Jedlo + pitie
Som zaneprázdnený nadväzovaním priateľstiev s kališnou mačkou opaľujúcou sa v okne v Ovidovom múzeu Blackduck Cider v New Yorku, v degustačnej miestnosti, keď začujem: „Táto mačka ešte nie je dosť tučná, aby sa najedla. Počkáme, kým nespadne, potom ju opečieme. “Otočil som sa, aby som našiel Johna Reynoldsa, zakladateľa a výrobcu jablčného muštu, vychádzajúceho z preplneného skladovacieho priestoru.
Reynolds je uvážený a vášnivý poľnohospodár so zmyslom pre humor a zameriava sa na výrobu mimoriadne chutného divého kvaseného muštu. Nie je sám. Ithaca má 10 jablčných muštov v okruhu 30 kilometrov, čo z neho robí región s najvyššou hustotou jablčného vína v štáte, vrátane niektorých najlepších výrobcov jablčného muštu v krajine. Región čaká na uznanie, ktoré si zaslúži.
Pár hodín predtým, ako som sa stretol s Reynoldsom v Blackducku, som prišiel do centra mesta Ithaca cez OurBus, ktorý sa začína prístavným úradom v New Yorku a ide priamo do mesta. Spoločnosť Ithaca nedávno získala grant od štátu New York na propagáciu ocenených muštov. Navštívte spoločnosť Ithaca s spoločnosťou OurBus na vývoji propagačnej akcie, ktorá ponúka zľavnené lístky na spiatočnú cestu (okolo 30 dolárov v závislosti od dňa) na jazdu autobusom „Cider Express Special“.
Autobus je dostatočne pohodlný, klimatizovaný, tichý (na základe mandátu) a cesta do Ithaka je pre oči sviatkom. Nemohol som si prinútiť Wi-Fi, aby pracoval v telefóne, a tak som väčšinou civel z okna na jasné, skalnaté vody rieky Delaware, zvlnené zelené kopce, hustý les a polia kukurice a žltého Goldenroda.
Autobusová zastávka sa nachádza hneď za centrom mesta, kde som stretla svojich spoločníkov vyslaných z kancelárie cestovného ruchu, aby ma dopravili medzi jablkové vína. Ak chcete objaviť jablčné víno Finger Lakes, je najlepšie to urobiť autom, ak máte určeného vodiča alebo skôr plánujete ochutnávať než piť (aj keď existujú neopatrné spôsoby, ako sa dostať do akcie - viac informácií nižšie), Toto sú niektoré z muštov na návštevu Ithace, ktoré nie sú v osobitnom poradí.
Pre nováčika na mušt: Finger Lakes Cider House
Foto: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Cider House je domovom muštu Kite a String. Nachádza sa v Interlakene, len kúsok od mesta Ithaca. Je to jedno z najobľúbenejších muštov v oblasti Finger Lakes. V roku 2008 prišli na Good Life Farm (domov cidery a susediacej kaviarne) zakladateľ Garrett Miller a skupina priateľov s lopatami, niekoľkými koňmi a ich holými rukami a začali obrábať pôdu.
Miller nevedel veľa o muštu, keď kúpil Dobrý život, ale čoskoro sa ukázalo, že krajina môže podporovať sad. Miller sa teda zameral na budovanie zbrojárstva. Dnes Kite a Sting používajú zmes jabĺk zo sady Good Life a z fariem v priebehu pár hodín od Ciderovho domu.
Foto: Finger Lakes Cider House / Facebook
Kým sme s Millerom putovali po certifikovanej ekologickej farme, jeho tvár sa rozsvietila pri zmienke o udržateľnom poľnohospodárstve.
„Mám veľa názorov na slovo udržateľné, “hovorí jasne nadšený.
Miller vysvetľuje, že má tendenciu vyhnúť sa používaniu slova, namiesto toho, aby svoje poľnohospodárske postupy označoval za regeneratívny. Zameriava sa na pomoc krajine „liečiť sa a zotavovať sa“pomocou netradičných metód. Napríklad v posledných rokoch nechal moriaky putovať perami vo svojom jabloňovom sadu, aby pomohol oplodniť pôdu. Rastliny tiež pokrývajú plodiny ako proso, slnečnice, ďatelina, hrach a pohánka. Krycie plodiny nie sú určené na zber, ale pestujú sa na pridávanie živín do pôdy, prirodzene regulujú škodcov a eróziu a obmedzujú rast inváznych burín.
