Jedlo + pitie
Tijuana sedí na križovatke Mexika a USA. Jeho najznámejšou dominantou je pravdepodobne americká hranica, najčastejšie prekročený vstupný prístav na svete. Tijuana, označovaná ako „mesto migrantov“, je miestom, kde Mexičania môžu žiť a dochádzať za prácou do USA, a kde môžu Američania uniknúť na noc alebo dve bez toho, aby sa dostali príliš ďaleko od svojej zóny pohodlia. Pre migrantov prichádzajúcich z juhu je to posledná zastávka pred vstupom do USA.
Tijuana, jedno z najrýchlejšie rastúcich miest v Mexiku s viac ako 1, 5 miliónom obyvateľov, sa však stáva oveľa viac ako len krátky kontrolný bod. Vďaka čoraz rozmanitejšej populácii je Tijuana na pokraji stať sa cieľom sama o sebe. Ak nie ste presvedčení, všetko, čo musíte urobiť, je pozrieť sa na jedlo.
Nemusíte byť foodie, aby ste našli dobré jedlo v Tijuane. Vďaka bohatstvu pouličného jedla a veľkému počtu dobrých reštaurácií mohol cestujúci ľahko čuchať a naraziť na niektoré veľké nálezy. Rozmanitosť je tu silnou stránkou Tijuany. Kulinárske inšpirácie, minulé aj súčasné, formujú modernú stravovaciu scénu.
Tacos a burritos, ako ste ich nikdy predtým nemali
Foto: Maggie Rosenberg
Moderná Tijuana je viac ako len tacos, ale nie je možné hovoriť o jedle mesta bez toho, aby sa hovorilo aj o tacos. Predajcovia taijanských tacoov pripravujú stojany zo svojich kamiónov a pôsobia v malých obchodoch po celom meste. Birria de res (dusené hovädzie mäso) je najobľúbenejšie ranné taco a väčšina predajcov predáva mäso do obeda. Steak tacos grilovaný na Mesquite sú populárne možnosti počas dňa. Po zotmení sa mesto zmení na mäsovú adobádu (v južnom Mexiku označovanú ako pastorka), aby sa cez noc dostali.
Las Ahumaderas je „taco alej“v Tijuane, kde sú predajcovia mäsových adobada otvorení 24 hodín denne, 7 dní v týždni. Šesť predajcov je zoradených a súťažia o pozornosť hladných nočných sov. Tacos sa tu vyrábajú v tom, čo sa stalo známym ako klasický tijuánsky štýl: o niečo väčšie tortilly, ako to, čo používa väčšina Mexika, na grilovanie mäso na grile a na vrchole hromady veľmi mierne vyzretého guacamole.
Všadeprítomné sú tiež vyprážané rybie tacos a pikantné kokosové marcipány (morské koktaily). Sú servírované v štýle Baja alebo Sonoran. Ak chcete vyskúšať niečo, čo sa v San Diegu nemôžete dostať, dobrodružstvo na jednom zo škvrnitých morských plodov Sonoran, ako je Cahua del Yayo, kde sa špecializujú na tacos z tuniaka. Plutva tuniaka má ochabnutú štruktúru a chutí oveľa rybársky než mäsové časti tuniaka. Bude to získaná chuť pre väčšinu, ale nezabudnuteľné sústo pre všetkých.
V prvom rade to však nebolo vždy tacos. Celonočný burritový stojan Bol Corona je starší ako väčšina miest Taco. Tieto krásy v štýle Sonoran sú obľúbeným občerstvením po hodinách v meste Tijuana. V okolí mesta sa dajú ľahko nájsť regionálne špeciality zo Sonora, Sinaloa, Chihuahua a Durango, vďaka čomu je Tijuana ideálnym miestom pre cestovateľov, ktorí hľadajú crash kurz v štýle nórskej kuchyne. V tomto duchu sú tu bežné múčne tortilly a hovädzie mäso, obľúbené ingrediencie v severnom Mexiku.
Sútok kuchýň za hranicami
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana je medzinárodné mesto - a to nielen preto, že obejme medzinárodnú hranicu. Existuje výrazná čínska, juhovýchodná Ázia, arabská a západoafrická populácia. Ľudia s čínskym dedičstvom sú po Mexičanoch a Američanoch najväčšou skupinou a okolo Baja je populárna mexicko-čínska hybridná kuchyňa. Jedlá v čínskych reštauráciách v Tijuane začínajú farebnými krevetami, čo je tradícia, ktorá odvtedy zmizla na sever od hranice. Všeobecne platí, že jedlo tu všeobecne pripomína staršie čínske reštaurácie v Kalifornii. V Mexiku je stále obľúbený starý čínsky štýl kotleta. Mexicali, najbližšie východné mesto, má najväčšie čínske mesto v Mexiku (ako aj viac ako 300 reštaurácií v čínskom vlastníctve).
