Cestovanie
Foto: xybermatthew. Hlavná fotografia: jblyberg.
Už vás nebaví tradičné recepty veľkých vtákov? Chcete jedlo, ktoré je chutné, ale menej časovo náročné? Ostatné časti moriaka pripravujú vynikajúce a pôsobivé jedlo bez toho, aby vás celý deň držali v kuchyni.
Možno ste ambiciózni a chcete vyskúšať svoje zručnosti v oblasti varenia. MÔŽETE VYTVORIŤ AMBITIOUS A CHCETE VYSKÚŠAŤ VAŠE ZARIADENIA pre dav vďakyvzdania? ak je to tak, zahŕňa sa tu aj niekoľko celých receptov na morky.
Začnime niekoľkými tipmi.
Morky sú skutočne nadmerne veľké kurčatá. Ak teda dokážete variť kurča, môžete variť aj morčacie mäso.
Celé morky, ktoré sú k dispozícii v supermarketoch, zvyčajne vážia 10 až 25 libier. Tí, ktorí vážia menej ako 20 libier, sú zvyčajne sliepky. Okrem hmotnosti nie je rozdiel v chuti medzi tomsami (viac ako 20 libier) a sliepkami.
Morky „ekologické“, „vo voľnom výbehu“, „prírodné“alebo „minimálne spracované“moriaky boli zmrazené niekoľko týždňov. „Čerstvé“morky sa chovajú omnoho kratšie, takže budú chutiť podstatne lepšie ako mrazené. Foto: Francisco Collazo
Niektoré terminológie pre morky
- Self-Basting morky: Tieto boli injektované vývarom alebo rastlinným olejom alebo maslom a ochucovadlom na zvýšenie chuti a zvýšenie vlhkosti.
- Divoké morky: sú dosť odlišné od bežných supermarketov. Sliepky majú asi 5 až 7 libier a kobyly sú od 9 do 12 libier. Mäso je zvyčajne tmavšie, rovnako ako hus.
- Na získanie jemnej a šťavnatej pečenej morky sa musia prsia uvariť na vnútornú teplotu, ktorá nie je vyššia ako 165 ° F, a nohy sa musia variť na 175 až 180 ° C.
- Z moriaka môžete získať 10 až 25 jednorázových porcií.
Teraz, keď máte pod pásom základy moriaka, tu je päť receptov, ktoré som vyvinul inšpirované kombináciami korenia z celého sveta, ktoré oživia vášho vtáka.
Foto: Julie Schwietert
ROAST TURECKO - CRIOLLO ŠTÝL
Poskytuje 10 porcií.
zloženie:
- 13, 90 kg celá morčacie mäso
- 1 TB. Soľ alebo podľa chuti
- 1 Tb. Mleté čierne korenie
- 2 cibule, ošúpané a na štvrtiny
- 5 fl oz vyčíreného masla
- 12 až 15 petržlenových stoniek
- 1 lyžička. čerstvé oregano
- 1 lyžička. rasca
- 12 oz mirepoix *
- Kuracie mäso 40 oz, horúce
- 5 strúčikov cesnaku
- 4 bobkové listy
- Múka (3 - 5 Tb.)
Pre Mirepoix:
Mirepoix je aromatická rastlinná kombinácia, ktorá poskytuje jemnú a príjemnú chuť na pozadí.
- 2 časti cibule
- 1 diel zeleru alebo póru
- 1 diel mrkvy
(kocky všetky ingrediencie jemne)
Príprava:
- Rozmrazovanie moriaka. Zmiešajte soľ, korenie, cesnak, oregáno, rasce a petržlen; potom do zmesi moriaky morčacie korenie. Do dutiny vložte cibuľu a bobkové listy.
- Kožu vytrite vyčisteným maslom a krovom povrazom.
- Vložte morčacie prsia stranou nahor na stojan na pekáč.
- Pripravte si mirepoix a rozptýlite okolo spodnej časti morky. Polievku nalejte tiež okolo spodnej časti panvice.
- Pečieme pri 350 ° C / 177 ° C počas 3 hodín, z času na čas opečieme.
- Vyberte moriak z pekáča a nechajte ho odpočívať.
- Položte pekáč na kachle a varte tekutinu a mirepoix, kým mirepoix nie je hnedá a tuk nie je číry. Kmeň všetky okrem 1 fl oz. tuku.
- Pridajte múku do tekutiny a varte ju 3 až 2 minúty. Rozšľahajte ho do hladka.
- Omáčku nechajte variť 20-30 min. kým nedosiahne požadovanú konzistenciu a chuť. Oddeľte tuk a upravte korenie soľou a korením. Preceďte cez jemné sito. Morčacie vyrezajte po častiach a podávajte s omáčkou.
- Vyberte moriak z pekáča a nechajte ho odpočívať.
Foto ninjapoodles
CHRÁNENÉ TURECKO S DĹŽKOU
Poskytuje 10 porcií.
zloženie:
- 10 morčacích prsia
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- Štiepka
- marináda
- 12 oz biely balzamický ocot
- 4 oz biele víno
- 2 mleté šalotky
- 3 lyžičky mletého cesnaku
Príprava:
- Morčacie prsia opláchnite, osušte, ochutte soľou a korením. Morčacie prsia vložte do plytkej panvice.
