Cestovanie
Foto: Brendita21
Ostatné surové ryby
Varenie surovej ryby v citrusovej šťave je v centre jedného z najpopulárnejších pokrmov v Južnej Amerike, Ceviche. Táto stáročná technika využíva kyselinu z limetovej / citrónovej šťavy na liečenie alebo „varenie“rýb. Často slúžil ako predjedlo alebo ľahký obed, je to osviežujúce a chutné jedlo a je známe ako veľmi dobrý liek na opicu (to potvrdzuje aj skúsenosť z prvej ruky).
Ceviche má mnoho rôznych foriem v Latinskej Amerike a Karibiku a každá krajina má svoj vlastný osobitný názor s použitím miestnych surovín. Všetky zahŕňajú buď ryby, mäkkýše, chobotnice alebo chobotnice, ktoré sú marinované v citrónovej alebo limetovej šťave.
V Ekvádore a Peru sa mäkkýše po dobu 20 - 30 sekúnd pália, aby sa pred marinovaním zintenzívnila a zlepšila chuť. Potom sa podáva s opečenou kukuricou alebo sladkým zemiakom. V Paname sa ceviche podáva so sušienkami alebo malými mušľami nazývanými „canastitas“. V Mexiku je často sprevádzaná tacos a guacamole.
Fotografie: tisíce príchutí
Dôležité tipy na varenie
1) Jedným z najdôležitejších faktorov, na ktoré treba pamätať, je, že musíte používať čerstvé prísady.
2) Ceviche sa musí pripravovať a jesť v ten istý deň.
3) Majte na pamäti, aké čerstvé ryby sú ľahko dostupné; pozrite sa, čo je v sezóne.
4) Nakúpte si ryby z renomovaného zdroja. Váš miestny rybár alebo rybie počítadlo vie viac o svojej vlastnej produkcii a bude vedieť, čo je najlepšie. Neriskujte výrobu ceviche z vopred balených rýb.
5) Vždy používajte nereaktívnu (tj nie kovovú) misku / misku, aby ste sa po chuti vyhli kovu.
6) Nerobte ryby príliš marinované. Ak ponecháte dlhšie ako 4 hodiny, kyslosť premení jedlo.
Foto: GerberBabyTalk
Fish Ceviche v mexickom štýle - 4 porcie
400g pevného, čerstvého rybieho filé (kanica, morský vlk, halibut) nakrájané na plátky na diagonále
50 ml šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (2 - 3 limety)
50 ml šálka čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (2 citróny)
1/2 fialovej cibule, jemne nakrájanej na kocky
3-4 čerstvo olúpané, naočkované a nakrájané paradajky
1 jalapeño, naočkované a jemne nakrájané na kocky
2 lyžice čerstvého koriandra / koriandra, jemne nasekané
Soľ, korenie a Tabasco podľa chuti
Vložte plátky rýb do sklenenej / nereaktívnej misky. Džúsy, cibuľa, paradajky a jalapeño spolu zmiešame a nalejeme na ryby, aby boli zakryté. Na misku dajte trochu lepidla a 2-3 hodiny chladnite. Ochutnajte soľou, korením a tabasco a podávajte s teplými tacomi, tostadami alebo tortilla chipsami.
Foto: rudygiron
Ekvádorské krevety Ceviche - 4 porcie
150 ml pomarančovej šťavy
100 ml čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (4 až 5 limetiek)
50 ml paradajkovej šťavy / pasu
500g krevety, olúpané a vyčistené
1 veľké čerstvé paradajky, ošúpané a naočkované
2 papriky jalapeño, pražené ošúpané a naočkované
2 červené papriky, pražené ošúpané a naočkované
1/2 bielej cibule
Cukor, soľ a tabasco podľa chuti