Jednou z najstarších reštaurácií v Tijuane je Caesar's. Tam vymyslel šalát s menovkou Caesar taliansky prisťahovalec menom Caesar Cardini, ktorý šalát improvizoval, keď sa v roku 1924 nedodávala zelenina. Pokrm sa stále pripravuje na stôl, pretože ingrediencie slávneho dresingu sú uvedené na večere počas celého večera. emulgačný proces. Ančovičky, parmezán a cesnak všetko poháňajú štipľavú krémovú zálievku, zatiaľ čo jemný mexický nádych - limetky namiesto talianskych citrónov - všetko spája dokopy.
Kuchyňa Baja Med sa vyvinula aj v Tijuane zdvíhaním ingrediencií Baja jednoduchými stredomorskými prípravkami: napríklad vyprážané rybie tacos s vzdušnou cestičkou tempura alebo chobotnica chobotnica s olivovým olejom. Šéfkuchár Javier Plascencia je najznámejší šéfkuchár v Baja Med a pravdepodobne najslávnejší kuchár v Tijuane. Jeho cevicheria, Erizo, je luxusný dom pre ryby, ktorý ponúka čerstvé surové jedlá z baru, tacos v štýle tijuany a ceviche, ktoré kombinujú peruánske a mexické tradície.
Najlepšie reštaurácie a kde sa najesť v Tijuane
Každý milovník jedla by mal nájsť spôsob, ako sa dostať do Tijuany. Okolie Chapultepec by sa mohlo mýliť za predmestie Los Angeles a keď sa Tijuanove bohatstvo zdvihne, nie je ťažké si v blízkej budúcnosti predstaviť čas, keď sú rozširujúce sa predmestia mesta rovnako dobre známe ako jedlo (my len dúfame, že udržiavajú ulicu) tacos). Pre svoj vlastný výlet južne od hranice, tu sú horúce miesta Tijuana, ktoré musíte vyskúšať.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Tento burritový stojan, ktorý bol otvorený od roku 1934, pomenovaný po teraz zbúranej bowlingovej dráhe, vyrábal burritá s vlastnými múkami z tortilly. Podpisová objednávka je machaca alebo sušené hovädzie mäso vyprážané s cibuľou, cesnakom a paprikou.
Taqueria el Franc: Táto taqueria pri predajni pneumatík sa otvára neskoro popoludní. Všeobecne sa to považuje za majúce najlepšiu mäsovú adobadu v Tijuane. Tacos sa vyrábajú z čerstvých tortíl zahriatych na ohni a mäso na ražni sa lieči nezvyčajne zložitou marinádou.
Caesar's: Je otvorená od roku 1927 a je jednou z najstarších a najznámejších reštaurácií v Tijuane. Tu vytvorený šalát sa objavuje v ponukách od koncesií na rýchle občerstvenie až po luxusné steaky. Slúži tiež k pomerne dobrým verziám talianskych klasík, španielskych tapas a francúzskych jedál bistra. Je to ideálna medzinárodná reštaurácia pre veľmi svetské mesto.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: Jedna z mnohých reštaurácií známeho šéfkuchára Javiera Plascencia. Táto luxusná cevicheria sa špecializuje na surové jedlá a citrusovo-marinované jedlá plnené oceánskymi ustricami, hrebenatkami a tvorom, pre ktoré je reštaurácia pomenovaná: morské ježovky. Mohli by ste tu mať obed rybích tacos a byť veľmi šťastný.
Calhua del Yayo: Tento skromný potok z morských plodov Sonoran ponúka tuniaka plutvého, manta lúča a tacos z klobásy krvi. Ak sú tieto príchute príliš pútavé, vyskúšajte vynikajúcu chobotnicu a olivové taco so silnou chuťou olivového oleja a jemnú chrumkavú chobotnicu.
Taco Memo's: obľúbený taco truck mnohých ľudí v meste. Tento predajca sa špecializuje na tacos grilované na drevnom ohni na tortillach z mäkkej múky s náterom z fazule. Pridajte nejaké chrumkavé chicharrony, ktoré ich posunú na ďalšiu úroveň.
