Jedlo + pitie
Mnohé kuchyne majú jedlo, ktoré pozostáva zo sladkej alebo slanej náplne zabalenej v škrupine chleba. Napríklad Empanadas sa vyskytuje v celom Portugalsku, Španielsku a vo väčšine Latinskej Ameriky a kalzóny, aj keď zvyčajne väčšie, slúžia podobnému účelu v Taliansku. Pravdepodobne najobľúbenejšou verziou tejto prenosnej kategórie potravín s plným chlebom je však pastovitá.
Pastovité (rýmované s „nepríjemným“) je tradičné jedlo pre robotníkov z anglického Cornwallu. Tradične sa vyrába z hovädzieho mäsa, nakrájaných zemiakov, cibule a rutabaga, hoci proporcie a typ mäsa sa menia v závislosti od toho, kto ho vyrába. Ľudia so sladkým zubom budú radi, keď počujú, že pasties môže tiež prísť 50/50, pričom polovica je pikantná a druhá polovica sladká.
Kým Cornwall je skutočným domovom cestovín, jeho adoptovaný domov - kde je nespočetné množstvo pastevných priečelí, generácií pastovitých stravovacích rodín a každoročný festival cestovín - je vzdialený asi 3 500 kilometrov na hornom polostrove v Michigane. Takto sa pasta stala miskou na kúsok malého kúsku Michiganu.
Ako bola pasta vynájdená v anglickom Cornwalle
Je nemožné hovoriť o pastiách bez toho, aby sme hovorili o ťažbe. Cornwall je známy svojimi cínovými mínami; Cín sa zhromažďoval v praveku a ťažil sa priamo v dobe rímskej až do priemyselného veku. Tisíce rokov celé mestá a dediny záviseli od tvrdej a špinavej práce baníctva pre život. Počas toho času boli baníci poslaní do podzemia s pastou ako jedlo na deň.
Pasties obsahoval všetku potrebnú výživu. Horninové iniciály sa často vyrezávali do samotného pečiva, takže po tom, čo baník jedol polovicu na raňajky, vedel, ktorá pasta bola jeho na obed.
Nejde však len o to, čo bolo vnútri. Tvar cesta, najmä ten zvlnený okraj chrumky, bol rovnako dôležitý ako náplň. Horník dokázal udržať celú pastu pri kôre, zjesť stred a potom okraje odhodiť. Neboli tak výstižní ako ten človek, ktorého viete a ktorý vždy nechal svoju mamu odrezať hrany od sendviča; použitie kôry ako jednorázovej rukoväte zabránilo baníkom kontaminovať ich jedlo čímkoľvek arzénom, ktorý by mohol číhať na ich ruky.
Legenda hovorí, že križovatky nielenže neplytvali. Hovorí sa, že malé škriatkovia, známe ako buccas, visia v plechových baniach a spôsobujú všetky druhy neplechu. Tradične, keď horník skončil s jedlom svojej kôry a vyhodil ho stranou, prišli by ho jesť. Hovorilo sa o tom, aby škriatkovia boli šťastní a aby sa predišlo akýmkoľvek „nehodám“, ktoré by sa stali ľuďom v podzemí. Legendy sa však nezaoberajú tým, či buccas niekedy ochorel otravou arzénom.
Ako sa pasta dostala do Michiganu
Ťažba v Cornwalle začala pomaly klesať v polovici až koncom 18. storočia. Cornish bane nemohli držať krok s nízkymi nákladmi na zahraničné cín, takže ťažobné spoločnosti uzavreli obchod, nútiť baníkov nájsť prácu inde. Niektorí baníci z Cornishu a ich rodiny opustili Spojené kráľovstvo úplne a odcestovali do Austrálie, Južnej Afriky a USA. Emigrácia bola dosť plodná, aby ľudia začali hovoriť, že všade tam, kde je baňa, nájdete Cornishmana.
Zatiaľ čo exodus prebiehal v 40. rokoch 20. storočia, Michigan a jeho horný polostrov boli zaneprázdnení vstupom do Únie. Horný polostrov bol známym miestom pre meď; Domorodí Američania zozbierali meď a ťažba bola mysľou prvých prisťahovalcov do regiónu. Novo nezamestnaní ľudia z Cornwallu mali presné zručnosti potrebné na založenie Michiganských baníckych komunít - a vedeli len jedlo, aby dostali baníkov cez deň.
Neskoršie vlny prisťahovalcov z Talianska a Fínska vyzdvihli pastovitú tradíciu baníckych baníkov, ktorí sa asimilovali do americkej spoločnosti. Fíni sa zvlášť chytili za pastu a (trochu kontroverzne v závislosti od toho, s kým hovoríte) vymenili rutabaga za mrkvu.
Ťažba v regióne po druhej svetovej vojne poklesla, pástina však zostala - nakoniec sa stala prijatým neoficiálnym štátnym jedlom. V roku 1968 guvernér George Romney vyhlásil 24. máj za prvý celoštátny Michigan Pasty Day.
Trvalo nejakú inováciu, aby sa zabránilo arzénu, hospodárskym búrkam v baniach a 3, 5 míľovej ceste, ale cestoviny sú úplne zakorenené v živote ľudí na Michiganskom hornom polostrove. Len sa uistite, že to vyslovujete správne, keď budete mať šancu navštíviť.
Najlepšie miesta pasties v Michigane
Foto: Lawry's Pastry Shop / Facebook
Lawry's Pasty Shop v Ishpemingu a Marquette: Lawryho spoločnosť bola otvorená v roku 1946 a odvtedy sú to tradičné veci. Originál v Ishpemingu má stále štamgasty, ktoré toto miesto často navštevujú, a obe miesta vlastnia vnuci Madelyne a Jim Lawry, ktorí otvorili obchod. Možnosti zahŕňajú mini pasties a 12- a 17-uncové hovädzie mäso.
Lehto's Pasties v St. Ignace: Okolo roku 1947 Lehto's trochu mení tvar s pastou v tvare guľatiny. Je obľúbený po celé desaťročia, napriek jeho prelomeniu od tradície. Lehto's ponúka kečup zadarmo alebo môžete zaplatiť za omáčku z boku.
Connie's Kitchen in Calumet: Miesto, kam by ste chceli vidieť, čo všetko je v boji medzi fínskym štýlom (mrkva) a tradičným (rutabaga). Connie's Kitchen je fínska a váži celú libru.
Joe's Pasty Shop v Ironwoode: Toto je do značnej miery vaša posledná a najlepšia šanca na získanie pasty z Horného polostrova skôr, ako zasiahnete Wisconsin (alebo váš prvý, ak pochádzate zo štátu Badger). Joe's bol otvorený v roku 1946 a predáva korutské a fínske cestoviny.
Pastovitá rúra v Quinnesec: Ak to mäso a koreňové vegetariánstvo nevystrihne za vás, pokojne sa odtrhnite od tradície v pastovitej rúre, kde si môžete objednať klasickú pizzu alebo raňajkovú pastu okrem klasického receptu.
