Cestovanie
Na pobreží Washingtonu jeden dlhý, chudý polostrov ticho ukazuje, čo to znamená žiť udržateľne.
Témou tohtoročnej konferencie Cestovanie a slová pre autorov cestovného ruchu na severozápadnom Pacifiku bola téma „udržateľné, ekologické cestovanie a cestovný ruch“- niečo, čo ma ako ironický spôsobilo, keď som sedel v miestnosti s novinármi, redaktormi a cestujúcimi, ktorí mali najpravdepodobnejšie od začiatku roka dosiahli stovky tisíc kolektívnych kilometrov v prúdovom palive.
Diskutovali sme o tom, čo znamená „udržateľný“a preskúmali sme definíciu slova OSN: „Napĺňanie súčasných potrieb bez toho, aby bola ohrozená schopnosť budúcich generácií uspokojiť ich potreby.“Vypočuli sme si panely a sedeli v diskusiách za okrúhlym stolom, ktoré pokrývali všetko od fotografovania potravín po potraviny. prezentácie časopisov, ale všetky so spoločným uhlom: „Ako robíme tieto veci spôsobom, ktorý dbá na udržateľnosť?“
Konferenciu som opustil s niekoľkými konkrétnymi nápadmi a pozvánkou na návštevu polostrova Long Beach v juhozápadnom Washingtone, kde by som ich mohol uviesť do praxe.
Polostrov
Na Long Beach sa Lewis a Clark prvýkrát zamerali na Tichý oceán a končili svoju cestu. Je to 28 míľ dlhá zemská oblasť so štátnymi parkmi, domami pre divočinu, múzeami a ľuďmi, ktorí vážne poznajú svoje veci, pokiaľ ide o udržateľné (a chutné) jedlo.
To bola vlastne téma mojej návštevy na Long Beach - „Stolovanie pri zdroji“, itinerár, ktorý zahŕňal brusnicové farmy, trhy s morskými plodmi a hľuzy. Moja výchova v New Orleans diktuje, že aj keď som otvorený pre vyskúšanie takmer akéhokoľvek jedla, ak sú k dispozícii čerstvé morské plody, všetky ostatné položky ponuky sa môžu považovať za zabalené. Prišiel som na polostrov s osobnou výzvou - jedzte ustrice aspoň dve jedlá denne.
Vzostup mäkkýšov
"Posledná zostávajúca ustrica v Oysterville." Takto bol v mojej itinerári opísaný Oysterville Sea Farms. Znelo to tak pusto a beznádejne, epický ustrík dystopický. Ak aj v Oysterville zostane iba jedna ustrica, aká je nádej pre celé mäkkýše? Zaujímalo by ma, ako recesia ovplyvňuje všetky tieto malé miestne podniky, ktoré sa tak veľmi spoliehali na cestovný ruch.
Nie je to tak pochmúrne, ukázalo sa. Každý kuchár, s ktorým som hovoril, každý farmár a záhradník, ktorý mi hrdo ukázal výsledky svojej tvrdej práce, zdieľal jednu spoločnú vec - rast.
Foto: Autor
Rovnako ako Jeff McMahon, ktorý sa pohyboval po kuchyni, pripravoval krásnu suflé a vysvetľoval, ako reštaurácia Pelicano teraz ponúka kurzy sezónneho varenia, s priestorom až pre 25 študentov v triede. Alebo Jimella Lucas, ktorá nás kŕmila šťavnatými ustricami, vďaka ktorým sa jej kaviareň Klipsan Market Café stala miestnou slávou, a potom nás odviedla späť, aby nám ukázala novú, prosperujúcu komunitnú záhradu za reštauráciou. Alebo Teri Dodson, majiteľka nádherne malej toskánskej kaviarne, ktorá sa rozširuje do sveta stravovania svojím novým projektom Beach House Catering Company.
A nebude niekto myslieť na ustrice? Hovoril som s Bobom Moorom, maloobchodným manažérom Oysterville Sea Farms, teraz neslávne známou „poslednou ustrícnou stanicou“. Ďaleko od toho.
„Naša expanzia bola skutočne motivovaná zákazníkmi, “povedal nám. Stáli sme na zadnom podlaží s výhľadom na záliv; rodina sedela okolo neďalekého stola, jedla polievku a koše vyprážaných ustríc. "Chceli jedlo, tak sme začali podávať jedlo." Chceli s tým mať mikropivovar alebo pohár vína, tak sme minulý rok priniesli na Mt. Vinice Baker. Nosíme ich víno výlučne a máme vlastnú zmes, ktorú Dan (Driscoll, majiteľ) a majiteľ Mt. Prišiel Baker Vineyards - hovoríme tomu Oyster Blanc. “
„A ustrice?“Spýtal som sa, vypchatý z môjho vlastného ustrice z ustrice, ale stále ho znepokojovalo ustrice.
"Ustrice sa robia z bušľa a pravdepodobne zbierame v priemere 50 až 100 bušlov týždenne, " uviedol Bob. "Pravdepodobne robíme najmenej 7 alebo 8 tisíc libier mušlí ročne."
Vezmem to domov
Washingtonské oddelenie pre ryby a divokú zver prísne upravuje vykopávanie žiletiek; každý bagr musí mať povolenie a je prísne obmedzený na 15 mušlí. Posledný výkop sezóny pripadol na môj posledný deň v Long Beach a miestny obyvateľ Sue bol taký láskavý, aby mi ukázal, ako použiť pištoľ a nájsť v piesku oznamovač „šiška“, ktorý naznačuje, že sa mušľa skrýva.