- Skombinujte ingrediencie pre marinádu a zalejte morčacie prsia tak, aby sa srsť rovnomerne natierala. Marinujte, prikryte v chladničke 3 hodiny alebo až cez noc.
- Morčacie prsia položte na stojan na mierne navlhčené triesky z tvrdého dreva.
- Pevne prikryte a zahrievajte v peci 450 ° C / 232 ° C, až kým nebude zrejmý zápach dymu, 6 až 8 minút.
- Od tohto bodu fajčite 3 minúty. Potom morčacie prsia preneste na pekáč a pečte ho (bez dymu) v peci 350 ° F / 177 ° C, až kým sa neuvarí (165 ° F / 74 ° C), ďalších 10 až 12 minút.
Odporúčam, aby sa na panvici údené morčacie prsia podávali miešaný zelený šalát (rukola, špenát, lucerna). Na vyrovnanie a vyváženie chuti.
BRAISOVANÉ TURECKÉ HMOTY S OLIVAMI
Poskytuje 4-5 porcií.
zloženie:
- Morčacie stehná bez kôry 3 kg
- ¼ šálka olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 šálka nakrájanej cibule
- ¼ nakrájané paradajky sušené na slnku (vyprázdnené, ak sú balené v oleji)
- 1 lyžica nasekanej čerstvého rozmarínu alebo sušená, drvená
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1 šálka prístavu, sherry alebo madeiry
- 1 cup šálky nakrájané na kúsky, rozmiestnené Kalamata alebo iné čierne olivy ošetrené soľankou
- 1 paprika jalapeno naočkovaná a jemne nasekaná
Príprava:
- Cesnak opečieme a ošúpeme.
- Vložte olej do holandskej rúry. Pridajte morčacie stehná a na všetkých stranách ich opečte.
- Vmiešajte všetky ingrediencie (okrem kuracieho mäsa, olív a vína) a varte 3 minúty pri miernom ohni.
- Pridajte kuracie mäso, olivy a víno; prikryte a varte na miernom ohni 2 hodiny alebo do mäkka.
- V prípade potreby pridajte vodu.
- Odstráňte z tepla a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Nasekané póriky a obloha.
* Odporúčam, aby sa toto jedlo podávalo so zemiakovou kašou a tekvicou.
Foto: Benimoto
ORANGE-GINGER TURECKO
Poskytuje 15 porcií.
zloženie:
- 20 lb / 9 kg celého Turecka
- 1 TB. soľ
- 1 TB. biele korenie
- 7 oz. vyčírené maslo
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 Tb. čerstvý mletý zázvor
- 3 Tb. limetkový džús
- 1 šálka jemne nasekaného zeleru
- 1 šálka jemne nasekaného pastináka
- 20 oz. kuracie mäso / morčacie mäso
- 30 oz. pomarančový džús
- 3 Tb. múka
- 1 Tb. med
- 1 Tb. červená vločka (voliteľné)
Príprava:
- Rozmrazovanie moriaka. Dutinu morky okoreníme soľou, korením a cesnakom. Do dutiny vložte cibuľu.
- Kožu vytrite vyčisteným maslom a krovom povrazom.
- Vložte morčacie prsia stranou nahor na stojan na pekáč.
- Skombinujte všetky zvyšné ingrediencie okrem zeleru a pastináka a nalejte na morčacie mäso.
- Pečieme pri 350 ° C / 177 ° C počas 31/2 hodiny, z času na čas opečieme.
- Rozmiešajte zeler a pastinák okolo morky a pokračujte v pečení po dobu 30 - 40 minút, kým stehenné mäso nezaznamená vnútornú teplotu 180 ° F / 82 ° C.
- Vyberte moriak z pekáča a nechajte ho odpočívať.
- Položte pekáč na kachle a varte, kým zeler a pastinák nie sú mierne opečené a tuk nie je číry. Kmeň všetky okrem 1 fl oz. tuku.
- Pridajte múku a varte 2 až 3 minúty. Šľahajte do hladka.
- Omáčku nechajte variť 20-30 min. kým nedosiahne požadovanú konzistenciu a chuť. Oddeľte tuk a upravte korenie soľou a korením. Preceďte cez jemné sito. Morčacie vyrezajte po častiach a podávajte s omáčkou.
- Ozdobte každú porciu zelenými škoricami.
* Odporúčam podávať so stopkovou jazmínovou ryžou alebo rezancami.
BBQ TURECKO LEGS
Poskytuje 6-8 porcií
zloženie:
- 6 celých morčacích stehien
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 TB drveného celého korenia
- 1 šálka pomarančovej šťavy
- 1 šálka sójovej omáčky
- ½ tb prášok na 5 korení
- 1 tb medu alebo hnedého cukru
Príprava:
- Opláchnite a osušte nohy.
- Zmiešajte / zmiešajte prísady. Nalejte ¾ zmesi na morčacie stehienka a nechajte ju 3 hodiny v chladničke.
- Nastavte rúru na 350 ° C a 177 ° C a varte 40 - 50 minút. Obráťte ich medzi nimi, aby ste ich rovnomerne uvarili.
- Nalejte zvyšok omáčky a varte ju počas ďalších 20 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nôh nedosiahne 175 - 180 ° C.
* Odporúčam, aby sa podávala s miešanou čínskou zeleninou, ako sú napríklad klobásky, šampiňóny, kornichóny a hrášok.