"Táto farma mala dva druhy: kukuricu a červ, ktorý jedol kukuricu, " žartuje Miller. Teraz biodiverzita farmy začína vykazovať známky zotavenia, ako napríklad žaby stromov, ktoré bodkujú vetvy jeho broskýň a pôsobia ako prírodný odpudzovač škodcov.
Zatiaľ čo farma dobrého života je súčasťou ekologického poľnohospodárstva, som tu pre jablčný mušt. Jablčný mušt Kite a String je rovnako priateľský a prístupný ako samotný Miller. Je rovnako vhodný pre začínajúcich ciderov a skúsenejších pijanov. Obzvlášť sa mi páčil ľadový oblúk, ktorý má chuť a textúru suchého ryžového kameňa praného v kameni. Skutočným lákadlom je však Pioneer Pippin, dvojnásobný víťaz Best in Show na Governor's Cider Cup.
Kde: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Pre dobrodružného pijana: Blackduck
Foto: Navštívte Ithaca
Keď sme odchádzali z domu Finger Lakes Cider House, bzučala mi hlava víziami poľnohospodárskej pôdy kvitnúcej s jabloňami a pulzujúcou zelenou vegetáciou, zatiaľ čo prírodná príroda, od zajačikov až po kojoty, vytvára svoje domovy v kefách a blízkych lesoch.
Potom sme dorazili do degustačnej miestnosti Reynoldsovej „Blackduck“(pomenovanej pre Reynoldsovu posadnutosť kačicami; jeho majetok je domovom mnohých „geriatrických“kačíc, ako ich s láskou spomína). V riedkej bare je len dosť miesta na státie pre asi päť ľudí a pri vonkajšej výčapnej tabuli „alebo náhodou“je mimo prevádzkových hodín nápis „alebo náhodou“. Drevená obložená izba je lemovaná zaprášenými starými fľašami vína a muštu; Jediným znakom moderného sveta je vpredu register WiFi. Je to tak, že sa tu nemôžu dostať žiadne návnady, ako sa na statku dá dostať. Je to všetko o cidere, nie sú dovolené žiadne rozptýlenia (okrem toho kalicha, ktorý ma neustále priťahoval k jej oknu). Koniec koncov, mottom Blackduck je „jablčný mušt je život“.
Blackduck je určite šetrný k životnému prostrediu, hoci funguje trochu mimo siete. Reynolds odmieta byť USDA certifikovaný ako organický, pretože má zásadné nezhody s normami agentúry.
Reynoldsov jablčný mušt je nefiltrovaný a divo kvasený, čo znamená, že naočkuje mušt kvasinkami, aby mohol začať fermentáciu. To tiež znamená, že má menšiu kontrolu nad konečnou chuťou jablčného muštu. Niektoré z jabĺk, ktoré používa, sú krmené divočinou, zatiaľ čo zvyšok pochádza z jeho sady Daring Drake (téma kačica nie je vtip). Vysvetlenie ingrediencií muštu je krátke a sladké: „Nie, nada, nič. Je to ovocie, všetko, čo je na ovoci, a čokoľvek kvapká z môjho obočia. “
Aj keď je proces divočného kvasenia najprirodzenejší, vo vašom miestnom obchode s vínom je pomerne neobvyklé nájsť divo kvasený jablčný mušt.
„V USA nie je nás 10 [divokých fermentorov], ktoré nie sú plné hovna. [Američania] chcú bubliny a chcú cukor, “tvrdí Reynolds. Potom ustúpil a zaujal jemnejší prístup. "Chcú čistejšiu príchuť."
Foto: Navštívte Ithaca
„Wild fermented“by mohol vyvolať predpoklad, že príchute sú zamenené alebo zhnité. Opak je pravdou. Vezmite si Blackduck's Woody cider. Chuť je vrstevnatá a zložitá. Každá z nich praskne na vašej palete ako večný gobstopper. A aj keď je tu zreteľná funk, Woody je tiež svieža, s prekvapivo ostrým a čistým uhryznutím - oveľa bližšie k burácajúcemu sa čistému potoku než bahnitá kaluže, ktorú by ste mohli očakávať v dôsledku zakalenej pleti.
