Jedlo + pitie
Texas je synonymom kovboja, rančov hovädzieho dobytka a jeho podpisovej kuchyne, grilovania. Hovorí sa, že v Texase je všetko väčšie, a pokiaľ ide o hrudné a bravčové rebrá, krúžok klišé je pravdivý. A rovnako ako tie dosky grilovaného mäsa, aj Texas je veľký (dokonca väčší!), Takže je tu dostatok priestoru pre viac ako niekoľko rôznych štýlov grilovania. V grile v štýle Texasu je však niekoľko základných prvkov, ktorým je potrebné porozumieť skôr, ako sa pustíte do akýchkoľvek mäsožravých kulinárskych dobrodružstiev.
Bez ohľadu na to, kde sa nachádzate v Texase, bude grilovanie hovädzieho mäsa ťažké a takmer vždy varené nízko a pomaly nad drevným ohňom. Bravčové náhradky z bravčového mäsa (nie rebrá pre bábätká) a hrudník sú špeciality v celom štáte - jedlá, ktoré nájdete v mnohých iných oblastiach s veľkým množstvom grilovania, ako je Kansas City a Carolinas, ale skutočne vyniká Texas posadnutosťou klobásou. Klobásy nájdete v každom jedle s grilom, ktoré je ošetrené rovnako láskou ako hrudník.
Pokiaľ ide o všetky dôležité stránky, v Texase uvidíte viac bieleho chleba ako kukuričného chleba, sladkého zemiakového šalátu, uhoriek, pečenej fazule a zeleného mäsa. A na rozdiel od mesta Kansas City, kde je grilovaný pokrm v omáčke počas varenia, omáčka sa zvyčajne dostane na stranu.
História grilovania v Texase naozaj záleží na tom, kde sa nachádzate: Napríklad v centre Texasu sa pôvodný grilovanie pripisuje českým a nemeckým prisťahovalcom, ktorí fajčili mäso, aby ho zachovali v mäsiarstvách. Medzitým v čase občianskej vojny priniesli africko-americkí otroci do východného Texasu grilovanie s omáčkou. V západnom Texase je grilovanie na otvorenom ohni známe ako „kovbojský štýl“vďaka svojmu vynálezu roamingových farmárov pre dobytok.
Avšak bez ohľadu na to, v ktorom regióne Texasu ste na návšteve, grilovanie predstavuje omnoho viac ako jednoduché jedlo: Grilovanie vytvára komunitu, oslavuje regionálne prísady a riadi tradíciami a technikami varenia.
Central Texas
Ako už bolo spomenuté, nemeckí a českí mäsiari sú pôvodnými grilovacími mlynmi v tejto oblasti. V centre Texasu má suchý rub prednosť pred omáčkou (aj keď ju stále môžete dostať na bok). Suchý rub je zvyčajne jednoduchá kombinácia soli a korenia. Mäso sa pomaly fajčí kombináciou mesquitu, dubu a hikorového dreva po dobu 12 až 24 hodín.
Brisket, ktorý prvýkrát získal popularitu v grilovacích reštauráciách v 60. rokoch 20. storočia, je obľúbený v celom štáte, ale je to špecialita centrálneho Texasu. Mastné kúsky hrude sú bohaté a maslové, nasiaknuté slanou mastnou dobrotou. Vonkajšia kôra dymu dodáva uspokojivú krízu. Dva plátky bieleho chleba (súčasťou balenia zadarmo) sa zaokrúhlia na doske pre prípad, že si chcete pripraviť svoj vlastný sendvič.
West Texas
Foto: PODY's BBQ Facebook / Facebook
Na rozdiel od väčšiny grilovania je grilovanie „kovbojského“štýlu v tejto oblasti Texas grilované na otvorenom boxe alebo priekope nad priamym teplom, namiesto údenia. Mäso zachytáva chuť z mesquite dreva, ale má menej dymu, než by ste sa mohli stretnúť v iných častiach štátu.
