Jedlo + pitie
Čínsky horúci hrniec (huoguo, ohňový hrniec alebo parný čln) je spoločenské jedlo z čerstvej zeleniny, rezaného mäsa a duseného vývaru zdieľaného medzi priateľmi a rodinou. Má dlhú históriu ako populárny spôsob zdieľania jedla a konverzácie.
Podľa legendy vymyslel horúci hrniec najmenej pred 1000 rokmi Mongolov, ktorí po dlhých úsekoch na koňoch pri dobývaní Číny potrebovali teplé a výdatné jedlá. Už vtedy bol horúci hrniec spoločným jedlom; Mongolovskí vojaci sa zhromažďovali okolo vriacich bujónov vývaru (údajne používali svoje vlastné prilby ako plavidlo, hoci ten úbor je pravdepodobne apokryfný), pridávajúc kúsky krájaného konského mäsa a baranie mäso, aby pomohli obnoviť ich vyčerpané telá.
Ľudia ríše absorbovali toto jedlo, ktoré vojaci uprednostňovali do svojej bežnej stravy. Nakoniec, napriek jeho skromným začiatkom, horúci hrniec dosiahol Zakázané mesto v dnešnom Pekingu. Cisár Qianlong, ktorý vládol od roku 1735 do roku 1796, uprednostňoval jedlo a jedol ho s pečenou kačicou a prameňmi. V priebehu rokov sa horúci hrniec stal viac rovnostársky a dnes si ho užívajú všetci bez ohľadu na hodnosť.
Podľa iného príbehu horúci potok pochádza z mesta Chongqing (stále považovaného za kapitál horúceho hrnca), ktoré je mestom v juhozápadnej Číne a leží na sútoku riek Jialing a Yangtze. Námorníci, ktorí hľadajú lacné jedlo, vymysleli jedlo podľa tohto príbehu a pôvodne do vývaru pridávali kačacie črevá, hovädzie mäso a bravčové tepny - vyradené živočíšne časti z okolitých trhov. Interné orgány sú dodnes obľúbeným sprievodom horúcej nádoby.
Bez ohľadu na to, ako k tomu došlo, Čína je nepochybne rodiskom horúceho hrnca. Od tej doby sa šíri po celej Ázii. V Kambodži je horúci hrniec známy ako yao hon a vývar je vyrobený zo sójovej pasty, rybej omáčky a niekedy je ochutený kokosovou sódou. V Japonsku sa horúca nádoba nazýva nabemono a existujú dva štýly: sukiyaki a shabu shabu (názov posledného menovaného označuje pohyb „swish-swish“, ktorý sa dosiahne pri rýchlom varení surového mäsa v bujóne).
Podobne ako kórejské grilovanie, atmosféra v reštaurácii s vírivou vaňou je búrlivá a slávnostná. Pivo tečie a korenené bublinky vývaru, bez ohľadu na ročné obdobie.
Ako si objednať v čínskej reštaurácii hot pot
Každý, kto premýšľa, čo si objedná, bude konfrontovaný s množstvom možností. V modernej reštaurácii s vírivkou budete mať k dispozícii ponuku s možnosťami podania, cenu za porciu každého jedla a boxy, ktoré označia, čo chcete na serveri objednať. Pri stole nájdete varnú dosku alebo varnú dosku, ktorá bude ohrievať hrniec vývaru. Váš server spočiatku zvýši teplotu na horáku, ale pokojne ho upravte v priebehu jedla.
Najprv urobte, aký druh vývaru získate. Štýly sa líšia v závislosti od regiónu, aj keď dva najobľúbenejšie sú horúce hrnce Čchung-čching a S'-čchuan, ktoré zahŕňajú necitlivé sichuanské papriky a hrsti korenia (v Pekingu na druhej strane trendy vývaru horúcich kvetín sú na miernejšej strane). Výsledkom je bohatá, bahnito červená a oko korenistá korenistá pôda, ktorá určite vyčistí vaše dutiny.
Ak nie je váš štýl pikantný, nezúfajte. Väčšina reštaurácií ponúka celý rad možností, medzi ktoré patrí vývar z húb na polievku alebo vývar zo zeleniny. Niektoré miesta môžu obsahovať aj možnosť „jin jin“(obojstranná horúca nádoba), takže môžete vyskúšať dve odrody vývaru naraz.
Tu je miesto, kde sa horúci hrniec komplikuje. Keď sa usadíte na vývare, budete sa musieť rozhodnúť, čo v ňom chcete uvariť. Ak sa pri prvej, druhej alebo dokonca tretej návšteve cítite ohromení ponukou horúcej nádoby, je to normálne. Menu s horúcim hrncom je rozsiahle a rozdelené do kategórií vrátane morských plodov, mäsa, mäsových guličiek, zeleniny, knedlí a tofu (všetko vopred nakrájané). Nemyslite na horúci hrniec ako polievku. Namiesto toho je vývar prípravkom na varenie čerstvých a surových surovín.
