Jedlo + pitie
Môžete jesť raňajky v každej krajine na svete a nenájdete nič, čo by zodpovedalo tureckým kahvalti. Doslova preklad do slova „pred kávou“je všetko o zdieľaní a prepojení. Zatiaľ čo väčšina zvyšku sveta považuje raňajky za rutinnú potrebu, v Turecku je kahvalti stretnutie, ktoré spája - a udržiava - spolu priateľov a rodinu.
Turecká tradícia vychutnať si dlhé jedlá ako spoločenské udalosti siaha až do Osmanskej ríše, ktorá bola pri moci asi 600 rokov. S rozširovaním impéria sa rozvíjali aj jeho kulinárske tradície a jedlá, ktoré zachytávali vplyv zo Stredného východu, Strednej Ázie a východnej Európy. Turecké jedlo sa vyvíjalo v priebehu storočí a je ovplyvňované obchodnými cestami, blízkosťou mora, kultúrnym vplyvom rozširovania a migrácie a dlhoročnými spoločenskými kulinárskymi tradíciami.
Turecké jedlo nie je v USA tak všadeprítomné ako jedlo z Francúzska, Číny alebo Talianska, ale považuje sa za jedno z najväčších na svete. Keď Anthony Bourdain navštívil Istanbul v roku 2015, jedlo a nápoje (veľa nápojov) boli skoro všetko, čo mu bránilo v politickom nepokoji v krajine.
Moje prvé skúsenosti s tureckými raňajkami (a svetovo preslávenou tureckou pohostinnosťou) boli v Kappadokii. Chodil som do obchodu s kobercami a po teplom tureckom čaji (spoločná forma tureckej pohostinnosti) a dlhej lekcii o tureckej histórii sa majiteľ obchodu Ali, opýtal, či som už turecké raňajky zažil. "Myslím, že … Skúsil som mužov (turecké miešané vajíčka), " pripustil som. Rýchlo vysvetlil, že nejde o turecké raňajky, a trval na tom, aby mi ukázal skutočné.
Nasledujúci deň ma privítal teplý čaj, nasledovali uhorky, paradajky, syry, olivy, omáčky, chlieb, med a čerstvé jedlá.
Myslel som, že je príliš veľkorysý a ponúka každý druh jedla v nádeji, že mi bude slúžiť niečo, čo sa mi páči. Ale čoskoro som zistil, že to bolo normálne a je súčasťou dlhoročnej tradície raňajok. Od tej doby som si užil veľa tureckých raňajok a zistil som, že žiadne dve kahvaltis nie sú rovnaké. Každý človek má svoje preferencie a každá reštaurácia má svoj vlastný jedinečný spin. Aj keď jedlo nie je nič, na čo by sa malo zamerať, sociálnym aspektom tejto záležitosti je skutočne to, o čo ide. Dnes viac ako kedykoľvek predtým ide o odpojenie od technológie a spojenie s osobou, ktorá sedí oproti vám. Zatiaľ čo moderný životný štýl nemusí každé ráno umožniť úplné kahvalti, nedeľné kahvalti sú dôležitým rituálom v modernej tureckej kultúre.
Podávané jedlo sa môže líšiť, na čom záleží, je spoločnosť. Ako hovorí môj turecký priateľ Mujdat: „Nejde o to, čo jete, ale s kým jete.“
Turecké raňajky
Foto: Sol Spier
Turecké raňajky nie sú iba jedným jedlom, ale skôr rozšírením tureckých lahôdok. Klasická kahvalti nátierka sa líši v závislosti od regiónu, zvyčajne sa však skladá zo syrov, pečiva, omáčok, omáčok, olív, vajec, čerstvých paradajok, uhoriek, chleba, uzeného mäsa, medu a viacerých druhov džemu. Spolu s jedlom nie je kahvalti hotové bez čerstvo uvareného šálky čaju.
Z mojich skúseností s kahvalti v reštauráciách v Istanbule som si všimol vzor. Najprv prišiel čerstvo uvarený čierny čaj do šálky v tvare presýpacích hodín, hneď ako si sadnete. Keď dáte čaj, dostanete malý tanier a príbory, ktoré vás pripravia na zostavu. Ďalej prichádza medená panvica s vajcami, za ktorými tesne nasleduje misa s paradajkami a uhorkami, nasledovaná tanier s 10 druhmi syrov, nasledovaná niekoľkými miskami rôznych druhov olív, potom kôš chleba a potom kôš chleba. kôš pečiva. Keď si myslíte, že sa záležitosť skončila, objaví sa ďalší čašník s celým tanierom plným drobných tanierov. Obsah siaha od slaných až po sladké: paradajková pasta, olivový olej, homos, jogurt, korenie, viac olív, karamel, zrážaná smotana, niekoľko druhov džemu a med. Nakoniec príde tanier čerstvého ovocia a pohár pomarančovej šťavy, aby hostinu umyli.
Prvou otázkou, ktorú si treba položiť pri prvom kahvalti, je: „Kde vôbec začnem?“Najprv dosiahnite jufku, ktorá je nekvašeným tureckým chlebom. Jedno sústo a budete sa čudovať, ako ste niekedy žili bez neho. Odtiaľ sa únava pri rozhodovaní rýchlo vytráca, ako všetko na stole uspokojí.
Cieľom tu nie je roklina, kým si nepreveríte pružnosť svojich pružných nohavíc; je to skúsiť trochu zo všetkého. Kým si ponoríte svoju lokmu, vyprážaný sladký chlieb v tvare šišky, do zmesi smotany a medu, uvidíte, prečo sú turecké kahvalti naďalej tradíciou, a to aj v dnešnom rýchlo sa rozvíjajúcom svete.
Kde nájsť najlepšie kahvalti v Istanbule
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Táto malá rodinná reštaurácia s veľkou osobnosťou sa môže stať vaším obľúbeným miestom v Istanbule. Chlieb sa pripravuje čerstvý priamo pred vami a yufka sa dodáva priamo na stôl, zatiaľ čo je ešte teplá. K dispozícii je sada ponúk, takže získate trochu všetkého. Jesť ľahkú večeru večer predtým a ísť pred 10:00 ráno, aby porazil linky.
Arada Cafe: Toto je úžasné, ak menej známe miesto na raňajky. Táto kaviareň sa nachádza v pokojnej ulici neďaleko veže Galata a je o niečo citlivejšia ako vaše bežné kaviarne. Či už sedíte vonku pri rastlinách alebo vo vnútri pod vírivkou, táto kaviareň je hodom pre oči, ako aj pre žalúdok.
Zoo Cafe Kadikoy: Nachádza sa na ázijskej strane Istanbulu, Zoo Cafe Kadikoy je, ako už názov napovedá, tematicky zameraná na zvieratá. Jeho turecké raňajky sú ľahšou a zdravšou variáciou klasického kahvalti.
