reštaurácia
Taliani berú svoju pizzu celkom vážne a nikde v Taliansku ju neberie vážne ako mesto Neapol. Toto je veľké prekvapenie pre absolútne nikoho, ale to, čo možno nepoznáte - pokiaľ nemáte to šťastie, aby ste strávili svoj pracovný čas miešaním omáčky a búšením cesta, je to, že existuje organizácia, ktorej jediným poslaním je zabezpečiť, aby bola neapolská pizza zostáva bez falošných hrdinov. Skupina sa nazýva Associazione Vera Pizza Napoletana a jej poslaním je „propagovať a chrániť v Taliansku a na celom svete„ pravú neapolskú pizzu “podľa jej webových stránok. Ako oficiálna kancelária talianskej vlády potvrdzuje AVPN neapolské pizzerie na celom svete a zachováva túto kulinársku pochúťku chránenú UNESCO na základe svojej pôvodnej podoby. Veľa miest tvrdí, že má najlepšiu neapolskú pizzu, ale len málo z nich je certifikovaných priamo z domovského mesta štýlu.
Neapolská pizza je vo svojej podstate veľmi jednoduchý koláč. Je známejší ako pizza margherita, ale skôr ako začnete tvrdiť svoju dlhoročnú milostnú aféru s týmto štýlom, je dôležité pochopiť, že skutočná pizza margherita je zostavená z veľmi špecifického zoznamu ingrediencií. Ten zamrznutý kúsok lepenky z vášho obchodu s potravinami v susedstve ho nezníži.
Autentický koláč začína omáčkou. Základná nátierka musí byť postavená z jednej z dvoch odrôd talianskych paradajok: Rím alebo San Marzano. Nie sú povolené žiadne striedania. Keby z akéhokoľvek dôvodu katastrofa zasiahla a tankovala výrobu týchto paradajok na krátku dobu, dostupnosť pravého neapolského pizze by sa zmenšila. Syrom pizze s certifikátom AVPN musí byť mozzarella di Bufala Campana, mozzarella získavaná z polo divočiny z byvolov v talianskych regiónoch Kampánia a Lazio. Cesto by malo byť vyrobené z pšeničnej múky s vysokým obsahom bielkovín a malo by sa ručne miesiť ručne, hoci je povolený mixér s pomalými rýchlosťami.
Jedinou ďalšou prísadou by mala byť bazalka a olivový olej - av niektorých prípadoch ľahký prášok parmezánu. Statista uvádza, že v USA je takmer 80 000 pizzerií. Z nich iba 98 certifikovalo AVPN ako autentický neapolitan. Iba 29 štátov v celej krajine má certifikovanú neapolskú pizzeriu.
Nie je to malá úloha byť certifikovaný, a tie, ktoré sú, pravdepodobne vám to oznámia. Ale okrem certifikácie je ponuka pizzerie ďalším znakom pravosti. To najlepšie z najlepšieho zamerania na neapolskú pizzu a nič iné. Ak má váš miestny kĺb na jedálnom lístku byvolie kurča alebo kanadskú slaninu, je pravdepodobné, že šéfkuchár zablúdil z vášne koláča OG, ktorý AVPN tak ťažko dodržiava.
Ak sa chcete uistiť, že máte skutočnú vec, začnite tým najlepším.
1. Settebello v Kalifornii, Las Vegas a Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Jedným z najrýchlejších spôsobov, ako odhadnúť hodnotu neapolskej pizzerie, je pozrieť sa na to, čo slúžia na pitie. Ak miesto tlačí Coors Light a zábery Jagera, nie dobré znamenie. Kvalitné talianske víno predložené serverom, ktorý dokáže skutočne vysvetliť hrozno? Teraz hovoríš. Kalifornia je domovom 18 z 98 kĺbov s certifikáciou AVPN v krajine. V rámci tvrdej konkurencie sa Settebello dostal na vrchol tým, že sa sústredil na základy: pizza margherita a jej veľmi malé variácie spolu s výberom červených vín, ktoré zvýrazňujú chute. Jednoduchá receptúra značky zaznamenala úspech a miesta sa teraz nachádzajú v západných USA v Kalifornii, Salt Lake City a vo väčšom Las Vegas.
Kde: Viac miest
2. Porta Via Ristorante e Bar v Nashville
Živá zábava nie je jediná vec, ktorú Nashville robí dobre. Music City je tiež domovom hviezdnej jedálenskej scény a skutočný pizza chrt by mal smerovať priamo z letiska do Porta Via Ristorante e Bar. Osamelá pizzeria s certifikátom AVPN od Tennessee ponúka malú, starostlivo pripravenú ponuku talianskych jedál, ale vaša pozornosť by sa mala venovať časti nazvanej „Certificato“. Tu je miesto, kde sa cena koná, DOC Margherita alebo Denominzione D'Origine Controllata. Objednajte si jednu spolu so šálkou zuppy a nič z toho nezdieľajte. Keď skončíte, prečítajte si prekrásne menu srdečných reštaurácií v reštaurácii, aby ste sa úžasným usadili skôr, ako sa vydáte na Music Row.
