víno
Vínne menu môžu byť skľučujúce tomes naplnené názvami, ktoré nemôžete vysloviť, a regiónmi, ktoré ste nemohli umiestniť na mapu. Nezáleží na tom, v ktorom meste alebo krajine, v ktorej jedete, úzkosť vyvolaná impozantným vínom je univerzálna. Našťastie správny spôsob, ako porozumieť, je rovnako zametací. Nezáleží na tom, kde jedete, majte na pamäti regionalitu.
„Určite hľadám víno, ktoré je špecificky z oblasti, v ktorej sa nachádzam - čím konkrétnejšie, tým lepšie, “hovorí Fabien Piccoli, sommelier z Brooklynskej Antiky Pesa. "Chcete nájsť domorodé malé drahokamy, ktoré nenájdete nikde inde."
Nie je však vždy možné piť víno z tej istej oblasti, v ktorej sa nachádzate. V tom prípade sa hodí iný pohľad na regionálnosť.
Existuje staré (a aby som bol úprimný, nadmerne používaný) maximálny počet objednávok regionálneho vína: „Čo rastie spolu, ide spolu“, čo znamená, že víno na objednanie jedla by malo pochádzať z rovnakého miesta, z ktorého pochádza vaše jedlo. Napríklad miska naplnená hľuzovkami z Toskánska sa podáva s toskánskym vínom založeným na sangiovese. Toto príslovie sa však často opakuje z nejakého dôvodu. Z veľkej časti to funguje na zmiernenie ponuky reštaurácie vína.
Môže to byť trochu komplikovanejšie, ak ste vo vinárni a len pre víno. Najlepšou metódou je stále sa pozerať na víno, ako by ste sa pozerali na zoznam miest na svete, kam chcete cestovať. Vinársky svet je v najširšom slova zmysle rozdelený medzi Starý svet (tradičné vinárske krajiny v Európe, ako je Francúzsko, Taliansko a Španielsko) a Nový svet (všade inde). Každý kontinent, krajina a región má špecialitu a vinárne sa často zameriavajú na konkrétnu oblasť. Regionálne zameranie je dobrým znamením, že riaditeľ nápojov našiel výber a pozná oblasť vnútri aj vonku. Ak má menu trojstránkové menu venované Rioja celú stránku, existuje veľká šanca, že aj lacnejšie fľaše uspokoja.
Nenechajte sa vyhodiť, ak narazíte na oblasť, ktorú nepoznáte, hoci by ste neboli sami. Štúdia z roku 2018 vedcov z Washingtonskej štátnej univerzity zistila, že „problémy ako vínna krajina a región pôvodu niekedy mali väčší vplyv na ochotu človeka platiť viac za víno ako na chuť.“Značková hodnota regiónu je často dobre zarobená. (vezmite si napríklad klasické vinárstvo Napa), ale na miestach, kde ľudia nevyrábajú vína, nájdete fľaše, ktoré sú rovnako dobré pre lepšiu hodnotu. Tak choďte do toho a objednajte si fľašu izraelského vína alebo sa ponorte do červenej z východnej Európy.
"Povedal by som, že každý región má aspoň niekoľko vín, ktoré môžete ľahko nájsť, ktoré sú pod radarom a sú cenovo dostupné, " hovorí Piccoli.
Po vyhodnotení oblastí v ponuke existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pri pohári toho pohára (alebo fľaše), ktorý si objednáte.
Opýtajte sa someliéra
Mali by ste sa vždy opýtať someliera alebo kohokoľvek, kto pracuje v bare, o návrhy. Povedzte im svoje cenové rozpätie, či už hľadáte niečo nové alebo pohodlné, a vína, ktoré obvykle radi pijete. Poznajú menu lepšie ako vy a pravdepodobne vyskúšali vína.
"Ak nie ste znalec vína, určite by ste sa mali cítiť pohodlne a pýtať sa sommeliéra na malé skryté drahokamy na vínovom lístku, " hovorí Piccoli. "Budú nadšení, že ti ukážu!"
Ignorujte mýtus „druhej najlacnejšej fľaše“
V posledných niekoľkých desaťročiach si ľudová viera myslela, že by si ľudia mali v ponuke objednať druhú najlacnejšiu fľašu vína. Vyzerá to lacnejšie ako objednávanie fľaše s najnižšou cenou. Ale je to tiež falošný spôsob, ako nájsť niečo, čo sa vám páči. Namiesto toho objednávajte na základe cenového rozpätia (a buďte úprimní k sebe a someliéru, čo to je za rozsah).
„Kvalita vína nie je vždy determinovaná jeho cenou, preto by ste nemali považovať vína s nižšími cenami za menej kvalitné, “hovorí Piccoli.
V niektorých prípadoch môže riaditeľ nápojov alebo sommelier dať nižšie označenie na menej známe víno, ktoré skutočne miluje, zatiaľ čo vína z regiónov s dobrou povesťou o kvalite môžu niekedy tiež vidieť vyššie označenie.
Vyhľadajte organické a biodynamické
„Ďalším ukazovateľom kvality môže byť, keď je víno ekologické alebo biodynamické, “hovorí Piccoli. „To znamená, že víno bolo vyrobené s osobitnou starostlivosťou a vášňou a snažilo sa chrániť terroir a životné prostredie. Môžete sa tiež pozrieť na popis, ktorý môže spomenúť, že víno pochádza z malého vinárstva s nízkou produkciou, ale vysokou kvalitou. “
Osoba, ktorá podáva víno, vám pravdepodobne s radosťou povie o pôvode a spôsobe výroby fľaše, o ktorú sa zaujímate. Ak nechcete vyzerať ako táto osoba z dôvodu nápojov alebo z iných dôvodov, využite výhody technológie, ktorú máme na dosah ruky, a spoločnosti Google víno.
