Liehoviny + koktaily
Pivo a výstrel, tiež známe ako bojler, sú klasickým poradím barov v baroch po USA. Je to priame a k veci: jedna časť piva (zvyčajne lacný ležiak) a jedna časť piva (zvyčajne whisky, ale možnosti sú nekonečné). Je to taká prirodzená kombinácia, že by bolo ťažké povedať niekoho, kto to „vynašiel“. Je to viac ako pravdepodobné, že sa combo objavilo prirodzene - ale je tu veľká šanca, že sa objavilo ako prvé v Holandsku.
Bar, ktorý sa v roku 1650 nachádza v strede červených luceren v Amsterdame, sa otvoril bar De Drie Fleschjes („Tri malé fľaše“). Časy sa zmenili a rovnako sa zmenilo aj okolie, ale vo vnútri sa cíti starodávne s pilinami na drevených podlahách. a sudy likéru obkladajúce stenu oproti hrubej drevenej tyčinke. Nápoje, ktoré prešli cez tento bar, sa veľmi podobajú tomu, čo sa vždy podávalo: jedno pivo popri tulipánovej pohári geneveru, holandský duch podpisu. Toto konkrétne poradie je dôvod, prečo ľudia chodili do De Drie Fleschjes po stáročia, a preto som bol pred barom pred obedom posledný septembrový deň.
Mal som veľa skúseností s výrobcami kotlov v USA (aj keď zvyčajne nie pred obedom). Je to moja ľahká objednávka, keď má miesto sporné čiary, ale lacné fľaše piva a whisky. Bola to však moja prvá skúsenosť s tým, čo Holanďania nazývajú kopstoot alebo „headbutt“. Názov je ako návod na jeho pitie. Najprv sa musíte dostať do polohy blízko (ale nie príliš blízko) k tulipánovému poháru na stole. Genever je naplnený hore, natoľko, že meniskus stúpa vždy tak mierne nad okraj skla. Je nemožné sa pohybovať bez rozliatia, takže namiesto toho pohybujete svojím telom. Potom položíte ruky za chrbát, ohnete sa v páse a zdravo udržíte geneveru. Akonáhle je to hotové, môžete pomocou rúk popíjať tam a späť medzi pivom a alkoholom podľa vášho želania.
Zložka, ktorá robí kopstoot kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
Okrem divadla pitia to, čo odlišuje kopstoot od každého iného piva a výstrel, je duch. Genever (niekedy hláskovaný lenever) je niekde medzi ginom a whisky. V skutočnosti je to predchodca modernej londýnskej Dry Gin dnes. Genever používa whisky-esque základný lieh vyrobený z obilia, ako je jačmeň, raž, pšenica a kukurica. Juniper a ďalšie botaniká sa pridávajú pre chuť. Ak si myslíte, že gin je vodka s príchuťou botaniky, je genever ako ľahká whisky s príchuťou botaniky. Na rozdiel od ginu alebo whisky je však genever tradične medzi 30 a 35 percentami ABV, takže sa môže piť rovno.
Genever siaha až do roku 1500, keď bol vyrobený ako liek. Alkohol bol liečivou tekutinou späť za deň, podobne ako aspirín, Nyquil, morfín, Pepto a Viagra. Potom v roku 1606 Holanďania zaviedli prvú daň na geneveru, čo znamenalo jej prechod z medicíny na rekreačný nápoj. De Drie Fleschjes vyskočil krátko nato. Kto vie, kedy došlo k kopstootu, ale pravdepodobne sa to stalo prvýkrát, keď pijan videl, že si môžu objednať pivo a výstrel súčasne.
Je tu ľahké tvrdiť, že kopstoot je matkou všetkých tradícií pívania a pitia piva. Úlohou opitého hlupáka je samozrejme dokázať „najstaršie“čohokoľvek, čo sa týka alkoholu, a storočie príbehov poháňaných alkoholom. Kopstoot je však v holandskej kultúre hlboko zakorenený a bol už dlhší čas, ako si pamätá ktokoľvek. Opilo sa to rovnako.
"Vieš, prečo je naplnená na vrchol?" Piet van Leijenhorst, hlavný liehovar v BOLS, sa ma pýta, keď signalizuje barmanovi, aby zostavil ďalšiu kopstoot. "Pretože sa chceme ubezpečiť, že dostaneme to, za čo sme zaplatili, " hovorí, pričom svoju vetu zakončil smiechom a návrhom, aby sa k nemu pripojil späť pri bare.
Nevidel som žiadne iné dôkazy o holandskej šetrnosti, ako patróni baru, ktorí požadujú zdravé nalievanie geneveru, ale ak to vyzerá tak, ako lacný, tak by mi to nejaká lacnosť v amerických baroch nevadilo.
Modernizovala sa amsterdamská tradícia
Foto: Nickolaus Hines
Moderné kopstooteri udržujú jednu nohu v súlade s tradíciou a jednu vpred s trendmi pitia. Heineken so sídlom v Amsterdame a ďalšie regionálne svetelné ležiaky sú najbežnejšou možnosťou piva. Amsterdamská scéna remeselného piva však rýchlo rastie a tam, kde je pivo, je tu tulipánová pohára, ktorá sa s ňou spojí. Pivovary, ako je Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing a Brouwerij Troost, robia každý štýl piva predstaviteľným - dokonca aj tie, ako napr. De Drie Fleschjes a ďalšie bary v meste spájajú štýly piva s rôznymi štýlmi geneveru z liehovarov ako BOLS, Rutte, Notaris a Hooghoudt.
V súčasnosti je tiež častejšie oceniť, čo je vo vašom pohári, takže ľudia popíjajú, nie strieľajú, svoje nápoje.
"Páči sa mi kopstoot, ale nerád to robím naraz, " hovorí Myriam Hendrickx, majster liehovaru v Rutte. "Nazývaj to kopanie kopyta."
Nech sa rozhodnete pre čokoľvek, nezabudnite sa podieľať na tradícii bez toho, aby ste niečo položili na stôl.
Kde piť kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Každý slušný bar v Amsterdame vám bude slúžiť ako kopstoot. Zatiaľ čo iné zlozvyky dostávajú viac pozornosti v meste, Amsterdam je skutočne pitné mesto. Niektoré miesta sú však lepšie ako iné.
De Drie Fleschjes: Asi tak stará škola, akú nájdete v Amsterdame, bar ponúka širokú škálu možností pre genever a veľa možností na pivo. K dispozícii je tiež atmosféra, ktorú jednoducho nemôžete dostať nikam inam, čo z nej robí ideálne miesto na zastavenie pri rýchlom pití skôr, ako pôjdete o deň v okrese Red Light.
Proeflokaal A. van Wees: Malý bar bol kedysi liehovarom a zdrojmi, ktoré sa stále vyrábali v Amsterdame. Popri tradičných pivných pároch si môžete vybrať z viac ako 17 autentických vedcov.
Wynand Fockink Proeflokaal: Miestnosť na ochutnávanie génov a obchod s alkoholom, ktoré sa nachádzajú v úzkej uličke neďaleko námestia Dam, tento bar začal ako liehovar v roku 1679 s degustačnou miestnosťou. Teraz má množstvo rôznych génerov, ktorí majú chuť (vrátane vlastnej značky) v rôznych štýloch.