Foto: Autor
Sue vykopala svoj limit za menej ako pol hodiny - pre mňa to trvalo väčšinu rána. Bolo mrholivé a sivé a stovky ľudí putovali po pláži v gumových čižmách a mikinách s vysokým stehnom a každú minútu sa zastavovali, aby ich pištole mohli vtlačiť do piesku a prekrútiť sa.
„Aký je tvoj obľúbený spôsob prípravy tvojich mušlí?“Spýtal som sa Sue. Ukázala na šišku.
"Fritteri, " povedala a sledovala, ako som krútil pištoľou. "Hops, myslím, že si tam praskla škrupinu." Počul si to?"
Vytiahol som pištoľ a zlomená mušľa vypadla spolu s hromadou mokrej pláže.
"Je to v poriadku." Zobrala ho, oprášila a hodila ho do mojej siete. "Áno, mám naozaj dobrý recept na lievance s britvou. Ak vás to zaujíma, môžem vám ho dať. “
Išiel som domov so zmrzlinou plnou holiacich strojčekov z Long Beach, väčšina z nich celá. Sueho fritovaný recept bol vynikajúci.
Long Beach miestne potravinové zóny
Ak sa chystáte stráviť nejaký čas na polostrove, svedkami toho, ako sa na jednom z týchto miest rozrastá potravinová scéna komunity.
Hotel Shelburne
Páčilo sa mi tu raňajky a večere, a áno, obe jedlá zahŕňali ustrice. Konkrétne ustrice vyprážané na panvici s bylinkovými miešanými vajíčkami a polovičnou škrupinou pečenej ustrice so špenátom, šampiňónmi a parmezánom ako večere. Vynikajúce boli aj mušle s papradím.
4415 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Reštaurácia Pelicano
Menu je sezónne, ale môže obsahovať filety z rockfish, lososa chinook, morskú polievku a dusené rebrá z bravčového mäsa. Aj keď som sa nedostal na vzorkovanie sám, ostatní v mojej skupine plesali o plesni lieskových orieškov a zmrzlinovom sendviči Grand Marnier s cherry omáčkou.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Cranberry Research Station
Brusnice sú domorodé oblasti, a keď sa mi podarilo prestať plniť svoju tvár ustricami, aby som niečo vyskúšal, zistil som, že moja láska k tomuto ovocia je silnejšia, ako som si pôvodne myslel. K dispozícii sú pešie túry a v darčekovom obchode nájdete želé, čokolády, koláčové zmesi a ďalšie. Brusnicový med, ktorý som si vzal domov, bol príliš skoro preč.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Trhová kaviareň spoločnosti Nanci & Jimella's Klipsan
"Už ste boli u Jimelly?" Raz, keď ma o to požiadali dvaja šéfkuchári z Long Beach pri dvoch rôznych príležitostiach, som vedel, že toto miesto bude niečo zvláštne. Nielen, že tu získate vynikajúce pečené, vyprážané alebo surové ustrice, môžete si ich kúpiť aj čerstvé pri vrecku, aby ste ich vzali domov. A neuveriteľné Nanciho dezerty sú jediná vec, ktorú si dokážem predstaviť, ktorá by si zaslúžila polievanie jedla od Jimely.
21712 Tichomorská cesta 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Toto je jediný listinný príliv na svete. Majiteľ a ustrica Dan Driscoll vylepšili oblasť štrkom, aby prilákali mušle, pretože byty sú väčšinou bahnité, čo ich dusí. Zatiaľ čo ustrice na východnom pobreží alebo v Perzskom zálive sa nazývajú kombajny, títo chlapci sú poľnohospodári, pretože pracujú na pozemkoch. "Nie sú tu žiadne veľké mlyny, žiadna stavba lodí, žiadna lodná doprava, žiadne ropné plošiny, " uviedol Bob. "Toto je jeden z posledných nedotknutých zátok v Severnej Amerike."
Prvý a Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Toskánska kaviareň
Toskánske cestovné servírované v kaviarni tak malé a pohodlné, že si skutočne vyžaduje slovo útulné. Vynikajúca ruža, cisársky šalát a masívna doska cestovín s väčším množstvom mäkkýšov, ako je záliv, pripravili pre vynikajúce jedlo.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depot
V kuchyni je vystavená tu a ja som sedel a civel, zatiaľ čo šéfkuchár a majiteľ Michael Lalewicz pripravovali vyprážané artičokové kvety, bravčové plece Southern Comfort a vyprážané ustrice. Toto je jedno z miest, ktoré ma núti žobrať dno bez dna; keď sa vrátim späť, vyskúšam syr krabieho maku Dungeness.
1208. 38. miesto a L.
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42. ulica Cafe
Toto bolo moje posledné jedlo v Long Beach - raňajky pred cestou domov. Otvoril som menu a všimol som si jambalaya omeletu, dve slová, ktoré som nikdy spolu nevidel, ale ktoré by som si mal úprimne už dávno zahanbiť. V ponuke večere sú krabie repy, značkový krém z paradajkovej polievky, divoký losos, miestne mušle a samozrejme ustrice.
Tichomorská cesta 4201
Seaview, WA 98644
360.642.2323
