Jedlo + pitie
Nemecko má svoje piváreň, Francúzsko má vinice a baskický región severného Španielska má svoje jablčné domy. Každý rok od januára do konca apríla sa baskický región točí okolo jablčného muštu alebo sagardy v rodnom jazyku. Nápoj bol po stáročia súčasťou miestnej kultúry a je ďaleko od vášho priemerného jablčného muštu. Tu je kde a ako si to užiť.
Nájdite dom jablčného muštu
Domy z muštu alebo sagardotegi sa balia s miestnymi obyvateľmi a niekoľkými známymi cestujúcimi, ktorí túži po chuti ročného muštu. Konverzácie v ciderových domoch sú pravidelne prerušované kričaním „txotxu“(vyslovuje sa „choach“), keď sa otvára vodovodný kohútik s objemom 3 000 a viac galónov a ľudia sa usporiadajú tak, aby z výtoku chytili svoj vlastný nápoj. Je to tradícia na rozdiel od všetkých ostatných a niečoho, čo by malo byť na zozname cestovných úloh všetkých.
Hlavné mesto španielskeho Baskicka je 6 000 osôb, mesto San Sebastián. V meste a okolo neho je 19 domov, z ktorých každý slúži ako jablčný mušt vo všeobecnosti rovnakým spôsobom: kohútik je otvorený a vytvára sa rada ľudí, ktorí chytia pohár. Prvá osoba umiestni svoje sklo do prúdu jablčného muštu vychádzajúceho z hlavne a osoba za pozíciami svojho pohára tesne pod ním tak, aby prúd vystrelil do svojho pohára hneď, ako sa uskutoční prvá osoba. To pokračuje až do konca riadku, počas ktorého sa podáva dostatok jedla.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Zúčastnite sa na tisícročnej tradícii
Rada pre cestovný ruch v San Sebastiáne uvádza, že „Dôkaz existuje v tom zmysle, že Baski sú od nepamäti oboznámení s jablkami a jablčnými muštmi.“Iné zdroje špecifické pre tento región poznamenávajú, že prvý záznam o produkcii jabĺk v baskickom regióne bol v roku 1014. Bez ohľadu na to, ktorej histórii sa rozhodnete uveriť, tradícia baskického muštu je vo výrobe stáročia.
V prvých rokoch boli stretnutia v domoch z muštu určené pre ľudí, ktorí si ho neskôr mohli kúpiť vo veľkom. Kupujúci by navštívili domy z jablčného muštu, aby ochutnali rôzne sudy, ktoré sa nazývajú kupele, a vybrali si, ktorý mušt chcel. Každý sud sa mierne líši v závislosti od vrhnutých jabĺk, ale všetky sú prirodzene fermentované, veľmi mierne sýtené oxidom uhličitým a koláčom. Basque cider je tiež funky ochutnávka s zemitou, slamou podobnou chuťou. Popis chuti je, ľahšie povedané, odhodlaný pre každého, kto čaká na to, čo v Amerike prechádza do jablčného muštu. Peter Yi, majiteľ Brooklynského jablčného domu inšpirovaného baskickými farbami, popisuje tento štýl najlepšie ako „kombináciu všetkých príchutí, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a odhodlanie porozumieť.“Môže to byť náročné samo o sebe, ale pri spojení s jedlom svieti.,
Užite si to s výdatným jedlom
Pokiaľ v Baskicku boli jablčné muštové domy, bolo tu jedlo z baskického jablčného muštu. Pitie na lačný žalúdok napokon nevedie k najlepším rozhodnutiam o kúpe a to je to, čo kupujúci jablčného vína mali robiť. Baskický mušt je málo alkoholu (zvyčajne okolo päť percent), ale určite existujú príbehy o nejakej nešťastnej duši, ktorá išla kúpiť ročný mušt pre svoju krčmu na prázdny žalúdok, zasiahla prúd jablčného muštu viackrát a odišla s nesprávnym poradím.
Jedlo však nie je iba preventívnym opatrením v sagardotegis; je to liečiť. Baskicko má viac reštaurácií Michelin-na obyvateľa ako kdekoľvek na svete. Ponuky v muštových domoch sú rustikálnejšie, ale nemenej príjemné. Tradične sa podáva solená treska, omelety, steak, miestny syr Idiazabal, želé a vlašské orechy. Ľudia stoja alebo sedia pri dlhých spoločenských stoloch, aby jedli, a nechávajú svoje taniere, aby chytili viac muštu do pohára.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
"Keď som v minulosti skúšal jablčné víno, bol to iba jablčný mušt bez jedla, " hovorí Yi, ktorý strávil 25 rokov ako kupca vína a potom otvoril dom Brooklyn Cider House. "Nebolo to pre mňa atraktívne." Ale keď som to mal s jedlom, malo to zmysel: Malo by sa konzumovať jedlom. To bolo vtedy, keď blesk vybuchol a ten okamih úplne zmenil môj názor na mušt. ““
Chuť a tradície baskického jablčného muštu sú na rozdiel od všetkého iného, akonáhle sa dostanete na kĺb, že ho chytíte a aklimatizujete na jeho jedinečnú chuť.
"Keď pochopíte tento jablčný mušt, už sa nebude vracať, " hovorí Yi. „Cider je takmer ako abstraktný obraz. S týmto jablkom nemôžete ísť ďalej a okamžite tomu rozumieť. ““
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Naučte sa, ako chytiť a piť baskický jablčný mušt
Jedlá a príjemná atmosféra sú skvelé, ale jablčné domy sú o jablčnom muštu. To znamená, že keď idete, mali by ste vedieť, ako dostať uvedený jablkový mušt do pohára správnym spôsobom.
Prvé veci: stojte v rade. Môže to vyzerať ako neorganizovaná masa, ale existuje príkaz na zobanie. Keď je rad na vás, priblížte sa k prúdu jablčného muštu zo strany, aby ste ho nedostali na seba. Dajte svoje sklo pod sklo osoby pred vami a postupujte cez. Chcete, aby mušt zasiahol bok a vstrekol - je v poriadku, že niektorí spadnú na zem. Prírodná sýtenie jablčného muštu znamená, že má veľmi málo bublín, ak vôbec nejaké. Chytanie, keď prúdi z hlavne, ho prevzdušňuje a dáva mu nejaký život.
Je dôležité obmedziť, koľko muštu chytíte. Chutí najlepšie, keď sa naleje v malých dávkach. (Nebojte sa, existuje veľa príležitostí vstať a vyskúšať viac.)
Foto: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Vedieť, kam piť baskický mušt
San Sebastián je prvou zastávkou pre každého, kto chce zažiť tradičný baskický jablčný mušt. Krátko 30 minút jazdy od mesta sa nachádzajú početné domy s jablkami, ako aj miesta prístupné taxíkom a hromadnou dopravou. Niektoré z populárnych sagardotegis sú Zapiain, Petritegi a Zelaia. Rezervácie sú navrhnuté, ale nie sú potrebné. Aby ste si čo najlepšie naplánovali výlet s ciderom, pozrite sa na Sagardoa Route, ktorá poskytuje informácie o 59 ciderských domoch, výletoch a prehliadkach so sprievodcom a ďalších udalostiach týkajúcich sa muštu a baskických kultúrnych zážitkoch.
Foto: Brooklyn Cider House / Facebook
Ak sa vám nedarí vyraziť do Španielska, 12-metrový štvorcový dom a reštaurácia Brooklyn Cider House v štvrti Bushwick v Brooklyne ponúka chuť sagardotegis pomocou jabĺk pestovaných v štáte New York.
