Jedlo + pitie
Čítanie o jedle môže byť inšpirujúce a vhľad do iných kultúr. Môže to viesť k objaveniu nových potravín a reštaurácií, možno dokonca k novej obľúbenej kuchyni. Existuje však jeden veľký problém s učením sa o jedle iba čítaním - často vám zostáva len málo nápadov, ako to vysloviť.
Vyvarujte sa nepríjemnosti zakopnutia prostredníctvom rozkazu (alebo horšie, s istotou povedzte jedlu zlým spôsobom bez toho, aby ste to vedeli). Toto sú správne výslovnosti pre niektoré z najčastejšie nesprávne označených potravín.
1. Açaí bobule
Obyčajne nesprávne napísané ako: ah-kai
Správna výslovnosť: ah-sah-ee
Toto ovocie podobné čučoriedkam pochádza z Brazílie a Peru a nedávno sa v USA tešilo zvýšeniu popularity. Açaí je populárnou súčasťou wellness setu, ale jeho zdravotné prínosy sú sporné. V blízkosti rieky Amazonka je čerstvá açaí hlavnou potravou a hlavným zdrojom výživy pre ľudí, ktorí tam žijú. V Severnej Amerike však najčastejšie nájdete açaí zmiešané do smoothies a predávané v miskách s banánmi, jahodami, semenami chia a strúhaným kokosom.
2. Aníz
Obyčajne nesprávne napísané ako: anne-is
Správna výslovnosť: ah-nees
Toto korenie s príchuťou sladkého drievka (inak známe ako aníz) je podobné feniklu. Aníz sa prvýkrát pestoval v Egypte a na Strednom východe a v súčasnosti sa v Európe, v Stredomorí av juhovýchodnej Ázii bežne používa na ochutenie jedál a alkoholických nápojov. Najobľúbenejšie použitie anízu je pravdepodobne v alkohole. Anýz nájdete v gréckom ouzo, francúzskom absinte a talianskej sambuce. V cukrovinkách sa tiež nachádza domov: Čierne želé sú niekedy ochutené anízom, rovnako ako čokoládové anízové gule. V Holandsku posypeme holandským cukrom aníz potiahnutý anízom cez chlieb dezertného muisjes. V Mexiku sa aníz niekedy používa na ochutenie atole, horúceho krémového nápoja podobného horchate.
3. Bouillon
Obyčajne nesprávne napísané ako: boo-lahn
Správna výslovnosť: bool-yan
Bouillon je jednoducho francúzsky bujón. Dehydrovaný bujón vyrobený zo zeleniny, mäsa, MSG a soli sa predáva v kockách na ochutenie polievok, omáčok a dusených guličiek. Suché prísady sa zmiešajú do pasty a potom sa formujú do kociek. Kocky bujónu sa dodávajú ako odrody hovädzieho a kurčaťa, ale majú vysoký obsah sodíka, takže skúsení kuchári radšej pripravujú svoj vlastný bujón. Domáce bujóny vyžadujú dusenie hovädzieho alebo kuracieho mäsa spolu so zeleninou, ako je mrkva, zeler a cibuľa, a to najmenej celý deň. Môže sa potom použiť ako základ pre pokrmy ako francúzska cibuľová polievka alebo hovädzí bourguignon.
4. Bruschetta
Obyčajne nesprávne napísané ako: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Správna výslovnosť: broo-skeht-ta
Toto talianske predjedlo (predjedlo) nájdete takmer v každej talianskej reštaurácii a je to bežný pohľad na večere. Laboratóriá pôvodne vytvorili bruschetta ako desiatu po práci, ktorá sa tiež zdvojnásobila ako perfektný spôsob využitia zatuchnutého chleba. Zvyčajne sa vyrába z okrúhlych plátkov chleba, ktoré sú trené olejom, soľou a niekedy cesnakom. Potom príde takmer nekonečná kombinácia možných polev. Medzi najobľúbenejšie patria konzervované mäso, mozzarella, bazalka a paradajky. Bruschetta je však dokonalým plátnom pre kreatívu. Nájdete bruschetta zdobenú medom, broskyňami, kozím syrom a figami.
Je dôležité si uvedomiť, že pri vyslovovaní talianskych slov dvoma rovnakými spoluhláskami vedľa seba (pozri tiež ciabatta a gnocchi, tiež nižšie) nezabudnite vysloviť obe písmená so silnejším dôrazom na prvú slabiku.