Woody bol nielen tým najlepším jablčným muštom, ktorý som vyskúšal pri svojej návšteve Finger Lakes, ale aj tým najlepším, s ktorým som sa kedy stretol - a vo svojom voľnom čase pijem trochu jablčného muštu. Blackduckova šťavnatá a slaná soľ Perry (jablčný mušt vyrobený z hrušiek) je ďalšou obľúbenou voľbou - stačí byť upozornený: Pravdepodobne šokuje vaše zmysly.
Kde: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Pre duchovného pijana: Redbyrd
Foto: Navštívte Ithaca
Očarujúca degustačná miestnosť Redbyrda, ktorá sa zmestí iba na tri stoličky, sedí vo vnútri malej farmy na svahu. Vnútri stojí za dreveným mólom statný Eric Shatt, ktorý riadi svoju zbedačku so svojou manželkou Devou. Shatt nie je iba výrobca jablčného muštu, je tiež vedúcim farmy pre ovocné sady Cornell, ktoré slúžia ako „živé laboratórium“pre študentov študujúcich poľnohospodárstvo a ovocinárstvo.
Farma Redbyrd je certifikovaná biodynamika, forma holistického poľnohospodárstva založená v roku 1924 rakúskym filozofom Rudolfom Steinerom. Schatt objavil túto prax pri práci vo vinárskom priemysle a používa biodynamické praktiky na svojich farmách približne desať rokov. Hoci biodynamické poľnohospodárstvo je trvalo udržateľné a ekologické, počuť Schatta, ako to opisuje, myslíte si, že je to sci-fi.
„Jednou z filozofií biodynamiky je, že na Zemi hrajú nekonečné sily, “vysvetľuje Schatt. „Životné sily sú nad rámec toho, čo vidíme a spoznávame. [Biodynamika] sa snaží tieto sily vylepšiť a harmonizovať, “pokračuje Schatt. „Prečo je mesiac jediným nebeským telom, ktoré ovplyvňuje rytmy Zeme? Ak sú rôzne planéty v rôznych fázach a konšteláciách, ako to ovplyvňuje rastliny a vodu? Je to kompletný systémový prístup k poľnohospodárstvu. “
Foto: Navštívte Ithaca
Biodynamické poľnohospodárstvo môže znieť ako čarodejníctvo, jeho princípy sú však zdravé: Poľnohospodári podporujú biodiverzitu živočíchov a rastlín a recirkulujú živiny do pôdy prostredníctvom takzvaných prípravkov - poľnohospodárskych postupov, ktoré sa podobajú pohanským rituálom.
„Biodynamickí poľnohospodári vložili kompost do kravského rohu a pochovali ho do zeme a kravský roh funguje ako lievik - zachytáva túto životnú energiu a koncentruje ju do kompostu, takže kompost tieto sily drží.“Schatt sa zastaví a prepukne do smiech. "Mnoho ľudí si myslí, že je to naozaj kooky a strata času, ale myslím, že to funguje!"
Zdá sa, že Schattove kúzla fungujú, pretože jeho mušt je výnimočný. Suchý ružový mušt Redbyrd vyrástol iba s náznakom sladkosti, ideálny na ľahké pitie. Šumivý Celeste Sur Lie je ďalším zjavením. Textúra je krémová a hodvábna a chutí krémovým krémom a plástom - opäť bez vybočenia na územie so sacharínom. Väčšina ľudí však siaha po Workman Dry, jablčnom muštu pomenovanom pre jeho prístupnosť.
Kde: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Pre komunitne orientovaného pijana: South Hill Cider
Foto: Navštívte Ithaca
V roku 2003 narazil Steve Selin, spevák, huslista a gitarista v Rose a Bros, na farmu suseda plnú divokých jabloní. Keď prechádzame jeho sadom, vysvetľuje, že „šťastnou nehodou“boli jablká ideálne pre jablčný mušt. Začal vyrábať jablčný mušt doma a ukazoval sudy svojich domácich fermentov.
Priatelia a fanúšikovia milovali jeho mušt tak moc, že sa rozhodol začať ho vyrábať na plný úväzok. V roku 2013 začal pestovať svoj vlastný sad. Jeho stromy, rovnako ako stromy na farme Good Life Farm, sú stále v procese výroby dostatočného množstva ovocia na podporu South Hill Cider ako takého. Na doplnenie vlastných jabĺk sa Selin často vracia ku svojim koreňom a hľadal jablká, ktoré divia po celom Finger Lakes.
