Cestovanie
Elyse Petersen predstavuje 5 odrôd, aby ste mohli začať.
Ako INTERNUM pre čajové plantáže Kyoto Obubu vo Wazuke v Kjóte v Japonsku som sa veľa dozvedel o čaji.
Kyoto má jedny z najunikátnejších čajov v krajine a slúži ako štandard kvality v globálnej čajovej komunite. Tu je zjednodušený zoznam japonských čajov, ktoré vás môžu začať skúmať 日本 茶 (Nihon cha - japonský čaj).
新 茶 (Shincha - prvé spláchnutie)
Shinchi
V zime je Japonsko zima. Zasnežené plantáže čajovníkov vysadzujú do spiaceho stavu.
Počas spánku chránia rastliny svoju arómu a umami (úžasná piata pikantná chuť Japonska). Keď sa počasie zahreje, stromy sa prebudia a pestujú výhonky, ktoré japonský pestovateľ čajov Akky-san z čajových plantáží Kyoto Obubu tvrdí, že je plný „silnejšej chuti!“
Obdobie na výber prvého spláchnutia závisí od počasia. Z dôvodu veľmi chladnej zimy v Japonsku v roku 2012 niektoré farmy nezačali zbierať čaj až koncom mája.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - čaj v tieni)
Tieňovaný čaj
Mnoho konzumentov čaju pravdepodobne pozná Gyokuro, veľmi bohatý zelený čaj so silnými sladkými a umami tónmi. Kabuse sencha, fantastický čaj so získanou chuťou, je podobný, ale má mierne odlišný proces pestovania. Je to sladké a slané, pretože pestovateľ hrá na stromoch triky tým, že ich zatieni.
Keď sa počasie zahreje a nové výhonky začnú rásť, poľnohospodár zakryje svoje rady veľkými čiernymi plachtami, aby zablokoval slnko. To spôsobuje, že rastliny produkujú menej horké tóny, čím sa zvýrazňujú sladké a slané chute. Čaj je tak pikantný, že po varení pripomína morské riasy.
Mnoho ľudí si tento čaj vychutnáva s shoyu (sójová omáčka) na ryži. お い し い! (Oishi! - Delicious!)
玄 米 茶 (genmaicha - čaj s hnedou ryžou)
Genmaicha
Tento osviežujúci čaj sa zvyčajne vyrába z nízkej kvality senchy (zelený čaj) zmiešanej s praženou hnedou ryžou. Ryža dodáva čaju sladkosť a dodáva mu jemnú aróma z popcornu. Je to jeden z mojich obľúbených čajov, ktoré sa každý deň pijú, pretože je cenovo dostupný.
Genmaicha je skvelý spôsob, ako pridať hodnotu čaju, ktorý by sa za normálnych okolností považoval za nižšiu kvalitu.
ほ う じ 茶 (houjicha - pražený zelený čaj)
Houjicha
Neskôr v období zberu sa čaj pozberá, čím nižšia je jeho kvalita v dôsledku zvýšenej horkosti. Niektorí japonskí poľnohospodári prišli na to, že ak čaj upečú, môžu priniesť viac sladkých tónov. Toto je čaj, o ktorom si myslím, že by si ľudia v USA užívali, pretože jeho pražená chuť pripomína kávu.
Houjicha je priateľský k deťom vďaka nízkej hladine kofeínu a jemnej chuti. Je to skvelé miesto, kde začať, ak práve začínate objavovať japonské čaje - je to tiež jeden z cenovo dostupnejších čajov, pretože sa vyrábajú z listov nižšej kvality.
抹茶 (matcha - ceremoniálny práškový zelený čaj)
Matcha
Najznámejším japonským čajom je matcha, jemne mletý zelený čaj používaný v tradičných obradoch. Čaj sa v Japonsku používal ako symbol mieru a pokoja, opitý medzi priateľmi a nepriateľmi v pokornom prostredí, kde sa vyriešilo veľa konfliktov počas samurajského obdobia. Bojovníci sa nemohli vojsť malými dverami čajovne so svojimi mečmi, takže všetky zbrane zostali vonku.
Mnoho ľudí na celom svete stále pokračuje v tejto tradícii, takže sa matcha vyrába vo veľkom množstve. Používa sa tiež v kuchyni na výrobu pokrmov, napríklad zmrzliny zo zeleného čaju.
Pokračujte v prieskume
V Japonsku sa vyrába mnoho ďalších čajov, dokonca aj niektoré čierne čaje. Každý pestovateľský región má svoju vlastnú špecialitu a kultúru čaju, preto je dôležité spojiť sa s čajom, ktorý pijete.
Od návratu z Kjóta na Havaj (najväčší domáci výrobca čaju v USA) som sa venoval budovaniu siete, ktorá spája pijanov s pestovateľmi z celého sveta. Ak nás chcete navštíviť, navštívte stránku www.tealet.com.
