Jedlo + pitie
Dokonca aj jedlá, ktoré krajina považuje za najtradičnejšie, môžu pochádzať niekde inde. Ingrediencie a recepty presahujú hranice a transformujú sa, pričom každé jedlo obsahuje svoj vlastný príbeh. To platí v Indii rovnako ako kdekoľvek inde. Niektoré potraviny sú tu jedným z najpriaznivejších odkazov na kolonizáciu. A málo jedál je toho lepším príkladom ako pav, mäkký portugalský chlieb, ktorý je obľúbenou súčasťou niektorých obľúbených jedál ulice Bombaj.
V roku 1498 pristál na západnom pobreží Indie portugalský prieskumník Vasco da Gama. Jeho príchod signalizoval začiatok portugalskej kolonizácie na indickom pobreží, ktorá by trvala do roku 1961. Prví obchodníci priniesli jedlo z Ameriky, ako napríklad zemiaky, paradajky a papriky. Taktiež priniesli prednosť kvasenému chlebu, pão v portugalčine, ktorý bol jediným druhom chleba, ktorý sa mohol počas kat. Sv.
V štáte Goa na západnom pobreží Indie portugalský kuchársky tlak nútil kuchárov vyrábať kvasený chlieb. India mala dostatok pšeničnej múky, ale chlebové droždie bolo ťažké získať, Lizzie Collingham napísala vo svojej knihe Curry: Príbeh kuchárov a dobyvateľov. Kuchári sa obrátili k toddymu, alkoholu z palmových bôbov, aby vykysli cesto. Tak sa narodil pav.
Portugalsko vládlo Goa ako kolónia až do jej oslobodenia v roku 1961, 14 rokov po získaní nezávislosti Indie od Británie. Časom začali ľudia v krajine slúžiť spolu s tradičnými pokrmami. Dojazdní pracovníci sa vydali na cestu plnú ďalších ingrediencií kvôli svojej ľahkej prenosnosti.
V priebehu rokov, najmä v rokoch po oslobodení, mnoho Goanov migrovalo za prácou do Bombaja. Prisťahovalci z Parsi z Iránu odišli do Bombaja a tiež sa pripojili k pracovnej sile, čím prispôsobili pavúk jedlám podávaným v tradičných iránskych pekárňach a kaviarňach. Pavovi sa podávalo mäso, karí, zelenina a vyprážané zemiaky - všetky druhy jedla dostali ošetrenie pav.
Dnes je pav stále vnímaný ako rýchle a pohodlné jedlo. Už to však nie je len pre robotnícku triedu. Dokonca ani Bollywoodske celebrity v Bombaji sa nemôžu dosť. Pokorný pavol sa zmenil z goansko-portugalskej špeciality na niečo, čo Indiáni všade jedli. Pav-založené jedlá sa podávajú 24/7 a žiadna cesta do Bombaja by nebola úplná bez odberu čo najväčšieho množstva.
Pav bhaji
Jedným z najobľúbenejších pouličných jedál v Bombaji je pav bhaji. Skladá sa z masla premočeného masla s pikantnou zeleninovou karí, paradajkami a nakrájanou cibuľou s plátkom citróna. Závislosť má bohatosť masla, kyslosť paradajok a mäkkého chleba.
O tom, kedy bol vynájdený pav bhaji, sa diskutuje, hoci niektoré účty sa datujú už do roku 1840. Obchodníci s bavlnou v Bombaji by odišli z práce skoro ráno po prijatí cien bavlny z Ameriky. Neďalekí predajcovia potravín robili karí od zvyšnej zeleniny, aby sa starali o pracovníkov, ktorí sa postupom času vyvinuli do pavhaji, ktorý je dnes v Bombaji.
Kheema Pav
Kheema pav sa pôvodne podával v iránskych kaviarňach v Bombaji predtým, ako sa stal populárnym pouličným jedlom. Kheema je mleté mäso, ktoré sa dusí paradajkami, chilli, zázvorom, cesnakom a korením. Mäsový tuk poskytuje podobné bohatstvo ako maslo v pav bhaji a mäkký chlieb je perfektný.
Vada Pav
Vada pav sa vyrába s korenistou guľou zo zemiakovej kaše, ktorá je pokrytá cestom a vyprážaná. Potom je umiestnená vo vnútri pavla, ktorý má vo vnútri rozšírenú korenistú čatnú. Je to rovnako ako absolútna karbová bomba, ako to znie.
Vada pav bol vynájdený v 60-tych rokoch minulého storočia uličným predajcom menom Ashok Vaidya, ktorý pracoval mimo vlakovej stanice Dadar v Bombaji. Uvedomil si, že zaneprázdnení dochádzajúci ľudia nemajú čas zastaviť sa na jedlo, prišiel s občerstvením, ktoré by sa dalo jesť na cestách. Vada pav sa rýchlo vzlietla a je teraz jedným z najpopulárnejších pouličných potravín v Bombaji.
Bhurji Pav
Toto jedlo je príkladom toho, ako sa Pav dostal do iných jedál. Bhurji je indická verzia miešaných vajíčok vyrobených s cibuľou, paradajkami a korením. Pouličné stánky v Bombaji slúžia bhurji s teplou maslovou mriežkou na raňajky na cestách.
diabol
Dabeli znamená „vylisovaný“a údajne ho vymyslel Keshavji Gabha Chudasama v Mandvi, meste v Gudžaráte. Korenená zemiaková kaša sa sendvičuje medzi pavlom rozmazaným dátumom a tamarindovým chutney. Ako textúra sa pridajú pražené arašidy, semená granátového jablka a sev (chrumkavé grilované rezance z múky). Dabeli je populárne občerstvenie v Gudžaráte a Bombaji a chuť je zmesou sladkých, slaných a korenistých.
