Jedlo + pitie
Keď uvažujete o grilovaní, pravdepodobne si predstavujete fajčiarov hlavne a rebrá, ktoré sa v omáčke zaprášili, ale na myseľ príde aj niekoľko regiónov. V hornej časti zoznamu je mesto Kansas City. Spolu s Memphisom, Carolinasom a väčšinou z Texasu je Kansas City útočiskom milovníkov grilovania. Láska v skutočnosti nie je dostatočne silným slovom, pokiaľ ide o to, ako sa obyvatelia cítia pri grilovaní. Je to oveľa hlbšie. Gril je v ich DNA.
„Naozaj si myslím, že Kansas City je domovom najlepšieho grilu, “hovorí Emily Detwiler, CEO spoločnosti Kansas City Barbeque Society. „Ak sa s niekým v lietadle rozprávate do Kansas City a pýtate sa, čo majú jesť, hovoria o grile. Mesto Kansas a gril sú navzájom synonymá. “
Gril je tu bezkonkurenčný. V Kansas City nájdete legendárne grilovacie reštaurácie, ktoré prevádzkujú oceňovaní pitmastri, z ktorých niektoré už niekoľko generácií pripravujú grilovanie v Kansas City. A to nie je len to, že vychádza z reštaurácií. Grilovanie je súčasťou každej štvrte, každej komunity - v podstate každej príjazdovej ceste.
"Každú nedeľu sa chystáte stretnúť ľudí s fajčiarom na príjazdovej ceste, " hovorí Detwiler. "Vidíš ľudí, ako vyfajčia fajčiara z garáže."
Spoločnosť Detwiler nazýva mesto Kansas „kravským mestom“- hovädzie mäso na grilovanie sa chytilo tak rýchlo, pretože na nákladných linkách často prešiel dobytok. Ale príbeh grilovania v Kansas City skutočne začína „otcom grilovania v Kansas City“, Henry Perry.
Perry začal predávať svoje pomaly uvarené mäso, ktoré zabalil do novín, zo starej stodoly okolo roku 1908. Perry varil všetky klasiky, ako je hovädzie a bravčové mäso, ale k zmesi pridal aj vačicu a mývalu (čo by pravdepodobne nebolo ' dnes lietam). Počas jazzového veku sa Perrymu grilovaciemu kĺbu darilo. Stal sa takým ikonickým dodávateľom mäsa, že jeho úmrtný list ho uvádzal ako „grilovacieho muža“.
Perry pomohol vyvinúť štýl, pre ktorý by sa mesto Kansas City stalo slávnym: tu pitmasters fajčia najširšiu škálu mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie, klobásy, morky a dokonca aj ryby) metódou low-and-slow. Všetko je zakončené veľkorysou polevou na barbecue omáčke. Dnes, s približne 100 reštauráciami na grilovanie, je mesto Kansas City známe ako „svetové hlavné mesto grilovania“. Je tiež domovom americkej kráľovskej svetovej série grilovania.
To sú prvky, vďaka ktorým je údené mäso Kansas City tak milované a najlepšie reštaurácie v meste, kde si to môžete vyskúšať sami.
Omáčka
Foto: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Hustá sladká omáčka na báze melasy je charakteristickým znakom grilu v meste Kansas City. Táto hlboká vínová omáčka, takmer slivka, je posypaná korením. Je to okamžite rozpoznateľné (pokiaľ nie ste zo Severnej Karolíny, kde je grilovanie úplne iné). Má jemnú návnadu z octu, úder sladkosti z paradajok a melasy a korenie prostredníctvom vločiek červenej papriky a cesnaku. Cieľ je dymová dochuť s láskavým dovolením papriky. Dobre vedená barbecue omáčka je zložitá a vrstvená a Amerika má Kansas City, aby poďakovala za túto ikonickú príchuť.
„Tu je preferovaná sladšia príchuť, ale veľa reštaurácií si dalo vlastný omáčku, “vysvetľuje Detwiler. „Niektorí ľudia tomu prinesú viac tepla. Ľudia by to mohli trochu zoslabiť. Ale pretože omáčka má tendenciu byť na sladšej strane, ľudia sú pre ňu otvorenejší. Ocotový štýl v Carolinas je polarizovanejší. Ľudia to buď milujú, alebo to nenávidia. Z pohľadu príjemnej palety je Kansas City [barbecue] v tomto ohľade na prvom mieste. “
Pokiaľ ide o suchý rub (zmes korenín aplikovaných počas procesu varenia), menej je viac. To nie je všade. V Memphise sa na mäso zvyčajne nanáša hrubá vrstva suchého trenia. Zatiaľ čo väčšina grilovacích reštaurácií v meste Kansas City určite použije prášok suchého korenia, dôraz sa kladie viac na omáčku.
