Letiská + lietanie
Po celé desaťročia boli výbery letiskových jedál nepríjemné. Vaše možnosti v podstate zostúpili na mastné reťaze alebo arašidy v lietadle. To platilo aj vtedy, keď sa ľudia v USA začali starať viac o to, kde jedli a odkiaľ pochádza ich jedlo v polovici 90. rokov. Letiská však teraz začínajú dobiehať. Letecké uzly po celej krajine prinášajú miestne reštaurácie, ktoré cestujúcim dávajú vkus mesta bez toho, aby museli opustiť letisko - a to nielen v luxusných letiskových salónikoch.
Dnešní cestujúci môžu získať miestne pivo a párky na letisku JFK v New Yorku, na farmárskom trhu s jedlami v LAX a jediť si cestu okolo najobľúbenejších reštaurácií vo Phoenixe v jednom termináli. Nehovoriac o všetkých letiskách Shake Shacks a veľkých letiskových baroch. Zameranie sa na jedlo má zmysel, pretože ľudia musia tak či onak jesť a letiská nútia zákaznícku základňu v zajatí. Podľa štúdie Medzinárodnej rady letísk Rady pre letectvo a Severnú Ameriku ľudia utratili za letiskové jedlo 665 miliónov dolárov.
Letiská sú prvým a posledným dojmom, ktorý ľudia získajú z mesta. Prečo to neurobiť chutným? Miestne reštaurácie sú skvelým spôsobom, ako zdôrazniť, čo je mimo letiska, a môžu dokonca povzbudiť turistov, aby preskúmali mesto. Heather Lissner, informačná referentka na letisku vo Phoenixe na Sky Harbor, povedala Matadorovi, že Phoenix má rozmanitú scénu s jedlom a Sky Harbor je „schopný to vziať veľa a dať to na naše letisko, aby ľuďom ukázal, aké fantastické je“.
New York's Rochester International Airport je ďalším miestom, ktoré priťahuje návštevníkov pomocou jedla. V roku 2018 prešla inováciou v hodnote niekoľkých miliónov dolárov a výkonný riaditeľ okresu Monroe Cheryl Dinolfo to považoval za príležitosť na vyzdvihnutie jedla, ktoré oblasť robí najlepšie. Letisko inštalovalo miestnu koncesiu s názvom Taste of Rochester a prevádzkovalo ju koncesia, ktorá slúži tomu, čo je mesto najznámejšie (vrátane slávnej Rochesterskej nádoby na odpadky). Celkovo je zahrnutých 25 reštaurácií v oblasti Rochester a spoločnosti zaoberajúce sa výrobkami potravín.
Foto: Medzinárodné letisko Greater Rochester (ROC) / Facebook
„Jednou z najlepších častí nášho letiska ROC novej generácie sú pamiatky, zvuky a teraz„ vkus “Rochestru, ktoré si návštevníci môžu vychutnať, “hovorí Dinolfo Matadorovi. „Reštaurácia Taste of Rochester ponúka 25 najtypickejších potravín našej komunity, ako sú Tahou's Garbage Plates, Salvatore's pizza a Abbott's custard, čo predstavuje viac ako 1 000 rokov kombinovanej služby v oblasti Veľkého Rochesteru. Chceme, aby si návštevníci vyskúšali, čo nás robí špeciálnymi, a tieto miestne ponuky nám pomáhajú predvádzať ducha a dynamiku našej komunity a zvyšujú našu schopnosť prilákať nové investície a viac pracovných miest do Monroe County. “
Dobré jedlo trvalo tak dlho, kým sme sa dostali do terminálov, pretože je ťažké to urobiť. Reštaurácie musia byť otvorené každý deň v roku dlhé hodiny a každý pracovník - a všetko jedlo - musí začať s bezpečnosťou, aby mohol začať každý deň. Kuchári a ďalší pracovníci v oblasti potravín už majú dosť práce v tradičnej reštaurácii a všetky pridané stresy iba zhoršujú problémy. Je to ľahký recept na extrémne vysoké ceny a riziko pripojenia miestnej značky k jedlu, ktoré nemusí byť na rovnakej úrovni.
Výzvy však môžu stáť za náklady pre podniky. Letiská poskytujú reštauráciám meno cestovateľov, ktorí už vedia o meste, alebo sa chcú dozvedieť viac, keď sa vydávajú z terminálu.
Aby sme boli realistickí, väčšina cestujúcich pravdepodobne neopustí letisko, pokiaľ nie sú v cieľovom mieste alebo ak sa nestretli s dlhým medzipristátím. Dinolfo sa však pripojí k mnohým ďalším úradníkom v nádeji, že pri pozorovaní miestnych potravín môžu vyniknúť medzi konkurenčnými letiskami. Cestovatelia z Rochesteru mohli namiesto toho ľahko odletieť z Buffalu alebo Toronta. Dúfajú tiež, že sa v budúcnosti vrátia, alebo ako povedala Dinolfo, rozmýšľajú o tom, že zakorenia korene iným spôsobom.
Ale jasný víťaz tu? Cestovateľov. Bez toho, aby ste vystúpili z letiska, mnohí ochutnávajú autentické regionálne jedlá bez toho, aby si naplánovali celú cestu. Ak nič iné, regionálne reštaurácie na letisku mierne nahradia zníženie jedla počas letu a šialené meškanie letu.