Medzi najbežnejšie položky, ktoré nájdete v ponuke reštaurácie s vírivou vaňou, patrí bravčové bôčik, dršťka, hovädzí jazyk, hovädzia šľacha, krevety, chobotnice, priadza, hlávkový šalát, kukurica, bok choy, udon rezance, zeleninové knedle a mäsové gule - ale to je naozaj iba poškriabanie povrchu. Menu v každej reštaurácii s vírivkou sa bude líšiť.
Tradičné omáčky na omáčky na horúce hrnce
Pri každej tabuľke sú uvedené malé ramekiny. Mali by sa naplniť omáčkami na namáčanie, aby sa mäso po jeho varení obalo. Omáčky často nájdete v samostatnej stanici bufetu.
Sezamová pasta je najbežnejším sprievodom horúcej nádoby. Shacha omáčka, vyrobená z korenia a rybej pasty, sa dobre hodí k morským plodom. Bežne sú k dispozícii fermentované fazuľové tvarohy, sójová omáčka, hoisinová omáčka, chillská pasta, nakrájané póriky a koriandr.
Namáčacie omáčky nielen dodávajú mäse arómu, ale môžu tiež zmierniť korenistosť vývaru. Napríklad omáčka na báze sezamového oleja bude pôsobiť proti horeniu sichuanských paprík. Ak s horúcim hrncom nemáte skúsenosti, je to ďalšie miesto na experimentovanie spárovaním rôznych omáčok s kúskami mäsa, aby ste zistili, ktorá kombinácia je vaša najobľúbenejšia.
Ako jesť horúci hrniec
Počkajte, kým vývar začne variť, než začnete variť svoje prísady. Každá osoba má malý tanier alebo misu, ako aj sadu paličiek. K dispozícii sú tiež kovové lyžice s okami alebo štrbinami, ktoré môžete použiť na miešanie vývaru a na vývar mäsa a zeleniny, ktoré sa pripravujú v vývare. Každý tanier na mäso je dodávaný s vlastnou sadou klieští.
Mäso zvyčajne prichádza k stolu na tenké plátky. Najlepšie je variť tieto kúsky 10 sekúnd až pár minút alebo dovtedy, kým sa farba úplne nezmení. Plátky mäsa ponorte do hrnca pomocou tyčiniek (ideálne o inú súpravu, než akú používate na jedenie) a pridržte ho, kým sa neukončí varenie. Potom ho môžete pridať do misky. Položky, ako sú priadze a knedle, sa musia variť dlhšie, takže tie, ktoré spadajú do vývaru, odložte a po niekoľkých minútach ich extrahujte pomocou jednej z dodaných lyžíc. Mäsové gule sa zvyčajne varia, keď plávajú na vrchol vývaru.
Dajte si pozor na to, že ak sa rozhodnete pre pikantný vývar, môžete stratiť prehľad o jednotlivých kusoch jedla v bublinkovej zakalenej tekutine. Vždy je šikovné dať vývaru príležitostne švihnúť na povrch chýbajúcich predmetov a ubezpečiť sa, že nič neskončí nadmerne.
Kľúčom k potešeniu z horúceho hrnca je tempo sami. Aj keď to môže vyžadovať určitú prax, je rozhodujúce vedieť, koľko tanierov ingrediencií horúcich hrncov je na objednávku. V závislosti od veľkosti vašej strany začnite s niekoľkými taniermi mäsa a aspoň jednou zeleninou a potom rozšírte svoj dosah, ak je každý stále hladný, inak by hromady nespracovaného jedla mohli skončiť plytvaním.
Pridajte svoje ingrediencie do vývaru postupne, namiesto toho, aby ste ukladali všetko naraz, čím sa zníži teplota vývaru. Každá z ingrediencií pri stole by sa mala konzumovať kúsok po kúsku, hoci je dobré variť plátky zeleniny a mäsa súčasne.
Pamätajte, že horúci hrniec nie je iba večera, je to príležitosť. Vydajte sa zo svojej zóny pohodlia a vyskúšajte zeleninu, kúsok mäsa alebo dokonca namáčaciu omáčku, ktorá nevyzerá dobre. Vezmite svojich priateľov, objednajte si pivo na stôl, ak pijete (Tsingtao je populárna možnosť vyrobená v Číne), a máte po ruke niekoľko tkanív, pretože ak existuje jeden z najúžasnejších zážitkov z horúcej hrnca, sú to vodnaté oči a výtok z nosa. Tieto papriky Sichuan znamenajú podnikanie.