5. Kakao
Obyčajne nesprávne napísané ako: ca-kay-oh
Správna výslovnosť: kah-cow
Kakao, inak známe ako kakaové bôby, je sušené a fermentované semeno kakaového stromu. Kakao sa väčšinou pestuje v Indonézii, Afrike a Strednej Amerike. Veľké struky sa rozlomia a horké, orechové struky sa odstránia. Olmecovia v Mexiku boli s najväčšou pravdepodobnosťou prvou civilizáciou, ktorá zdomácnila kakao, kde sa konzumovala ako nápoj zmiešaný s vodou a čili, predtým, ako sa kultivačný proces rozšíril na aztécke a mayské národy. Okolo tejto doby sa kakaové bôby používali vo forme meny. Semená kakaa sa môžu jesť surové, ale samozrejme sú najznámejšie ako základ čokolády. Každý rok sa spotrebuje približne 3 milióny libier kakaových bôbov.
6. Ciabatta
Obyčajne nesprávne napísané ako: chia-batta
Správna výslovnosť: cha-bhat-ta
Ciabatta je taliansky biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky, olivového oleja, soli a droždia. Aj keď to vyzerá ako rustikálny chlieb, v skutočnosti je to relatívne nový vynález. Arnaldo Cavallari, pekár vo Verone, prvýkrát vyrobil ciabattu (batta sa prekladá na papuče, tak pomenované pre široký, plochý tvar bochníka) v roku 1982 ako reakciu na popularitu francúzskych bagiet v Taliansku. Ciabatta má zvyčajne ľahkú, vzdušnú textúru a sviežu a hustú kôrku.
7. Crudité
Bežne nesprávne vyjadrené ako: croo-dite
Správna výslovnosť: crew-di-tay
Tento francúzsky predjedlo je jednoduché, ale elegantné: Surové plátky alebo celá zelenina sa podáva obyčajná alebo spolu s omáčkou na vinaigrette (crudité doslova znamená „rawness“). Crudité taniere sa často skladajú z cherry paradajok, zelerových tyčiniek, mrkvy, papriky a reďkoviek a sú bežné pri rodinných stretnutiach, schôdzach v kanceláriách a narodeninových oslavách. Zatiaľ čo ranč je najobľúbenejším dresingom pre crudité v Amerike, medzi sofistikovanejšie dipy patrí špenát a artičokový dip alebo homos. Crudité sa prvýkrát objavila vo Francúzsku v 20. storočí a vzhľadom na ľahkosť stravovania a prípravy sa rýchlo rozšírila po celom svete ako bežné občerstvenie.
8. Gyro
Obyčajne nesprávne napísané ako: jai-roh / guy-roh
Správna výslovnosť: yee-roh
História gyroskopu patrí medzi najobľúbenejšie grécko-americké jedlá a siaha až k tureckému darcovskému kebabu, zvislému stojanu na mäso, z ktorého sa krájajú plátky. Prisťahovalci priniesli jedlo do Grécka, kde bolo premenované na gyroskopy, vyrobené s blokom mletého a koreneného bravčového alebo kurčaťa (skôr ako plátky mäsa) a podávané s tzatziki omáčkou. V sedemdesiatych rokoch sa z neho stalo dobre milované rýchle občerstvenie v Grécku a Spojených štátoch (kde sa pripravuje s kombináciou hovädzieho a jahňacieho mäsa). Gyros sa hromadne nevyrábal, kým sa nedostali do Chicaga. V týchto dňoch sa gyroskopia zvyčajne podáva zabalená do chleba pita s cibuľou a paradajkami a obsahuje stranu hranoliek. V gréčtine znamená gyroskop, pravdepodobne preto, že mäso pre túto misku je pripravené na rotujúcom zvislom ražni (nazývanom tiež „kužeľ gyroskopu“).
9. Gnocchi
Obyčajne nesprávne napísané ako: guh-noh-chi
Správna výslovnosť: nyohk-kee
Tieto mäkké, cestovité knedle sú typom talianskych cestovín, ktoré sa bežne vyrábajú so zemiakmi. Cestoviny veľkosti prstu sa lisujú vidličkou, čím sa vytvoria priehlbiny, do ktorých sa pridajú omáčky ako šalvia z hnedého masla alebo pestu. Aj keď je história halušiek trochu tajomná (múčne verzie sa pravdepodobne objavili prvýkrát v období renesancie v 16. storočí), niektoré špekulujú, že názov pochádza zo slova nocca, čo znamená koleno.