West Texas barbecue je pozoruhodné, pretože to nie je varené nízko a pomaly, všeobecne považované za najlepší spôsob prípravy väčších, hustejších, tučnejších kúskov mäsa. Pretože časy na varenie sú zvyčajne podobné grilovaniu, na grilovacej ponuke na západnom Texase uvidíte veľa kuracieho mäsa, klobásy a rebier. Brisket vyvolá aj občasný vzhľad, ale pravdepodobne nebude taký jemný a šťavnatý, ako sa varí tradičným spôsobom.
Južný Texas
V tomto regióne Texas grilovanie absorbovalo mexicko-americké tradície varenia. Tu je obzvlášť populárny barbacoa. Tradičný Texas barbacoa je vyrobený z mäsa z hlavy kravy a údený v podzemnej jame počas 12 hodín. Mäso končí tak jemné a šťavnaté, že jednoducho odpadá z lebky. Rozdrvené lícne mäso je populárnou náplňou taco, ktorá je pokrytá koriandrom, cibuľou a salsou, ale všetky časti hlavy kravy sa môžu použiť v tacos, vrátane lengua (jazyk).
Umenie varenia barbacoa v hlinenej jame je takmer stratené. Väčšina reštaurácií sa vzdala praxe, s výnimkou Vera's Backyard Bar-B-Que. V týchto dňoch sa barbacoa väčšinou varí v peci alebo parníku.
East Texas
Foto: Stanley's Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Gril vo východnom Texase je výrazne ovplyvňovaný otrokmi, ktorí žili v regióne počas občianskej vojny, ktorí túto všadeprítomnú kuchyňu obohatili všetkými svojimi obľúbenými technikami varenia. Jemný grilovanie vo východnom Texase sa zameriava menej na hrudník a viac na nasekané mäso na sendviče. Aj keď sa väčšina grilovania v Texase zameriava na suchý rub, vo východnom Texase je omáčka rovnako milovaná.
Východné Texas je charakteristické ešte inak: Špecialitou regiónu sú bravčové rebrá. V skutočnosti, zatiaľ čo väčšina Texasu je zameraná na hovädzie mäso, grilovanie na východe Texas je rozdelené medzi bravčové a hovädzie mäso. Pravdepodobne sa stretnete s chuťou cajun - ako je boudin, druh omáčky vyrobenej z bravčového mäsa a ryže - zozbieraných od susednej Louisiany. Vo východnom Texase je aj širšia škála strán: V ponuke sa objavujú pravidelné pečené fazule, zelný šalát a zemiakový šalát, okrem banánových pudingov, okra, mac a syrov.
Kde jesť barbecue v Texase
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Víťaz ceny Jamesa Bearda Aaron Franklin otvoril v roku 2009 spoločnosť Franklin Barbecue a odvtedy sa stal inštitúciou v Texase. Linky sa pravidelne tvoria mimo základne Austinu a Texas Monthly raz to považoval za „najlepší gril v známom vesmíre“.
Kde: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que je posledné miesto v Texase, kde sa barbacoa de cabeza varí tradičným spôsobom 12 hodín v podzemnej, murovanej jamke. Ochutnávka barbacoa pitmistra Manda Veru je pochúťkou; slúži iba v sobotu a nedeľu ráno.
Kde: 2404 Najjužnejšia Blvd, Brownsville, TX 78521
Snow's BBQ
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pit boss Tootsie Tomanetz je majstrom za oceneným grilom na Snow's. V roku 2017 spoločnosť Texas Monthly nazvala tento spoločný podnik založený na Lexingone najlepším grilom v štáte a tento rok získala cenu Reader's Choice Award.
Kde: 516 Main St, Lexington, TX 78947
Udiareň 2M
Foto: 2M udiareň a catering / Facebook
Tento grilovací spoj založený na Austine je mimo vychodenej cesty, ale stojí za to ho navštíviť. Špeciality zahŕňajú hruškový salám a klobásy, a hoci sa spoločnosť 2M otvorila relatívne nedávno v roku 2016, už pritiahla solídnu základňu fanúšikov.
Kde: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue má dlhú históriu. Prvýkrát otvoril svoje dvere v roku 1949 a reštaurácia sa tak zakorenila v grilovacej kultúre v Texase, že v roku 2007 získala cenu James Beard America's Classics Award. Je tiež zaradená medzi najlepšie grilovanie v Texase od Bon Appetit a The New York Times.
Kde: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
