Jedlo + pitie
Spoločnosť Golden Gate Fortune Cookie Company v San Franciscu sa nedá ľahko nájsť. Zbavený v uličke v čínskej štvrti by ste prešli hneď za ňou, ak neviete, kde hľadať.
Našťastie uznanie mena nie je pre firmu problémom. Ľudia prichádzajú z celého sveta pri hľadaní slávnych dobrôt spoločnosti, a to najmä preto, že je to jedno z miest, kde môžete vidieť, ako sa budú vyrábať cookies.
Na rozdiel od hromadne vyrábaných bezplatných súborov, ktoré nájdete v taške na vytiahnutie čínskych reštaurácií, sú súbory cookie od spoločnosti Golden Gate Fortune Cookie Company plnené, skladané a balené ručne. Spoločnosť používa originálne stroje z 50. rokov 20. storočia, pričom podľa potreby vymieňa a opravuje diely, aby bola tradícia zachovaná. Stroje a ich operátori sú uprostred predvádzacej miestnosti, čo je priestor, ktorý je možné sledovať celý deň.
Tento proces je jednoduchý, ale konštantný. Cesto sa odmeria a vydá stroj pred tým, ako sa sploští medzi dve horúce formy. Vychádza z horúceho a plochého potrubia ako palacinka. Zamestnanci majú približne štyri sekundy na zloženie a zaplnenie súboru cookie, kým stratí svoju pružnosť.
Na nejaký čas v marci 2019 sa v médiách objavilo veľa príbehov, vďaka ktorým sa spoločnosť Golden Gate Fortune Cookie Company mohla čoskoro stratiť. Chan spoločnosti BBC povedal, že nájomné sa od roku 2016 strojnásobilo na približne 6 000 dolárov mesačne a že by mohol nastať problém, ak by sa nájomné naďalej zvyšovalo. Chan tvrdí, že problém ovplyvňuje všetkých podnikateľov v tejto oblasti, nielen jeho, a nemusíte dlho hľadať príbehy o tom, ako neuveriteľne vysoké životné náklady a podnikanie v San Franciscu ovplyvňujú malé podniky.
"Mal som trochu výzvu, ale je to všade, nielen ja, " hovorí Chan. Spoločnosť prešla hrubou záplatou a publicita a veľkorysosť patrónov a komunitná spolupráca ich odvtedy udržiavajú nad vodou. Je vďačný za svojich zákazníkov a hovorí mi: „Vy ste najlepší, pretože nás udržujete nažive.“
Jedná sa o rodinný podnik, ktorý má na svojom čele matriarchu. Nancy Tom Chan začala továreň v roku 1962 a teraz je spolumajiteľkou svojho syna Kevina Chan. Nancy sa každý deň zmieša s cestom, aby sa pripravila na ďalšiu prácu. Aj keď obsahuje všetky základné ingrediencie - sezamové semienko, vanilku, vajce, maslo a múku, nemôže to urobiť iba Nancy. Je to preto, lebo doteraz odmietla prezradiť svoj tajný recept. Je to jediná osoba, ktorá pozná magickú formulu za súbormi cookie a zdokonaľuje ju už desaťročia.
Kevinovi nevadí ochrana jeho matky pred receptom.
"Nechcem sa to učiť, " hovorí. „Táto [spoločnosť] je jej život. Nechcem to od nej vziať, alebo aby sa cítila menej dôležitá. “
Chan si pripomína, že vyrástol vo výrobnej hale, zúčastňoval sa na výrobnom procese a učil sa podnikanie od najlepších. Sledoval, ako sa okolo neho premieňa čínska štvrť z nežiaduceho okolia na vynikajúce miesto uprostred jedného z najväčších amerických miest.
V roku 1962 museli Chans prehodnotiť svoj podnikateľský plán, keď si uvedomili, že nemôžu konkurovať veľkým výrobným závodom. Prijali teda to, čo vedia najlepšie: ručne vyrábané vlastné cookies v malých dávkach. V spoločnosti Golden Gate Fortune Cookie Company je k dispozícii široká škála, od čokolády a máčania po ploché cookies (bez šťastia, pretože sú lepšie na drvenie nad dezertom). Okrem toho môžu hostia písať svoje vlastné správy a okamžite ich nechať vložiť do súboru cookie. Konečný produkt je balený v čínskej odkladacej nádobe.
„V cookie sa nachádza jednoduchý pozdrav, ale ľudia ho otvoria a sú s ním veľmi spokojní!“Hovorí Chan. "Do hodiny odteraz ma volá klient z východného pobrežia, 'Kevin, ktorý chcem navrhnúť svojej priateľke, môžeš mi pomôcť urobiť cookies?' Videl som ľudí, ktorí do čínskych Nový rok vkladali diamantové prstene a peniaze do [cookies]. “
Práca v továrni prichádza s bezplatnými ochutnávkami (Chan približuje konzumáciu minimálne troch až štyroch kusov denne - samozrejme na účely kontroly kvality), vyžaduje si však aj vyčerpávajúci program. Spoločnosť je otvorená sedem dní v týždni, pretože Chansi oceňujú vzdialenosti, ktoré niektorí zákazníci prichádzajú na cookie a nechcú nikoho sklamať.
"Mojou úlohou je slúžiť ľuďom, " hovorí Chan. "Šťastie slúži, a keď vidíte, že zákazník prichádza z ďalekej miery, len aby vás videl, cítite z toho väčší úspech a hrdosť."
Prekračuje rámec toho, že robia len cookies - Chans sú na misii šíriť múdrosť, radosť a smiech.
"Keď vidím vtipnú citáciu, vložil som ju tam, a tam som vložila nejaké motivačné alebo citáty, pretože si myslím, že sú dobré pre ľudí, " hovorí Chan. Dodáva: „Veľa prispievam do verejnej knižnice, pretože sú informáciami a písanie správy sú tiež informáciami; máme niečo spoločné. Chcem podporovať mysle ľudí. “
Je to pozitívny dôraz a osobný kontakt, vďaka ktorému zákazníci stále viac prichádzajú späť a bojujú za cukrovinkový proces, o ktorom sa predpokladá, že boli nahradení významnými priemyselnými odvetviami.
"Keď prídete do nášho obchodu a máte jeden z našich cookies, už nikdy nebudete mať ďalší [šťastie] cookie, " hovorí Chan. "Držíme sa receptu a strojov, ale čo je najdôležitejšie, vyrábame ich zo srdca."
