víno
Keď hrozno dozrie na vinohradoch v tokajskej oblasti v Maďarsku, začne sa tvoriť huba. Huba je nejasná a sivá - niečo, čo poznáte, ak ste uvideli plesnivé jahody - a spôsobuje, že hrozno sa scvrkáva. Je tiež zámerne dovolené pestovať muštové hrozno. Táto huba je dôvodom, prečo sú sladké biele vína z Tokaja jedny z najdrahších na svete.
Tokaj leží v severovýchodnom Maďarsku neďaleko slovenských hraníc a vína z tejto oblasti sa nazývajú Tokaji. Počas vegetačného obdobia hrozna sú hmlisté rána a teplé, žiarivé popoludnie. Bohatá sopečná pôda z pohoria Zemplén v tomto zozname svetového dedičstva UNESCO je vynikajúca pre vinič a vlhkosť vzduchu z riek Bodrog a Tisza je ideálna pre huby milujúce hrozno zvané Botrytis cinerea alebo „ušľachtilá hniloba“. tá druhá, najznámejšia vinárska oblasť Maďarska by nebola tak dobre známa.
Zatiaľ čo slovo „hniloba“pravdepodobne nie je slovom, ktoré spájate s dobrým vínom, ušľachtilá hniloba je zodpovedná za dekadentnú sladkosť najlepších svetových dezertných vín. Tokaji aszu je jedným z týchto vín a je vyrobené z hrozna muškátového, harslevelu a blanc muškátového orecha. V minulosti to víno uprednostňovali uhorskí šľachtici, Katarína Veľká a kráľ Ľudovít XIV. Dnes má Tokaji menej medzinárodnú prítomnosť, ale ak hľadáte sladké dezertné víno, musíte hľadať víno so vznešenou hnilobou.
Hnitie je kľúčové, pretože spôsobuje, že hrozno dehydruje bez straty cukru. Huba počas hmlistého rána rastie na hrozne a potom počas dňa vyschne. Postihnuté hrozno sa nazýva aszu. Vinári musia na výrobu rovnakého množstva vína použiť viac hrozienok aszu, pretože v každom hrozne je menší obsah vody a výsledné víno je hustejšie, sladšie a príležitostne vyššie v alkohole. Okrem toho môžu aromatické zlúčeniny z hnilobného procesu pridať ku konečnému produktu zázvor, včelí vosk a med.
Bez ušľachtilej hniloby vyprodukujú tokajské hrozno svieže, biele kvetinové víno. Táto fuzzy šedá huba je však presne to, čo je potrebné na to, aby sa Tokaji pozdvihli na najvyššiu úroveň vinárskeho sveta. Nie je to však jediný región využívajúci ušľachtilú hnilobu.
Vína vyrobené z ušľachtilej hniloby
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Spolu s Tokaji je Botrytis cinerea zodpovedná za niektoré z najobľúbenejších Sauternes z Bordeaux. Jeden z nich, Château d'Yquem, je držiteľom rekordu pre najdrahšie biele víno na svete. Ďalšími oblasťami výroby vína v tomto štýle sú časti Nemecka, Rakúska, Talianska, Austrálie, USA a údolia Loiry vo Francúzsku.
Nie každý región je však pre tento štýl vybavený. Tam, kde Tokaj dostane vlhkosť z dvoch riek, dostáva Bordeaux ideálne podmienky z prítoku Ciron, ktorý sa vlieva do rieky Garonne. Bez týchto prvkov nemôžu existovať vína Botrytis.
Ale ak chcete zažiť to, čo Ľudovít XIV údajne nazval „kráľom vín a vín kráľov“, potom je Tokaji zlatým štandardom.
Najlepšie vyskúšať Tokaji
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest - Royal Tokaji je známa maďarská značka so silnou povesťou. Pozdný zber v roku 2016 je dobrým príkladom prečo. Je nabitý kvetinovými, hruškovými a marhuľovými tónmi s dostatočnou sladkosťou, aby veci zostali pod kontrolou bez toho, aby to bola bomba.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Toto víno prichádza so silným odporúčaním od Tamás Kovacs, someliéra v budapeštianskom degustačnom stole, ktorý má najväčšiu zbierku tokaji aszu v hlavnom meste Maďarska. Je to jedno z najstarších vín v Maďarsku a je to také, ktoré sa počas sviatkov často teší. Vysoká kyslosť Tokaji vyvážená svojou sviežou sladkosťou sa hodí pre párovanie s dezertmi, ako sú ovocné koláče, bledý syr a foie gras.
Fuleky Pallas Tokaji Late Harvest - maďarské víno s miernou cenou a štruktúrovanou kyslosťou, ktoré zodpovedá sladkosti, je vynikajúcim vstupným bodom k poznávaniu tokajských dezertných vín. Navyše je to iba 10, 5 percenta alkoholu, čo ho robí vhodným na pitie v celej rade malých tanierov alebo večere. Spárujte ho so silnými páchnutými syrmi a ovocnými dezertmi.