10. Liči
Bežne nesprávne vyjadrené ako: závetrie
Správna výslovnosť: lai-chee
Toto sladké, cibuľovité ovocie je pôvodom z Číny a má tvrdú, korenistú červenú škrupinu. Krehký liči, ktorý nie je zaťažený vonkajšou vrstvou, má takmer priehľadnú pokožku a obsahuje čierne semeno približne o veľkosti olivy. Liči sú populárne už od dynastie Píseňskej Číny (960-1279). Teraz sa pestuje v Spojených štátoch, Afrike a Južnej Amerike. Lychee získal povesť v Spojených štátoch ako bežná príchuť čaju a koktailov, ako sú Martinis, Mimosas a Mojitos. Chuť je výrazne kyslá a kvetinová a často sa porovnáva s ružovou vodou a hruškami.
11. Mascarpone
Bežne nesprávne vyhláskované ako: mars-car-pony / mars-car-pone
Správna výslovnosť: mas-car-po-nay
Táto časť slaná, časť sladkého talianskeho smotanového syra sa vyrába so silnou smotanou a octom alebo citrónovou šťavou. Mascarpone je známy ako krémové vrstvy v tiramisu, ale má široké použitie: Môže to byť poleva na pizzu, pridaná do cestovinovej omáčky, medzi vrstvami lasagne, v tvarohovom koláči alebo ako máčanie na ovocie. Mascarpone pochádza z talianskej oblasti Lombardia v 16. storočí, kde sa pestovatelia mlieka stali známymi výrobkami čerstvých syrov. Mascarpone má teraz status PAT, čo znamená, že žiadne iné miesto na Zemi nemôže tvrdiť, že tu bolo vynájdené.
12. Niçoise
Obyčajne nesprávne napísané ako: nee-coiz
Správna výslovnosť: nee-swaz
Tento francúzsky šalát sa tradične vyrába z olív, sardel, tvrdého vajca a paradajok. Niekedy sa tiež pridávajú kapary a tuniaky. Vznikol v Nice vo Francúzsku a pôvodne sa považoval za jedlo pre chudobných. Existuje veľa diskusií o tom, ako správne zostaviť nicota šalát. Niektorí sa domnievajú, že šalát by sa mal skladať hlavne z paradajok a oblečený iba s olivovým olejom. Nie je však neobvyklé, že sa do zmesi pridajú zemiaky a zelené fazule.
13. Phở
Bežne nesprávne vyjadrené ako: fo
Správna výslovnosť: fuh
Phở je jedným z najznámejších dovozov potravín z juhovýchodnej Ázie do Ameriky. Toto výdatné príjemné jedlo, ktoré je perfektné v chladnom počasí, sa pripravuje s bohatým vývarom, ryžovými rezancami a zvyčajne hovädzím mäsom, ale niekedy aj kuracím mäsom. Je ozdobený klíčkami fazule, bazalkou, koriandrom a vápnom. Moderná verzia misky sa objavila okolo roku 1900 počas prvých rokov vietnamskej kolonizácie Francúzmi. Predajcovia ulíc s prenosnými vozíkmi od začiatku predávali phở a hoci v Severnej Amerike uvidíte veľa reštaurácií venovaných phở, zostáva vo Vietname dodnes populárnou pouličnou stravou.
14. Prosciutto
Bežne nesprávne vyjadrené ako: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Správna výslovnosť: proh-shoot-toh
Prosciutto je sucho ošetrená talianska šunka. Najvyhľadávanejšou verziou je Prosciutto di Parma. Taliani jedia prosciutto od čias Rímskej ríše. V tom čase, ako teraz, boli talianski poľnohospodári obzvlášť oboznámení s liečením mäsa a chovali celé stáda ošípaných výlučne na šunku. Prosciutto di Parma sa musí vyrábať v určitých regiónoch Talianska vrátane Emilia-Romagna, Lombardsko a Piemont. Konzervované mäso sa vyrába zo zadných končatín ošípanej, ktoré sa trú soľou, umyjú sa, vyprážajú sa a nechajú sa starnúť kdekoľvek od 10 mesiacov do dvoch rokov. Je to obľúbená antipastická prísada, ktorá sa často vyskytuje v šaláte a na bruschete.
15. Rooibos
Bežne nesprávne vyjadrené ako: roo-boss
Správna výslovnosť: roy-biss
Rastlina rooibos je pôvodom z Južnej Afriky a je najobľúbenejšia ako bylina pre čierny čaj. Hoci pôvodní Juhoafričania už dlho pili čaj z rastliny rooibos, Európania ho objavili až koncom 17. storočia. Holandskí osadníci to pili ako lacnejšiu alternatívu k dovážanému tradičnému čiernemu čaju. Rooibos sa hromadne nevyrábal až okolo roku 1948. V Južnej Afrike sa nazýva bush tea a v Anglicku redbush tea. Hlboký, bohatý červený čaj sa niekedy porovnáva s ibištekom so zemitou chuťou. Je to jemnejšia, jemnejšia alternatíva k iným silnejším čajom s obsahom kofeínu.
