Liehoviny + koktaily
Ľudia majú rôzne definície toho, čo to znamená byť dobre cestovaný. Pre niektorých to znamená, že veľká časť času stráveného skúmaním nových miest. Pre ostatných to jednoducho znamená zhromaždenie pasových pečiatok. Každá kvapka Linie Aquavit, ducha z Nórska, je dobre cestovaná bez ohľadu na to, ako ju definujete. V skutočnosti sa všetka línia, ktorá sa predáva od roku 1821, stretla s viac svetom ako veľká väčšina ľudí.
Pred plnením do fliaš Linie dozrievala v 500-litrových sudoch, ktoré predtým držali sherry Oloroso rok. Potom je nasadená na loď, ktorá cestuje po celom svete a počas cesty dvakrát prechádza rovníkom (odtiaľ názov Linie, ktorý sa vzťahuje na rovnicu rovníka). Loď zadržiavajúca barely sa zastavuje vo viac ako 20 prístavoch zastavenia po ceste vo viac ako 10 krajinách. Je to časovo náročné a zdá sa, že je to mimoriadne neefektívny spôsob, ako zbaviť ducha veku. Ale bez míľ by to nebola Linie.
"Aj keď tento proces dozrievania je neefektívny, stále to robíme dnes z dvoch hlavných dôvodov, " hovorí mi Romain Jourdan, manažér liehovín v materskej spoločnosti Linie, Arcus Norway. „Po prvé, je takmer nemožné obnoviť tieto meniace sa podmienky počas štvormesačného obdobia. Kolísavé teploty, meniace sa úrovne vlhkosti, meniaci sa tlak a valivý pohyb oceánov urýchľujú proces zrenia. “
Sudy Linie sú uložené na hornej palube lodí vlastnených prepravnou spoločnosťou Wilhelmsen. Ďalšie dodávky sa uskutočňujú na ceste a aquavit je jediná vec, ktorá je vyzdvihnutá a odložená v rovnakom prístave. Každý sud je uložený vo vetraných nádobách na palube a vystavuje ich podnebiu. To umožňuje akvavitu „absorbovať viac chuti a arómy z drevených 500-litrových sudov Oloroso, ako v sklade, “hovorí Jourdan.
Liehovarníci už dlho vedia, že tam, kde sud s vínom alkoholu ovplyvňuje konečnú chuť. Napríklad sudy rumu rýchlejšie v horúcom a vlhkom Karibiku, ako napríklad v škótskej chladnej a miernej vysočine. Linie dostane trochu oboje a všetko medzi tým. Spoločnosť dala ľuďom ochutnať to, čo sudy zažívajú počas cesty tým, že ich položili na hojdaciu stolicu a otriasali ich teplom, soľnou sprchou a vetrom. Pre aquavit by však bolo ťažké (ak nie nemožné) „znovu vytvoriť rovnaké podmienky zrenia a jedinečnú chuť Linie, “hovorí Jourdan.
K tomu je nejaká veda. V roku 2018 populárna mechanika testovala chemický rozdiel medzi sudmi whisky, ktoré cestovali loďou z Kentucky do New Yorku, oproti whisky, ktorá dozrievala výlučne v štáte Bluegrass. Publikácia zistila, že dodávaný likér mal viac charakteristík, ktoré spájame s dlhšou dobou starnutia, ako napríklad menej kvetinových tónov a viac kokosových, vanilkových a drevených tónov.
Foto: Linie Aquavit
Spolu s vplyvom na príchuť sa tradícia viaže aj na morské záväzky.
Všetko to začalo v roku 1805. Lysholm, nórska obchodná rodina, poslala do východnej Indie hlavnú akvavit. Nikto to nechcel, takže sudy sa posielali späť do Nórska. Nechceli nechať všetok ten likér vyhodiť do odpadu. Akvamarín vo veku lode bol vyskúšaný, keď sa vrátil do prístavu, a bol to zásah.
„Linie sa vyrába v Nórsku podľa pôvodného receptu už od roku 1821, “hovorí Jourdan. "A od toho dňa bola každá kvapka Linie poslaná na štvormesačnú námornú cestu po celom svete, aby dozrela a dvakrát prešla rovníkom." Zrenie na mori je 200-ročná tradícia; Linie Aquavit je jednou z najstarších nórskych značiek a súčasťou nórskeho kultúrneho dedičstva a Arcus ako vlastník tejto značky je povinný túto dlhoročnú tradíciu udržiavať. “
Linie nie je jediný aquavit s históriou. Názov pochádza z Aqua Vitae, čo je latinčina pre „vodu života“. Vyrába sa v škandinávskych krajinách od roku 1500. Môže byť vyrobený z obilného alkoholu, ale v Nórsku sa destiluje z miestnych zemiakov. Podobne ako genever a gin, aj producenti akvavitov okorenili ducha bylinkami. Namiesto borievky pochádza primárna aróma rasca. V USA je legálne definovaný ako „destilovaný lieh s príchuťou aromatizovaný rascou“.
Je to široká definícia, ktorá umožňuje veľa variácií medzi značkami. Každý región to robí inak, od nórskeho akvavitu na báze zemiakov po USA má ako Skiklubben z New Hampshire a Krogstad z Oregonu. Linie je však jediná, ktorá posiela likéry do celého sveta a späť.
Je tu len jeden problém s lojálnym držaním sa tradície: všetci pochybovatelia. V Škandinávii „väčšina ľudí počula o Linie Aquavit a mnohí tiež počuli o Linieho príbehu dozrievania na mori, “hovorí Jourdan. "Mnohí si však myslia, že ide o marketingový trik alebo že vysielame iba malú časť produkcie do celého sveta alebo že sa to stalo v minulosti, už nie."
Foto: Linie Aquavit
Pochybnosť je pochopiteľná. Na ceste do Osla, ktorú som podnikol v roku 2015, barman prešiel so svojou priateľkou cez aquavity, vrátane Linie. Keď nám rozprával príbeh o tom, ako cestuje po svete, bol som skeptický. Možno to bol problém s prekladom, alebo možno to bolo preto, že v Nórsku boli mŕtve zimy, ale barmanské vysvetlenie bolo stimulované skôr ako Eeyore ako Tigger a cítil som sa, akoby som sa dostal cez jeden veľký marketingový trik. Dnes by to bola iná skúsenosť. Aby potlačila nenávisť, Linie vysiela naživo celú štvormesačnú cestu niektorých sudov značky.
Z Osla do Baltimoru, cez Panamský prieplav do Tacoma a potom do Japonska a Austrálie - môžete sledovať všetko. Sprievodná mapa ukazuje, kde je loď a kde bola (rovníkové kríže sú blízko Singapuru a Panamy).
Video je dôkazom návštevy rovnocenné s príspevkami na Instagrame moderného človeka. Iba každá kvapka tohto likéru cestuje ďalej, ako dokonca niektoré z najvyhľadávanejších z nás.