Kde: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Kus v Austine
Foto: Pieous / Facebook
Pieous je skromný kĺb, typ miesta, kde 100 percent času a úsilia majiteľov ide na výrobu pizze, a všetko je v podstate vymyslené. Reštaurácia je príležitostná a napriek vystúpeniu na Diners, Drive-Ins a Dives zostáva miestom pre vysokoškolské deti a miestny dav modrých golierov. Nerobte si starosti s nedostatkom webovej stránky; Len si uvedomte, že viac času strávila reštaurácia zdokonalením svojho receptu. Toto je koniec koncov Austin, miesto, ktoré bije do vlastného bubna. Pieousovo fenomenálne cesto je vynikajúcim štandardom jeho certifikátu AVPN. Získate viac kôry na obyvateľa ako kdekoľvek inde na zozname. To však neznamená, že sa pokúsili o to, čo je v strede. Omáčka, bazalka a mozzarella di bufala sa nabijú s pomstou a dokončia zážitok z pizze margherita.
Kde: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Medzitým v Belfaste v Belfaste v štáte Maine
Na svete je málo miest, kde sa dá jesť tak dobre, ako ľudia v Maine denne. Portland patrí medzi najlepšie mestské reštaurácie v krajine, aj keď za najlepšiu pizzu v štáte, choďte na sever po diaľnici 1 do mesta Belfast. Tu, medzitým v Belfaste, sa usadíte v malej jedálni, len pár krokov od prístavu, a budete okamžite prepravení cez Atlantik. Chlap, ktorý hodí váš koláč, je rovnako taliansky ako paradajky a syr na jeho povrchu a vy budete potrebovať ten zúbkovaný nôž na vašom stole, aby sa vykopali, pretože tu nekrájajú svoju pizzu. Kôra je postavená z kysnutého cesta a varí sa v peci na drevo. Napriek tomu, že ide o bežné miesto - toto je Maine, takže nezabudnite na svojho flanelu - rezervácie sú podporované, pretože táto skúsenosť si medzi fanúšikmi pizzy na východnom pobreží získala kultový status.
Kde: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo v Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Každý, kto pochybuje o pizze na Stredozápade za Chicagom, nikdy nebol v Sheboygane. Toto mesto s 50 000 obyvateľmi severne od Milwaukee má dve pizzerie s certifikátom AVPN. Il Ritrovo, v samom srdci mesta pri Pensylvánskej ulici, je Wisconsinským zážitkom tak nezabudnuteľným ako pes a varí sa v Miller Parku. Nahraďte pizzu psom a varte samozrejme fľašu vína. Koláče sú rovnako elegantné ako prostredie a špecialita della casa je známa ako Margherita Maxi e Bufala. V reštaurácii nájdete miestne špeciality a obchod, takže pri odchode si môžete vziať so sebou niečo dobroty.
Kde: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi v Chicagu
Znovu pripomeňte diskusiu o atmosfére zhora. Napriek svojej jednoduchosti si neapolská pizza udržuje úroveň sofistikovanosti - dokonca aj v Chicagu, kde je silná pizza a studené pivo tradične uznávanou tradíciou. Prípad: Coda di Volpi v Lakeview. Menu šéfkuchára Chrisa Thompsona sa nevychvaľuje o svojej certifikácii AVPN a nemusí to robiť. Pizzu z pizzy Margherita Di Bufala, ktorá vypaľovala drevo, zavrela všetkých majiteľov lodí, a to až do tej miery, že podáva koláče s pravými nožnicami na pizzu, takže si môžete užiť zábavu pri krájaní na seba. Koláč je taliansky, ale jedáleň je štandardná v Chicagu. Živé, zábavné a perfektné miesto na stavbu sobotného večera. Je to zážitok, ktorý je skoro taký dobrý ako vtedy, keď Cubs zvíťazili vo svetovej sérii, ale bez toho, aby čakali skoro.
Kde: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali v Seattli
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Via Tribunali na štyroch miestach Seattlu - na Capitol Hill, Fremont, Georgetown a Queen Anne - sú útulné a teplé. Teplo pece na pizzu môžete cítiť takmer vždy, keď personál opustí kuchyňu. Páči sa im ich mozzarella di bufala vo veľkých hustých kúskoch na koláči, ktoré sa roztopili v bažinatých kalužiach na vrchole hrubej vrstvy omáčky. Toto je miesto, na ktorom idete prvý deň, keď sa nemôžete rozhodnúť medzi formálnym a poloformálnym, ale vedzte, že samotné jedlo musí stáť ako ústredný bod. Začnite s insalata di parma a objednajte si margherita koláč pre vás oboch. Váš dátum je určite ohromený. Vinný lístok je autenticky taliansky ako pizza, ktorá by vám mala pomôcť uvoľniť jazyk a skutočne zapnúť kúzlo.
Kde: Viac miest