16. Sherbet
Bežne nesprávne vyjadrené ako: shur-burt
Správna výslovnosť: shur-bit
Sherbet sa nesmie zamieňať so sorbetom. Sorbet (výraz „sor-bey“) je mrazený dezert vyrobený z ovocia a ľadu (podobne ako taliansky ľad). Na druhej strane Sherbert dodáva trochu mlieka alebo krému, aby mu dodal bohatšiu chuť. Aj keď môže byť ľahké zamieňať šerbet so zmrzlinou, je tu jeden zásadný rozdiel: podľa zákona musí šerber obsahovať menej ako 2% tuku, takže nie je taký krémový ako tradičná zmrzlina.
17. Skyr
Bežne nesprávne vyjadrené ako: sky-eer
Správna výslovnosť: skee-er
Skyr je islandský mliečny výrobok s textúrou podobnou gréckemu jogurtu a sladšou, menej pikantnou chuťou. Napriek svojmu vzhľadu je Skyr technicky syrom. Skyr sa spomína v islandskej literatúre zo 17. storočia a má najmenej 1 000 rokov. Vikingovia to často spájali na dlhých cestách. Skyr je bohatý na bielkoviny a má prirodzene nízky obsah cukru a získava si na popularite v Spojených štátoch, kde sa predáva spolu s tradičným jogurtom. Na Islande sa často konzumuje s prúdom mlieka a prelieva ovocím.
18. Tzatziki
Bežne nesprávne napísané: zat-zee-key / tat-zee-key
Správna výslovnosť: tsah-see-key (alebo gréčtina: cha-chiki)
Táto krémová, koláčová omáčka je obľúbená v Grécku a na Strednom východe. Je vyrobený zo soleného jogurtu zmiešaného s uhorkou, cesnakom, soľou a olivovým olejom. Niekedy sa tiež pridáva citrónová šťava, kôpor, mäta alebo petržlen. Tzatziki sa pravdepodobne prvýkrát objavil počas Osmanskej ríše, keď Peržania, inšpirovaní indickou raitou, chceli omáčku prerezať cez korenené jedlá. Tzatziki je populárna máčacia omáčka na zeleninu a gyroskopy. V Grécku sa tzatziki často podáva spolu s jedlami s mäsom pita.
19. Vichyssoise
Bežne nesprávne vyjadrené ako: vee-chi-so-isse
Správna výslovnosť: vi-shee-swaz
Táto hustá polievka na báze zemiakov a póru má sporný pôvod. Julia Child pripisovala Američanom vynájdením vichyssoise a francúzsky šéfkuchár Louis Diat, ktorý na začiatku 50. rokov 20. storočia riadil kuchyňu v Ritz v New Yorku, sa často považuje za pôvodného tvorcu vichyssoise. Vo francúzskych kuchárskych knihách napísaných po siedmej vojne, ktorá sa skončila v roku 1756 počas hladomoru, sa však objavuje recept na parmentár, ktorý by mohol byť skorým predchodcom vichyssoise. Jedna vec je istá: Pravý vichyssoise sa musí podávať chladom. Prečo studená? Jedna legenda tvrdí, že kráľ Ľudovít XV. (Ktorý vládol od roku 1714 do roku 1774) sa bál otravy a trval na tom, že tak veľa sluhov chutí testuje jeho zemiakovú polievku, že predtým, ako sa k nemu dostala, ochladila.
20. Worcestershire
Bežne nesprávne vyjadrené ako: wors-turh-shire
Správna výslovnosť: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Táto fermentovaná omáčka je pomenovaná pre anglické mesto, kde bola vytvorená v 19. storočí, Worcester. Worcestershire, známy svojou výraznou chuťou umami, sa bežne používa na steaky a hamburgery, ako aj na šaláty. Kvapka Worcestershire sa niekedy používa v hre Bloody Marys a kultová kocovina, ktorá sa volá Prairie Oyster, sa vyrába zo zmesi surového vajíčka a Worcestershire. Spoločnosť Lea & Perrins slávne prvýkrát komercializovala výrobu Worcestershire v roku 1837. Pôvodný recept zahŕňal ocot, melasu, sardely, cesnak a uhorky.