Jedným z Selinových koníčkov je sledovať všetky divoké jablone, na ktoré narazil, buď rastúce v lese, ktorý dosadá na jeho zem, na okraji cesty, alebo opustené sady. Rovnako ako mnoho iných orchardistov Ithaca začína naštepiť na svoje jablone divé sadenice.
„[Divoké jablká] sú potomkami jabĺk, ktoré osadníci osadili, ale už niekoľko generácií boli divocí, “hovorí Selin. "Cider je úplne divoké jedlo."
Foto: South Hill Cider / Facebook
Štepenie je neuveriteľne prospešné pre jablká aj ovocné sady. V súčasnosti dominujú hlavné obchodné odrody, ako je svieži med a červená lahodnosť, ale v New Yorku bývali stovky odrôd jabĺk. Štepením divých sadeníc na stromy pestované v sadoch pestovatelia pomáhajú pestovať širšiu škálu jabĺk a pomocou diverzity pomáhajú zaistiť dlhodobé prežitie ovocia. Prax je tiež prirodzenou obranou proti škodcom a chorobám.
Jazdec do Južného kopca je starý čas, svieži, suchý jablčný mušt s čistým povrchom - dokonale vykonaná klasika. Pre niečo viac dobrodružné, vyskúšajte Packbasket, Selinov divo kvasený jablčný mušt vyrobený so 100 percentami jabĺk.
Selinova prvá degustačná miestnosť pre South Hill Cider sa otvára 19. septembra; dúfa, že sa to tiež zdvojnásobí, keď bude na stretnutí uvítacie susedstvo.
Kde: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Ako zažiť jablčný mušt Ithaca bez auta
Foto: Víno a jablčné víno Cellar d'Or / Facebook
Ak by ste radšej neprenajali auto, akonáhle dorazíte do Ithaky na „jablčný autobus“, neprepadajte panike: jablkový mušt je stále na dosah. Existuje viac spôsobov, ako ochutnať nápoj, o ktorom hovoria všetci v regióne.
Absolvujte prehliadku: Skúsenosti Finger Lakes ponúka somelierom vedené turné Luscious Libations, ktoré navštevuje vinárske závody a cideries v tejto oblasti. Ak by ste radšej zostali v meste, Ithaca Is Foodies ponúka kulinársku prehliadku v centre mesta Ithaca zameranú na remeselné nápoje, ktorá sa zastavuje v baroch a pivovaroch. Nezabudnite si rezervovať vopred, pretože tieto zájazdy sa na jeseň rýchlo zaplnia.
Požičajte si bicykel: V roku 2013 sa poľnohospodársky trh Ithacy objavil na deviatom mieste na zozname 101 najlepších farmárskych trhov v Amerike. Ak ste počas víkendu na návšteve, zapožičajte si bicykel a vydajte sa po nábreží na nábreží, ktoré sa pripája na trh a na nedaleký park Stewart. Trh je dlhý 30 kilometrov a každú sobotu a nedeľu tu pripravuje obchod s 10 muštami.
Víno a jablčný mušt „Cellar d'Or“: Ak plánujete stráviť víkend v Ithaca (tip: mali by ste), budete potrebovať zásoby. Vo vinotéke The Cellar d'Or nájdete fľaše najlepšieho jablčného muštu Ithaca. Na výčnelku je mošt, ktorý zaplní pestovateľov, a pred nákupom ste vítaní.
Finger Lakes Cider Week: Najlepší čas na autobus do Ithacy je pre Finger Lakes Cider Week, ktorý má 30 udalostí predstavujúcich oblasť jablčného muštu (25 z nich sa koná v Ithace) od 27. septembra do 6. októbra. Redbyrd a Finger Lakes Cider House organizuje ochutnávky a zájazdy do ovocných sadov, zatiaľ čo v South Hill sa organizuje tanečná párty v noci. Ak bývate v centre mesta Ithaca, organizuje miestna reštaurácia Coltivare večeru s jablčným muštom a Cornell Orchards otvorí svoje dvere aj návštevníkom. Táto mapa zobrazuje každé miesto, kde sa konajú udalosti jablčného týždňa, aby ste si mohli naplánovať presne, ktoré miesta navštíviť počas svojho pobytu.
