Liehoviny + koktaily
Každý rok 16. decembra sa v Mexiku a ďalších častiach Strednej Ameriky začína deväťdňová vianočná oslava Las Posadas. Zahŕňa náboženské rekonštrukcie, piesne a spoločenské stretnutia. Las Posadas však nie je kompletný bez jednej zásadnej zložky: spoločného koktailového úderu nazývaného ponche navideño (čo sa prekladá ako „prázdny punč“). Pretože ako každé sviatočné stretnutie sa vďaka stuhnutému nápoju všetko trochu zlepšilo.
Je nemožné určiť presný okamih, keď sa ponche navideño stalo nápojom Las Posadas. Pre mnoho domácností je tiež nemožné si predstaviť december bez úderu. Je známe, že nápoj je priamo spojený s oslavou.
Tradíciu Las Posadas priniesli do Strednej Ameriky španielski kolonizátori niekedy v 16. storočí. Las Posadas bol vtedy taký, aký je teraz: časť oslavy a časť hodiny o biblickom príbehu Márie a Jozefa. Za súmraku ľudia v meste idú von a spievajú piesne mimo svojich domovov a pýtajú sa, či by mohli zostať (posadas znamená „inn“). To predstavuje Máriu a Jozefa, ktorí hľadajú tehotné miesto na odpočinok, a deväť mesiacov tehotenstva predstavuje deväť nocí. Skupine koledníkov sa odoprie vstup, až kým nedosiahnu určený dom na odpočinok na noc. Tam sa zastaví metafora Márie a Jozefa a začne sa párty.
Šálky teplého ponche navideño sa odovzdávajú spolu s empanádami, tamalesmi a inými tradičnými dovolenkovými jedlami. Piñata so siedmimi hrotmi (jedna pre každý smrteľný hriech, ktorý má vyraziť) je vyvedená pre deti. A zatiaľ čo náboženské aspekty Las Posadas nie sú v mnohých domácnostiach tak zdôrazňované, zhromažďovanie priateľov a rodiny o jedle a misa ponche navideño pokračuje.
"Vyrastajú a dokonca ako dospelí nie sú Vianoce v Mexiku úplné bez vydareného hrnca horúcej ponky navideño, " uviedol Jorge Baralles Jr., generálny riaditeľ spoločnosti Papi's Tacos v Greenville v Južnej Karolíne. „Pamätám si, že ako dieťa v Mexiku som asi 20. decembra išiel so svojou babičkou na trh surovín. Bolo to potešenie vybrať ovocie, ktoré by šlo do poníka. “
Je nemožné vedieť, kedy sa úder stal stredobodom oslavy. Samotný Punch pravdepodobne pochádza z Indie a bol rozšírený do celého sveta v dobe skúmania v 17. storočí. Historik koktailu David Wondrich sleduje vo svojej knihe Punch prvú písomnú zmienku o údere do roku 1632 a prvý recept krátko po ňom. Podobne ako všetky histórie kokteilov, aj ľudia to pravdepodobne robili dlho predtým, ako sa niekto vytrhol a napísal. Napriek tomu je punč vždy zložený z niečoho sladkého, niečoho kyslého, likéru, vody a korenia a ingrediencie sú zvyčajne inšpirované miestnymi dostupnými.
"[Ponche navideño] je nevyhnutnosťou takmer v každej mexickej domácnosti, " uviedol Baralles. "Každá rodina bude mať pondelok na jednom mieste v decembri."
Pomyslite na ponche navideño ako na koktaily zo Strednej Ameriky. Prichádza až na konci roka a je dobre milovaný, ale ani nepremýšľajte o tom, ako to vyniesť za mesiac, ktorý nezačína písmenom D.
"Povedal by som, že ponka je počas prázdnin rovnako populárna ako rompope (mexický vaječný likér) a horchata, " uviedol šéfkuchár a majiteľ Toro Toro a El Centro DF Richard Sandoval, rovnako ako mnoho ďalších. reštaurácie. „Horchata bude pre mňa vždy základom a podáva sa vo všetkých mojich reštauráciách. Ponúka je však veľmi slávnostná a je to dokonalý nápoj, ktorý si môžete vychutnať v priebehu decembra. Nikdy som neochutnal nič iné, ako je kdekoľvek inde, po ktorom som cestoval. “
Sandoval slúži v niektorých z jeho reštaurácií ponche navideño, aby ho priviedol k širšiemu publiku. Okrem svojich miest v DC bude na jedálnom lístku v New Yorku Maya a Denveri Tamayo a La Sandia.
Ak to tam nemôžete ochutnať, ďalším prirodzeným krokom je urobiť to sami.
Ako si vyrobiť ponche navideño
Neexistuje nikto recept. Základnými ingredienciami sú tejcocote (mexický hawthorne), škorica, cukrová trstina, jablká a hrozienka. Barallesov rodinný recept zahŕňa aj citrónovú trávu, badyánu a listy citrónu. Rum - najtradičnejšia liehovina na údery - je bežný likér, ale Sandoval rád prelomí tradíciu a pridá blanco tequila. Ak nemôžete nájsť prísadu, nahraďte ju dostupným. Len sa uistite, že ste narazili na päť potrebných súčastí úderu: kyslá, sladká, likérová, voda (z roztopeného ľadu) a korenie. To, čo chutí ponche navideño, do značnej miery závisí od domu, v ktorom ho pijete.
"Papi teraz robí recept babičky na pončo, " povedal Baralles. „Pre našu rodinu nemôžeme bez vianočných sviatkov prejsť vianočné obdobie. Keď ideme na dovolenku do domu pápežovho, prechádzka do domu mi prináša slzy. Aróma preniká do domu. Vezme ma to späť, keď sa moja babička vráti domov. Teraz povzbudzujem svoje deti, aby sledovali pápeža, ako to dokážu, aby si mohli pamätať vôňu ovocia a bylín. Budú si pamätať a jedného dňa budú tradíciu pokračovať. “
