 stali autonómnymi krajinami, Kolumbia si vzala so sebou. Kolumbijci upravili receptúru a kolumbijský area sa stal vlastným pokrmom, oddeleným od pôvodnej venezuelskej inkarnácie. Medzi oboma krajinami, ktoré vyrábajú lepšiu verziu, teraz existuje prudká, hoci priateľská konkurencia.
Venezuelské arepas
Venezuelský area je koláč vyrobený z kukuričnej múky, ktorý možno grilovať, vyprážať alebo pečiť. Má štruktúru podobnú plochému chlebu a je zvyčajne hrubšia ako kolumbijská verzia. Je to jednoduché, ale najobľúbenejšie desiatu, keď sa konzumuje obyčajné, a sprevádza srdečnejšie jedlá z mäsa a dusené mäso, keď sa pomelie maslom alebo syrom.
V 50-tych rokoch 20. storočia, s príchodom komerčného typu kukuričnej múky zvanej masarepa (vyrábanej veľkými spoločnosťami ako Goya), mohli domáci kuchári jednoducho pridať do zmesi vodu a voilu! Super jednoduché cesto sa stalo prístupným pre všetkých. Popularita arepy v dôsledku toho explodovala, a to bolo vtedy, keď sa to zmenilo z pokorného kukuričného koláča na široko rozmanitý, samostatný pokrm, ktorý prevzal citlivosť sendviča so všetkými druhmi náplní.
Keď sa arepa rozdelí a plní náplňou, ako je mäso alebo syr, nazýva sa to arepa rellena. Medzi bežné výplne patrí čierna fazuľa, syr, plantajny, drvené hovädzie alebo kuracie mäso a bravčová koža. Reina pepiada arepa, naplnená šťavnatým avokádom, majonézou a drvené kurča, je ďalšou obľúbenou.
Kolumbijské arepas
V Kolumbii sa najčastejšie konzumujú arepas s raňajkami ako prílohu, ale samozrejme sa môžu jesť ako doplnok k jedlám po celý deň. Zložky bývajú trochu riedke ako vo Venezuele. Kukuričný koláč je tenší a často sladší. Vo väčšine prípadov je jedinou náplňou tavený syr. Kolumbijské arepy sa vyrábajú bez pridania soli a oleja, takže štruktúra má sklon k suchej strane.
Ak sa do kolumbijských arepov pridajú prepracovanejšie polevy, ako napríklad rozdrvené hovädzie mäso alebo queso campesino, považuje sa to skôr za sendvič s tvárou v tvár (podobne ako tostada) s prísadami nahromadenými na vrchole kukuričného koláča.
Kolumbijských arepov je veľa. Arepa de choclo má v ceste malé množstvo cukru a tradične sa podáva spolu s šálkou horúcej čokolády a zdobená čerstvou freskou; táto verzia je tiež vyrobená z čerstvej kukurice, takže má žiarivejší žltý odtieň. Arepa de huevo sa vypráža, potom sa rozlomí, vo vnútri sa praskne vajíčko a cesto sa opečie. Bojacus arepa, ktorý pochádza z kolumbijského regiónu Boyacá, je plnený druhom mliečneho tvarohu zvaného cuajada.
Zatiaľ čo venezuelské arepy môžu byť celosvetovo najobľúbenejšie, niet pochýb o tom, že obe verzie sa stali základmi juhoamerickej kuchyne, milovanými pre svoju všestrannosť a svedčiace o dávnej a komplexnej histórii regiónu.