Mäso a boky
Foto: Slap's BBQ / Facebook
V Kansas City sa pripravuje grilovanie pomocou populárnej metódy nízkej a pomalej rýchlosti (opak je samozrejme horúci a rýchly). Nízke a pomalé je presne to, čo znie: varenie mäsa v bubne alebo na drevenom uhlí na približne 200 až 250 stupňov v priebehu mnohých hodín - od piatich do 16 rokov. Táto metóda je vhodná pre väčšie, tučnejšie kúsky mäsa ako štandardný grilovanie.
Zatiaľ čo Carolinas uprednostňuje bravčové mäso a Texans sú skôr hovädzie, vo fajčiari v Kansas City nájdete každý druh mäsa, od hovädzieho, bravčového a bravčového rebier po kuracie mäso, brezové keksy a morky. Na súťažnom okruhu, ktorý je v Kansas City veľký (viac na tom nižšie), sa posudzovatelia pastierov posudzujú podľa bravčových rebier, bravčového pleca, kurčaťa a hrude.
Bez ohľadu na to, aké mäso si vyberiete, aby ste ozdobili svoj tanier, nemôžeme zabudnúť na prílohu. Jedlá dopĺňajú boky a každá oblasť má svoje obľúbené. V meste Kansas City nájdete obvyklý kúsok bieleho chleba spolu s množstvom vedľajších jedál, aby ste sa uistili, že necháte reštauráciu plnené.
„Niektoré zo základných surovín tu budú pečené fazule a zelný salát. Niečo iné, čo tu nájdete, je syrový zemiak alebo kýčovitá pečená kukurica, “hovorí Detwiler. „Nevidíte toľko okra, ako by ste mohli v Memphise alebo v Carolinas. Ľudia tu určite berú svoje pečené fazule celkom vážne. “
Spálené konce
Foto: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Každý grilovací región má svoju špecialitu (napríklad v Texase je to hrudník). Ak existuje iba jeden druh grilovania, ktorý musíte vyskúšať v Kansas City, je to spálený koniec, čo sú spálené kúsky na konci kusu hrudníka.
„Grilovanie bolo jedlo pracujúceho človeka. Spálené konce sú to, čo zostalo z hrude, “hovorí Detwiler. "Ľudia, ktorí chodili v boxoch, museli jesť naposledy a to je to, čo dostali."
V týchto dňoch sa spálené konce objavili ako milovaná grilovacia miska a nájdete ju v ponuke takmer v každej grilovacej reštaurácii. Pôvodné spálené konce sú však inováciou mesta Kansas City a pravdepodobne tu budú chutiť lepšie ako kdekoľvek inde v krajine. Všetok tuk, ktorý sa rozkladá z hrude, dodáva spáleným koncom bohatú slanú príchuť, ktorá má ideálne opodstatnenie a je šťavnatá a zároveň chrumkavá.
„Skutočne dobrý spálený koniec by mal byť takmer karamelizovaný, “vysvetľuje Detwiler. "Malo by to mať kúsok kôry, nejakú dobrú textúru, ale nemalo by sa to spáliť." To je rozdiel. Ľudia majú tendenciu ich preháňať, takže potom je ťažké ich žuť a len nechutia dobre. Uvidíte tiež niektoré, ktoré sa nerobia dosť, takže tuk nebol vykreslený. “
Aj keď spálené konce sa začínajú vracať do prvých dní grilovania v Kansas City, niektoré reštaurácie sa teraz snažia inovovať klasické jedlo - s prekvapujúcimi výsledkami.
„V posledných rokoch som videl viac reštaurácií, ktoré sa snažia napodobňovať spálené konce bravčovým bruchom, “hovorí Detwiler. "Varia to rovnakým spôsobom, aby tuk stekal ešte viac a na koncoch dostal trochu viac kôry, a je to úplne chutné."
Americká kráľovská svetová séria grilovania
Foto: American Royal Association / Facebook
Tento rok sa od 12. do 15. septembra v Kansas City konalo 40. výročie najväčšej a najprestížnejšej súťaže o grilovanie v krajine, americkej kráľovskej svetovej série grilovania. Na otvorenej časti súťaže (je tu tiež invitačný) sa zúčastnilo 485 tímov prichádzajúcich z Kansas City, Južnej Afriky, Mexika a Austrálie. Ak chcete, aby váš gril získal trofej, pôjdete do mesta Kansas City.
„Máme najvyššiu koncentráciu súťaží na grile, “vysvetľuje Detwiler. "Od marca do konca októbra, ak sa chcete zúčastniť súťaže na grilovanie, nájdete ju v Kansas City."
Na vrchole týchto súťaží je americká kráľovská svetová séria grilovania. Víťazstvo znamená zabezpečenie okamžitého rešpektu v grilovacej komunite a možno aj možnosť otvoriť si vlastnú reštauráciu.
"Je to veľa vychvaľovacích práv a pomáha ľuďom v ich reštauráciách, " hovorí Detwiler. "Mať tú americkú kráľovskú trofej … znamená to, že ľudia sú ochotnejší ísť do vašej reštaurácie, pretože jej kvalita bola overená."
Či už to varíte vo vašom záhrade, podávate ho v reštaurácii, popruhy na rebrách v súťažnom okruhu, alebo ak ho len radi jete, každý milovník grilovania v Kansas City má jednu spoločnú vec: na svoje mäso sa hrdo, "Kansas City je grilovanie, " hovorí Detwiler. "Je to len gril."
Kde jesť najlepšie barbecue v Kansas City
Barbecue Arthura Byranta
Foto: Anni Erickson / Gril Arthur Bryant's / Facebook
Podľa miestnej legendy vynašiel Arthur Bryant dnes slávnu omáčku z mesta Kansas City. Jeho brat Charlie spolupracoval s Henrym Perrym a keď Artur navštívil, zamiloval sa aj do grilovania. Bratia spoločne prevádzkovali grilovaciu reštauráciu, potom Arthur v roku 1908 preskúmal rodinný podnik. V článku z roku 1972 pre Playboy Calvin Trillin napísal: „Už dlho sa uznáva, že najlepšou jedinou reštauráciou na svete je grilovanie Arthura Bryanta na 18. a Brooklyn v Kansas City. “
Brány Bar-BQ
Foto: Gates Bar-BQ / Facebook
V roku 1946 George W. Gates opustil svoju kariéru na železnici a otvoril svoju prvú reštauráciu. Dnes má spoločnosť Gates Bar-BQ v Kansas City šesť pobočiek a jej výrobky, ako napríklad omáčky na grilovanie, sa predávajú v obchodoch s potravinami. George W. Bush a Bill Clinton navštívili Gates na obed.
Joe's Kansas City Bar-B-Que
Foto: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
„Pokiaľ ide o aktuálnejšie miesta, ktoré si nemôžete nechať ujsť, Joe's je číslo jedna, “hovorí Detwiler.
Manželský a manželský tím Jeff a Joy Stehney prevádzkujú tento grilovací kĺb od roku 1997, ale prvýkrát vstúpili do grilovacej komunity prostredníctvom súťažného okruhu. V týchto dňoch je Joe's neustále hodnotená ako najlepšia reštaurácia na grilovanie v Kansas City. V súčasnosti sú v Kansase tri miesta Joe's Kansas City Bar-B-Que, ale originál sa nachádza vo vnútri čerpacej stanice.
O39
Foto: Q39 / Facebook
Pred otvorením Q39 v roku 2014 strávil šéfkuchár Rob Magee 15 rokov tým, že griloval konkurencieschopne. Magee sa zúčastnil Amerického kulinárskeho inštitútu a nazval ponuky svojej reštaurácie „grilovanie pod vedením kuchára“.
Slaps BBQ
Foto: Slap's BBQ / Facebook
Bratia Mike a Joe Pearce, ďalší dvaja veteráni súťažného okruhu barbecue, prevádzkujú Slaps BBQ. Reštaurácia je tak populárna, že sa každý deň predáva z mäsa, ale bratia stále nájdu čas na súťaž v najmenej 25 súťažiach na grilovanie každý rok.
